Brokkoli-Kartoffel-Gratin mit Schinken Rezept

Brokkoli Kartoffel Gratin mit Schinken: Herzhafter Genuss für jeden Tag

Wer kennt das nicht? Die Suche nach einem einfachen, aber trotzdem raffinierten Ofengericht, das satt macht und jedem schmeckt. Genau hier kommt das brokkoli kartoffel gratin mit schinken ins Spiel. Seit ich dieses Rezept für meine Familie und Freunde entdeckt habe, gehört es zu den Gerichten, die ich immer wieder gerne auf den Tisch bringe. Warum? Weil es unkompliziert ist, satt macht und einfach nach mehr schmeckt. Und mal ehrlich – gibt’s was Besseres als einen goldbraun überbackenen Auflauf, der nach einem langen Tag im Ofen auf einen wartet?

In diesem Beitrag zeige ich dir nicht nur mein erprobtes brokkoli kartoffel gratin rezept, sondern verrate dir auch, wie du häufige Fehler vermeidest und das Maximum an Geschmack rausholst. Es gibt ein paar Kniffe, die ich erst mit der Zeit gelernt habe – manchmal auch durch Pleiten, Pech und Pannen (dazu später mehr!).

Welche Zutaten machen den Unterschied beim Gratin mit Brokkoli Kartoffeln und Schinken?

Schon oft wurde ich gefragt, worauf es bei einem auflauf mit brokkoli kartoffeln und schinken wirklich ankommt. Die Antwort: Es sind die Zutaten. Frische, gut ausgewählte Produkte bringen das Aroma erst richtig raus. Und natürlich spielt die Reihenfolge der Zubereitung eine Rolle.

Doch bevor es losgeht, hier die Zutatenliste – und die ist, wie versprochen, heilig:

• 800 g potatoes (preferably waxy or semi-waxy)
• 400 g broccoli
• 100 g cooked beef
• 200 ml cream
• 200 ml milk
• 1 tablespoon flour
• Salt and pepper
• Nutmeg
• 1 onion
• 100 g grated cheese (e.g., Emmental, Gruyère, Gouda, Appenzeller)
• Oil

Du siehst, es braucht gar nicht viel – aber jede Zutat zählt. Ich hab früher mal versucht, den Käse zu sparen oder die Kartoffeln zu grob zu schneiden. Riesenfehler. Das Ergebnis: ein Gratin, das eher auseinanderfiel als schön zusammenhielt. Also: lieber genau so machen, wie’s hier steht.

3 wichtige Schritte für cremigen und knusprigen Brokkoli Kartoffel Gratin mit Schinken

Was macht den Unterschied zwischen einem durchschnittlichen brokkoli kartoffel auflauf mit schinken und einem, der alle begeistert? Ich sag’s: Die Zubereitung. In den letzten Jahren hab ich einiges ausprobiert – mal Kartoffeln zu weich gekocht, mal den Brokkoli zu lange im Wasser gelassen. Am Ende zählt die richtige Balance.

Hier meine wichtigsten Erkenntnisse:

• Kartoffeln nur knapp gar kochen – sie sollen beim Backen nicht zerfallen!
• Brokkoli nach dem Kochen sofort abkühlen, damit er schön grün bleibt und nicht matschig wird.
• Die Soße gründlich rühren, damit keine Klümpchen entstehen und alles schön cremig wird.

Wusstest du eigentlich, dass eine gute Gratinschicht nicht nur am Käse liegt, sondern auch daran, wie gleichmäßig alles verteilt ist? Ich hab anfangs oft einfach alles übereinander gekippt – mit dem Resultat, dass der Käse an manchen Stellen verbrannt und an anderen kaum geschmolzen war. Heute nehm ich mir die paar Minuten extra Zeit, alles ordentlich zu schichten. Das zahlt sich aus!

Häufige Fehler vermeiden: Was tun, wenn der Auflauf zu wässrig oder zu trocken wird?

Vielleicht kennst du das Problem: Trotz aller Mühe wird das gratin mit brokkoli kartoffeln und schinken manchmal zu flüssig oder bleibt trocken. Das hat mich früher echt genervt. Ich hab den Fehler oft bei der Soßenmenge gemacht – mal zu großzügig, mal zu sparsam. Was hilft? Eine einfache Faustregel: Die Soße sollte alles bedecken, aber nicht darin schwimmen lassen. Und: Lieber nach dem Backen noch etwas Flüssigkeit hinzufügen als von Anfang an zu viel.

Wenn du das Gefühl hast, der Brokkoli gibt zu viel Wasser ab, kannst du ihn vorher gut abtropfen lassen oder sogar leicht ausdrücken. Und zu dicke Kartoffelscheiben? Die werden oft außen hart und innen noch roh – also wirklich darauf achten, alles gleichmäßig zu schneiden. Das macht den Unterschied!

Saftiger durch diesen Trick: Schichten und Überbacken richtig gemacht

Ein brokkoli kartoffel gratin mit schinken lebt von einer tollen Konsistenz – saftig, aber nicht matschig, mit einer goldenen Kruste oben drauf. Mein Tipp: Erst eine Schicht Kartoffeln, dann Brokkoli und zuletzt die Soße samt Fleisch darübergeben. Zum Schluss den geriebenen Käse großzügig verteilen – ich streue manchmal noch ein bisschen extra, weil ich’s einfach liebe, wenn der Auflauf richtig Fäden zieht. Wer will das nicht?

