Pogaca Hörnchen mit Feta Rezept: ein...

Pogaca Hörnchen mit Feta: Saftige Halbmonde für jede Gelegenheit

Wer nach einem Pogaca Rezept sucht, kennt das Problem: Man will luftige, weiche Hörnchen mit Feta backen, die nicht trocken werden, außen leicht knusprig und innen richtig saftig sind. Genau das ist der Wunsch vieler, die ein türkisches Hörnchen Rezept ausprobieren wollen – und ehrlich gesagt, ich habe auch lange gebraucht, bis ich den Dreh raus hatte. Die Pogaca Hörnchen mit Feta begleiten mich schon seit Jahren durch mein Küchenleben. Ursprünglich wollte ich sie nur zu einem Brunch machen, mittlerweile werden sie bei fast jedem Anlass verlangt. Ob zum Frühstück, als Snack oder für ein Picknick – sie verschwinden immer schneller, als ich gucken kann. Und: Sie gelingen auch, wenn du kein Backprofi bist.

Diese Zutaten machen den Unterschied bei Pogaca mit Hefeteig

Ich hab schon viele Varianten ausprobiert, aber an diesen Zutaten kommt man einfach nicht vorbei. Für das perfekte Pogaca Hörnchen mit Feta solltest du dich genau an diese Liste halten – alles andere hab ich schon getestet, aber das Original schmeckt einfach am besten.

42g frische Backhefe
175ml lauwarmes Wasser
175ml Sonnenblumenöl
1 EL Salz
1 TL Zucker
175ml lauwarme Milch
1 Eigelb
750g Mehl
300g Fetakäse
50g frisch gehackte Blattpetersilie oder Schnittlauch
2 Eigelbe zum Bestreichen

Gerade beim Fetakäse und den Kräutern solltest du nicht sparen. Ich hab einmal versucht, weniger Käse zu nehmen – das Ergebnis war einfach nicht dasselbe. Die Mischung aus Feta und Kräutern gibt dem Ganzen den typischen Geschmack, der an türkische Bäckereien erinnert.

Teig richtig kneten: Der entscheidende Schritt für luftige Hörnchen

Wusstest du, dass der Teig die wichtigste Rolle spielt? Ich hab’s oft genug falsch gemacht – zu kurz geknetet, zu heißes Wasser genommen, zu wenig Zeit zum Gehen lassen. Das Ergebnis? Zähe oder dichte Pogaca, die keiner wirklich mochte. Der Teig für Pogaca mit Hefeteig braucht Geduld und die richtige Temperatur. Nur dann geht die Hefe richtig auf, und die Hörnchen werden super fluffig.

Eine Sache, die ich gelernt habe: Die Milch darf wirklich nur lauwarm sein. Ist sie zu heiß, geht die Hefe kaputt. Ist sie zu kalt, passiert gar nichts. Also ruhig mal den Finger reinhalten (ja, wirklich!) – das ist die beste Methode, die Temperatur zu prüfen. Und dann: Kneten, kneten, kneten. Mindestens acht bis zehn Minuten. Ich hab früher gedacht, das reicht auch kürzer – war ein Fehler. Erst wenn der Teig sich richtig vom Schüsselrand löst und elastisch ist, bist du auf der sicheren Seite.

Welche Füllung schmeckt am besten? Erfahrungen aus 12 Jahren Backen

Hier kommt mein Lieblingsteil: Die Füllung. Pogaca Hörnchen mit Feta leben von ihrer herzhaften Mitte. Manchmal frage ich mich: Warum überhaupt experimentieren, wenn das Original so gut ist? Aber, neugierig wie ich bin, hab ich schon einiges versucht. Oliven, getrocknete Tomaten, Paprika – alles schmeckt, aber nichts kommt an die klassische Kombi aus Fetakäse und frischen Kräutern ran. Die Kräuter machen das Ganze frisch und geben eine tolle Farbe. Wenn du mal Abwechslung brauchst: Schnittlauch statt Petersilie sorgt für einen etwas anderen Geschmack, aber bleibt immer noch typisch türkisch.

