Himbeer-Streuselschnitten vom Blech: Das saftige Rezept mit extra knusprigen Streuseln

Himbeer-Streuselschnitten: Mein kleines Stück Sommer, wenn’s draußen fröstelt

Was ist es eigentlich mit Himbeeren und Kindheitserinnerungen? Ich weiß noch, wie ich als Kind am liebsten mit meiner Oma im Garten die kleinen, pelzigen Früchtchen stibitzt habe. Immer mit klebrigen Fingern, Marmeladenbrot in der einen Hand, Sommer in der Luft. Dieses ganz spezielle Gefühl… du weißt, was ich meine? Himbeer-Streuselschnitten – allein der Name macht mich jedes Mal ein bisschen nostalgisch. Es ist dieses Gebäck, das an grauen Tagen wie heute mein Herz wärmt. Einfach, weil es nach Zuhause schmeckt.

Letzten Sonntag – Regen, miese Laune, irgendwo zwischen Winter und Frühjahr (gefühlt ewig nur Grau!). Ich wollte unbedingt was Süßes, aber nicht zu aufwendig. Und ehrlich gesagt – so ein Blech Streuselschnitten? Gibt’s was Besseres zum Kaffee, wenn draußen der Wind um die Ecken pfeift? Ich glaube nicht.

Kleine Glücksmomente auf dem Kuchenteller

Was ich an Himbeer-Streuselschnitten liebe? Dass sie so herrlich unkompliziert sind. Man braucht wirklich nicht viel Schnickschnack – und das Ergebnis: wow. Perfekte Balance zwischen säuerlichen Himbeeren und diesen buttrigen, salzigen Streuseln, leicht knusprig oben, unten schön mürbe… Hach, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen, dampfend und duftend, will ich am liebsten gleich das erste noch lauwarme Stück stibitzen.

Ach ja, Tipp am Rande: Mit gesalzener Butter wird das Ganze nochmal ’ne Ecke besser. Glaub mir, das gibt so einen feinen Kontrast zur Fruchtsüße. Und falls du keine frischen Himbeeren hast? Die TK-Variante funktioniert super. Ich hab’s alle Varianten durch – und ich schwör, das klappt jedes Mal.

Jetzt aber genug geschwärmt – ich zeig dir, wie du diese Streuselschnitten zauberst, als säßest du hier bei mir in der Küche.

Zutaten: Was du für Himbeer-Streuselschnitten brauchst

• 225 g gesalzene Butter, weich
• 120 g Zucker
• 320 g Weizenmehl (Type 405)
• 230 g TK-Himbeeren
• 150 g Himbeermarmelade
• 60 g Zucker
• 3 EL Speisestärke
• 1/2 EL Zitronensaft

So gelingen meine liebsten Himbeer-Streuselschnitten

1. Backofen vorheizen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 170 °C Umluft). Schon jetzt riech ich fast den Streuselkuchen im Kopf – nein, im Ernst, dieser Duft beim Backen macht süchtig.
2. Eine quadratische Backform (20 × 20 cm) mit Backpapier auslegen. Die Größe ist wirklich praktisch – perfekt für knackige Schnitten oder auch kleine Würfel für’s nächste Kaffeekränzchen. (Zur Not tut’s aber auch ne andere Form, einfach die Backzeit im Auge behalten.)
3. Für den Mürbeteig: Butter und Zucker cremig rühren, dann das Mehl unterheben. Es dauert ein, zwei Minuten, bis alles luftig aussieht – ich geb die Butter wirklich immer extra lang weich werden lassen. Wer ungeduldig ist, kann sie kurz in der Mikrowelle anschubsen, aber nicht zu flüssig!
4. Die Hälfte der Mischung in die Form drücken. Es hilft, die Hände kurz mit kaltem Wasser abzuspülen – dann klebt nix an den Fingern (Ich schummel manchmal und leg ein Stück Backpapier oben drauf und drück dann mit der Rückseite eines Glases).
5. Für 15 Minuten vorbacken, dann abkühlen lassen (ca. 15 Minuten). Nicht überspringen! Sonst saugt sich der Boden später mit der Frucht voll (been there, done that). Läuft er einmal aus – oh je, das ist dann eher Himbeerbrei als Kuchen.
6. Füllung: Himbeeren, Marmelade, Zucker, Zitronensaft & Speisestärke im Topf mischen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis leicht eingedickt (ca. 5 Minuten). Es soll nicht zu fest werden, einfach so, dass die Himbeeren ein bisschen Saft abgeben und alles sämig ist. Der Duft! Und probier mal mit dem Löffel – es ist okay, wenn du nicht widerstehen kannst…
7. Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Jetzt sieht das schon fast nach Kuchen aus. Falls noch Streusel übrig an den Fingern kleben: Einfach schnell ablecken, da schaut hier keiner drauf, oder?
8. Restlichen Teig als Streusel darüberkrümeln. Je grober die Streusel, desto besser! Nix zu ordentlich machen, die ungleichmäßigen Stücke werden beim Backen mega knusprig. Da steckt die Magie drin, ehrlich.
9. Für weitere 35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Hier hilft bloß Geduld. Sollten die Streusel zu schnell dunkeln, leg einfach locker ein Stück Backpapier oben auf.
10. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Das Warten – jedes Mal eine kleine Geduldsprobe. Aber warm lassen sie sich einfach schwer schneiden, also wirklich abkühlen lassen. (Wer wie ich zu schnell ist… ja, die Ecken brechen dann halt.)

Himbeer-Streuselschnitten – Mehr als nur ein Blechkuchen

Diese kleinen Streuselschnitten sind für mich echtes Soulfood und ein echter Retter an grauen Tagen, wenn man einfach was Besonderes braucht – aber eben keine Torte backen mag. Ich mach sie gern auch mal auf Vorrat, schneide kleine Stücke ein und frier ein paar ein (funktioniert super, nur ganz langsam wieder auftauen lassen – sonst werden die Streusel ein bisschen weich).

Und falls mal Besuch kommt: Ein bisschen Puderzucker, ein Klacks Schlagsahne, dazu starker Kaffee – du wirst sehen, keiner kann NEIN sagen. Mein Neffe hat sich beim letzten Mal direkt nochmal Nachschlag geholt und meinte nur: „Schmeckt wie von Oma, aber besser.“ Na, wenn das kein Kompliment ist!

Lass dich nicht abschrecken von der (zugegeben leicht klebrigen) Himbeerfüllung – die macht erst recht süchtig! Und falls du experimentierfreudig bist… probier’s mal mit anderen Beeren oder marmeladenresten. Aber die Kombi aus Himbeeren und Salzbutter – die ist einfach unschlagbar.

Also, ran an den Ofen! Wenn du Lust hast auf ein Stück selbstgemachten Sommer – egal, was der Wetterbericht sagt. Schreib mir ruhig, wenn du eigene Varianten ausprobiert hast oder Fragen hast. Ich freu mich immer, wenn Rezepte ein neues Zuhause finden. Und jetzt – auf die Streusel, fertig, los!

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