Wichtig ist auch die Ofentemperatur. Zu heiß? Dann verbrennt die Kruste, bevor das Innere gar ist. Zu niedrig? Dann bleibt alles blass und fad. Ich halte mich an die 180-200°C – das klappt bei meinem Ofen immer.

Zutaten für brokkoli kartoffel gratin mit schinken

• 800 g potatoes (preferably waxy or semi-waxy)
• 400 g broccoli
• 100 g cooked beef
• 200 ml cream
• 200 ml milk
• 1 tablespoon flour
• Salt and pepper
• Nutmeg
• 1 onion
• 100 g grated cheese (e.g., Emmental, Gruyère, Gouda, Appenzeller)
• Oil

Zubereitung:

1. Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten kochen, bis sie gerade eben gar sind. Abgießen und beiseitestellen.
2. Brokkoli putzen, in Röschen teilen und die Stiele schälen und in Stücke schneiden. In gesalzenem Wasser 8 Minuten bissfest garen, dann sofort kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Zwiebel schälen und fein würfeln. Das gekochte Rindfleisch in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Rindfleisch darin 2-3 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist und das Fleisch etwas Farbe bekommt. Mehl darüberstäuben und gut verrühren.
5. Nach und nach Sahne und Milch angießen, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Soße kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Falls die Soße zu dick wird, etwas Brokkoli-Kochwasser zugeben.
6. Backofen auf 180-200°C vorheizen. Eine große Auflaufform mit Öl einfetten.
7. Kartoffeln und Brokkoli abwechselnd in die Form schichten. Die Soße samt Fleisch darübergeben und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
8. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis der Käse goldgelb und die Soße schön blubbert.
9. Gratin kurz ruhen lassen, dann heiß servieren – gern mit frischen Kräutern bestreuen.

Kreative Abwandlungen für deinen Auflauf mit Brokkoli Kartoffeln und Schinken

Was, wenn mal kein Rindfleisch da ist? Oder du lieber vegetarisch genießen willst? Das brokkoli kartoffel gratin mit schinken lässt sich wunderbar variieren. Statt Fleisch eignet sich auch geräucherter Tofu oder einfach mehr Gemüse. Und beim Käse kann man nach Lust und Laune mischen – Hauptsache, es zieht ordentlich Fäden. Sogar ein bisschen Senf in der Soße gibt einen tollen Kick!

Fazit: Warum dieser Brokkoli Kartoffel Gratin mit Schinken immer wieder überzeugt

Nach so vielen Jahren in meiner Küche hat sich eines nicht geändert: Die Begeisterung, wenn das brokkoli kartoffel gratin mit schinken auf den Tisch kommt. Es ist simpel, sättigend und schmeckt einfach immer. Ein echtes Wohlfühlessen, das auch nach Feierabend schnell gemacht ist. Probier’s aus – und lass dich überraschen, wie einfach Genuss sein kann!

Tipps & Antworten rund um Brokkoli Kartoffel Auflauf: Alles, was du zum Gratin mit Brokkoli und Schinken wissen willst!

Kann ich das Brokkoli Kartoffel Auflauf Rezept auch vegetarisch zubereiten?

Klar! Du kannst den Schinken ganz einfach weglassen oder durch vegetarische Alternativen wie Räuchertofu, gebratene Champignons oder geröstete Nüsse (z.B. Walnüsse) ersetzen. Ich habe es schon mal mit gebratenem Halloumi probiert, das gibt einen tollen Biss und würzigen Geschmack!

Kann ich das Gratin mit Brokkoli und Schinken vorbereiten und später backen?

Absolut, das mache ich ständig, wenn Besuch kommt oder ich Zeit sparen will. Du kannst das Gratin komplett vorbereiten, abdecken und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen eventuell 5–10 Minuten länger im Ofen lassen, da es aus dem Kühlschrank kommt.

Wie lagere ich übrig gebliebenen Brokkoli Kartoffel Gratin mit Schinken und kann man ihn einfrieren?

Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage aufbewahren. Zum Einfrieren: Das klappt meistens gut, aber die Konsistenz von Kartoffeln kann nach dem Auftauen ein bisschen weicher werden. Ich friere einzelne Portionen ein und erwärme sie im Backofen oder in der Mikrowelle (geht fix und schmeckt immer noch super).

Welche Beilagen passen zu Kartoffel Auflauf mit Schinken?

Ganz ehrlich, das Gratin ist schon ein echtes Hauptgericht – aber ein frischer grüner Salat mit knackigem Dressing passt immer super dazu. Auch ein bisschen Baguette zum Auftunken der Sauce macht sich richtig gut. Wenn’s festlicher sein soll, serviere ich gern noch einen bunten Rohkostsalat dazu.

Gibt es Alternativen für die Sahne, falls ich Kalorien sparen will?

Du kannst die Sahne problemlos durch fettreduzierte Sahne, Crème légère oder sogar eine Mischung aus Milch und einem Esslöffel Frischkäse ersetzen. Die Sauce wird dann zwar etwas weniger cremig, aber immer noch lecker. Manchmal nehme ich auch eine pflanzliche Alternative wie Hafercuisine – das klappt überraschend gut!

Brauche ich unbedingt eine Auflaufform oder gibt’s Alternativen?

Eine klassische Auflaufform ist natürlich ideal, aber eine große, ofenfeste Pfanne tut’s auch. Im Zweifel habe ich schon mal eine tiefe Backform genommen – Hauptsache, das Gratin kann nicht überlaufen. Achte darauf, dass die Form nicht zu klein ist, sonst wird’s zu hoch und der Käse kann nicht schön knusprig werden!

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