Häufige Fehler beim Hörnchen mit Feta backen – und wie du sie vermeidest

Ich hab am Anfang so einiges falsch gemacht. Zu wenig Zeit zum Gehen lassen? Die Hörnchen werden fest. Teig zu dünn ausgerollt? Die Füllung läuft raus. Zu wenig Eigelb zum Bestreichen? Keine schöne goldene Kruste. Hier ein paar Tipps aus meinen Backpannen (und die haben mich echt was gelehrt):

Teig nach dem ersten Gehen kurz durchkneten, damit er schön gleichmäßig wird.
Die Füllung nicht zu großzügig auftragen – sonst platzen die Hörnchen beim Backen auf.
Immer genug Abstand auf dem Blech lassen, sonst kleben sie aneinander.
Backofen wirklich gut vorheizen – sonst werden sie nicht gleichmäßig braun.
Geduld beim Abkühlen: Zu heiß gegessen, verbrennt man sich gern mal die Zunge (glaub mir, das passiert schneller als man denkt!).

Goldene Kruste in 30 Minuten: Der kleine Kniff mit dem Eigelb

Was wäre ein Pogaca ohne diese unwiderstehlich glänzende Oberfläche? Ich schlage die Eigelbe immer richtig cremig auf, bevor ich die Hörnchen bestreiche. Das sorgt für eine besonders gleichmäßige, goldene Kruste. Und noch ein Tipp: Nicht zu sparsam sein! Ich habe früher nur einen Hauch draufgestrichen – das Ergebnis war blass und langweilig. Mit einer dicken Schicht bekommt jedes Hörnchen seinen Glanz und bleibt beim Backen schön saftig.

Zubereitung:

Beginne damit, die frische Backhefe zusammen mit 1 Teelöffel Zucker in der lauwarmen Milch in einer großen Schüssel vollständig aufzulösen. Rühre die Mischung vorsichtig um, bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat und eine homogene Flüssigkeit entsteht. Die Milch sollte wirklich nur lauwarm sein, damit die Hefe optimal arbeiten kann.
Gib nun das lauwarme Wasser, das Sonnenblumenöl, das Salz, das Eigelb und das Mehl in die Schüssel zur Hefemischung. Vermenge alle Zutaten zunächst mit einem Holzlöffel und knete anschließend den Teig mit den Händen oder einem Handrührgerät mit Knethaken mindestens 8–10 Minuten lang, bis ein geschmeidiger, elastischer Hefeteig entsteht, der sich gut vom Schüsselrand löst.
Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn zurück in die Schüssel. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 30 Minuten gehen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat.
Während der Teig geht, bereite die Füllung vor. Hacke dazu die Blattpetersilie oder den Schnittlauch fein. Zerbrösele den Fetakäse mit den Händen in kleine Stücke und vermenge ihn gründlich mit den gehackten Kräutern in einer separaten Schüssel. Stelle die Füllung anschließend beiseite.
Gib den aufgegangenen Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Knete ihn nochmals kurz durch, um die Luft herauszudrücken. Teile den Teig mit einem Messer oder Teigschaber in 16 gleich große Portionen und forme daraus jeweils runde Kugeln.
Rolle jedes Teigstück mit einem Nudelholz auf eine ovale Platte von etwa 14 x 20 cm aus. Achte darauf, dass der Teig gleichmäßig und nicht zu dünn ausgerollt wird, damit er beim Füllen und Formen nicht reißt.
Lege auf das untere Drittel jeder Teigplatte etwa 1 Esslöffel von der Feta-Kräuter-Füllung. Klappe den unteren Teigrand über die Füllung und drücke ihn mit den Fingerspitzen gut fest, damit die Füllung eingeschlossen ist.
Schneide nun mit einem scharfen Messer den oberen Bereich der Teigplatte, der frei von Füllung ist, senkrecht mit 5–7 parallel verlaufenden Schnitten, jeweils etwa 1 cm auseinander. So entsteht das typische Hörnchenmuster.
Rolle dann den gefüllten Teil der Teigplatte von der Füllseite her halbmondförmig auf, sodass kleine Hörnchen entstehen. Drücke die Enden leicht an, damit sie beim Backen nicht aufgehen.
Lege die fertigen Pogaca-Hörnchen mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Verfahre so, bis alle Teigstücke gefüllt und geformt sind.
Verrühre die beiden Eigelbe in einer kleinen Schüssel. Bestreiche die Oberfläche der Teighörnchen sorgfältig mit dem Eigelb mithilfe eines Silikonpinsels, damit sie beim Backen eine schöne goldene Farbe bekommen.
Lasse die Hörnchen abgedeckt auf dem Backblech nochmals etwa 20 Minuten gehen, damit sie noch einmal etwas aufgehen und schön luftig werden.
Heize den Backofen inzwischen auf 171°C Ober-/Unterhitze vor. Schiebe das Backblech auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen und backe die Pogaca-Hörnchen für etwa 30 Minuten, bis sie goldgelb und durchgebacken sind. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren.
Nimm die fertig gebackenen Hörnchen aus dem Ofen und lasse sie auf einem Kuchengitter etwas abkühlen. Genieße sie am besten frisch und noch leicht warm.

