Bauer Harms´ Kasselerbraten im Römertopf mit Honig, Senf, Tomatensauce Rezept

Kasselerbraten im Römertopf – Mein Lieblingsrezept für festliche Anlässe und gemütliche Sonntage

Wer auf der Suche nach einem richtig herzhaften und gelingsicheren Sonntagsbraten ist, landet früher oder später beim „Kasselerbraten im Römertopf“. Das ist so ein Klassiker, der schon seit Generationen bei uns in der Familie immer wieder auf den Tisch kommt. Und ehrlich – der Duft, wenn der Braten stundenlang im Ofen schmort, ist einfach unschlagbar! Ich habe dieses Kasselerbraten Rezept schon unzählige Male gekocht. Mal ist es perfekt geworden, mal gab’s kleinere Pannen (dazu später mehr). Aber genau das hat mich einiges gelehrt. Dieses Gericht ist für mich pure Gemütlichkeit – und ein echter Alleskönner, wenn Gäste kommen oder man einfach mal wieder Lust auf einen Braten hat, der garantiert gelingt.

Warum suchen so viele nach „Kasselerbraten im Römertopf“? Ganz einfach: Viele wollen wissen, wie Kasseler richtig saftig bleibt, wie man das Fleisch aromatisch bekommt und wie die Sauce so richtig rund schmeckt. Auch: Was ist beim Römertopf wichtig? Und wie funktioniert das mit dem Honig und Senf? Ich erzähle dir heute, wie ich dieses Rezept immer wieder verbessert und an meine Familie angepasst habe. Und natürlich gibt’s Tipps, wie du Fehler vermeidest, die mir am Anfang passiert sind.

Herzhafter Kasselerbraten im Römertopf – So gelingt das Festessen garantiert

Der Römertopf ist für mich das beste Werkzeug für Braten. Kein Austrocknen, kein ständiges Begießen, alles bleibt saftig und aromatisch. Die Kombination aus Honig, Senf und Tomaten bringt eine wunderbare Süße und leichte Schärfe – das schmeckt sogar Kindern! Besonders praktisch: Man kann das Gericht super vorbereiten, alles kommt in den Topf, dann ab in den Backofen, und du hast für zwei Stunden die Hände frei.

Früher dachte ich, man müsste den Braten ständig kontrollieren – falsch gedacht! Gerade im Römertopf läuft alles wie von selbst. Ich habe anfangs manchmal zu wenig gewürzt oder zu viel Hitze gegeben. Das Ergebnis? Die Sauce war zu dick oder das Fleisch hat an der Oberfläche zu sehr gebräunt. Heute weiß ich: Lieber mit etwas Wasser nachgießen und die Sauce zum Schluss pürieren – so wird sie herrlich sämig und aromatisch.