Und, neugierig geworden? Probier das Rezept einfach aus. Du wirst staunen, wie schnell die Pogaca Hörnchen mit Feta verschwinden – bei uns bleibt nie eines übrig. Das ist für mich die schönste Bestätigung.

Ob für ein gemütliches Frühstück, als Snack zwischendurch oder für Gäste – diese Pogaca sind immer ein Volltreffer. Und das Beste: Sie lassen sich auch prima einfrieren und wieder aufbacken. Hast du schon mal Pogaca mit anderen Füllungen probiert? Schreib’s in die Kommentare!

Tipps & Tricks rund ums Pogaca Rezept: Fragen und Antworten

Wieso geht mein Hefeteig für Pogaca Hörnchen mit Feta nicht richtig auf?

Das kann mehrere Gründe haben: Oft ist die Milch zu heiß oder zu kalt, sodass die Hefe nicht optimal arbeiten kann. Achte darauf, dass die Milch lauwarm ist (nicht wärmer als deine Hand). Außerdem sollte die Hefe ganz frisch sein! Ich habe festgestellt, dass ein zugfreier, warmer Ort wirklich Wunder wirkt – manchmal stelle ich die Schüssel einfach in den ausgeschalteten, leicht angewärmten Ofen.

Kann ich das Pogaca Rezept auch ohne frische Hefe machen?

Klar, das klappt auch mit Trockenhefe! Nimm einfach ein Päckchen (ca. 7g) Trockenhefe und mische sie direkt mit dem Mehl, dann wie gewohnt weiter verfahren. Ich persönlich finde, dass der Geschmack mit frischer Hefe etwas aromatischer ist, aber im Alltag greife ich auch mal zu Trockenhefe, wenn’s schneller gehen soll.

Wie bewahre ich die Hörnchen mit Feta am besten auf und kann ich sie einfrieren?

Die fertigen Pogaca Hörnchen bleiben in einer luftdichten Dose 2–3 Tage schön saftig. Sie lassen sich auch super einfrieren: Einfach nach dem Backen komplett auskühlen lassen, portionsweise einfrieren und bei Bedarf kurz im Ofen oder auf dem Toaster wieder aufbacken. So schmecken sie fast wie frisch!

Gibt es Varianten für die Füllung, wenn ich keinen Feta mag?

Absolut! Ich habe schon mal statt Feta Hirtenkäse, Ziegenkäse oder sogar geriebenen Gouda genommen – schmeckt alles lecker. Auch eine Mischung aus Kartoffeln und Kräutern ist super (besonders beliebt bei Kindern). Hauptsache, die Füllung ist nicht zu feucht, sonst werden die Hörnchen matschig.

Kann ich den Teig für Pogaca mit Hefe auch am Vortag vorbereiten?

Ja, das mache ich oft, wenn ich wenig Zeit habe! Den Hefeteig nach dem Kneten einfach abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag rausholen, Zimmertemperatur annehmen lassen und dann wie im Rezept weiterarbeiten. So kannst du ganz entspannt frische Pogaca zum Frühstück servieren.

Für welche Gelegenheiten eignet sich dieses türkische Hörnchen Rezept besonders gut?

Pogaca Hörnchen mit Feta sind ein Hit auf jedem Brunch-Buffet, beim Picknick oder als Snack für unterwegs. Meine Familie liebt sie bei Geburtstagsfeiern und ich bringe sie gern zu Partys mit – sie kommen immer gut an! Sogar als schnelles Mittagessen mit etwas Salat dazu machen sie richtig satt und glücklich.