Zutatenliste für Bauer Harms´ Kasselerbraten im Römertopf

• 1.7 kg Kasseler mit Knochen
• 5 große Tomaten
• 250 g Zwiebeln oder Schalotten
• 1/2 Tasse Rapsöl
• 1 Tasse Tomatenketchup
• 1 Tasse mittelscharfer Senf
• 1 Tasse flüssiger Honig
• 4 EL Sojasauce
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Fülle zunächst den Römertopf mit Wasser und lasse ihn mindestens 15 Minuten wässern. Dies verhindert, dass der Römertopf beim späteren Erhitzen reißt oder springt.
2. Wasche das Kasseler unter fließendem kaltem Wasser gründlich ab und tupfe es mit Küchenpapier trocken. Lege das Kasseler mit Knochen mittig in den gewässerten Römertopf. Achte darauf, dass rund um das Fleisch noch genügend Platz für das Gemüse bleibt.
3. Wasche die Tomaten sorgfältig und schneide sie anschließend in Viertel. Schäle die Zwiebeln oder Schalotten und schneide sie ebenfalls in Viertel. Verteile die geviertelten Tomaten und Zwiebeln gleichmäßig rund um den Kasselerbraten im Römertopf.
4. Bereite nun die Sauce zu. Vermische dazu das Rapsöl, Tomatenketchup, den mittelscharfen Senf, flüssigen Honig und die Sojasauce in einer ausreichend großen Schüssel oder einem Messbecher. Verwende jeweils eine kleine Kaffeetasse als Maßeinheit (ca. 400 ml Gesamtmenge). Würze die Mischung kräftig mit Salz und sehr großzügig mit schwarzem Pfeffer. Rühre alles gründlich um, bis eine gleichmäßige, hellbraune Sauce entsteht.
5. Gieße die fertige Sauce gleichmäßig über den Kasselerbraten und das Gemüse im Römertopf. Stelle sicher, dass sowohl das Fleisch als auch das Gemüse von der Sauce bedeckt sind, damit alles während des Garens gut durchzieht.
6. Setze den Deckel auf den Römertopf und stelle ihn in den kalten Backofen. Heize den Backofen nun auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze auf. Lasse den Braten für etwa 2 Stunden garen. Während dieser Zeit ist es nicht notwendig, das Fleisch zu wenden oder den Römertopf zu öffnen.
7. Kontrolliere während des Garens gelegentlich durch einen Blick, ob das Fleisch außerhalb der Flüssigkeit zu dunkel wird oder die Sauce zu stark eindickt. Sollte das der Fall sein, kannst du etwas Wasser oder Brühe nachgießen, um ein Anbrennen zu verhindern.
8. Nach Ablauf der Garzeit nimm den Kasselerbraten vorsichtig aus dem Römertopf und schneide ihn mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Scheiben. Halte das Fleisch bis zum Servieren warm, zum Beispiel im Backofen bei niedriger Temperatur.
9. Püriere nun die im Römertopf verbliebene Sauce zusammen mit den zerkochten Tomaten und Zwiebeln mithilfe eines Pürierstabs, bis eine glatte, sämige Sauce entstanden ist. Probiere die Sauce und würze sie nach Bedarf noch einmal ab. Optional kannst du die Sauce mit etwas Sahne oder Crème fraîche verfeinern, um sie noch cremiger und milder zu machen.
10. Richte die Kasselerscheiben auf einer Servierplatte an und gieße die Sauce darüber oder serviere sie separat in einer Sauciere. Als Beilage empfiehlt sich traditionell Kartoffelpüree, doch du kannst auch andere Beilagen nach Geschmack wählen. Genieße den Braten heiß.

Fehler, die ich beim Kasselerbraten im Römertopf gemacht habe (und wie du sie vermeidest)

Jetzt mal ehrlich – wer hat noch nie das Fleisch zu früh in den heißen Ofen geschoben? Ich hab’s gemacht. Der Römertopf ist sensibel! Er mag keine plötzliche Hitze. Also: Immer in den kalten Ofen stellen. Einmal hatte ich den Deckel nicht richtig drauf – das Ergebnis war ein trockener Braten und ein Ofen voller Spritzer. Seitdem prüfe ich immer zweimal, ob alles richtig sitzt.

Auch zu wenig Sauce ist ein Klassiker. Wenn du denkst, „das reicht schon“, gieße lieber noch ein bisschen mehr darüber. Die Sauce dickt beim Schmoren stark ein. Und was passiert, wenn die Tomaten zu klein geschnitten werden? Dann zerfallen sie komplett und die Sauce wird zu breiig. Also: Tomaten und Zwiebeln nur vierteln, nicht kleiner.

Varianten und Beilagen – Kasseler im Römertopf mit Honig und Senf

Was macht dieses Rezept besonders? Für mich ist es die Sauce – eine Mischung aus Tomaten, Honig, Senf und Sojasauce. Das passt wunderbar zum rauchigen Fleisch. Ich finde, der Kasselerbraten mit Tomatensauce schmeckt so auch Kindern, die sonst eher skeptisch sind. Manchmal gebe ich noch ein paar Rosmarinzweige mit dazu, aber das ist Geschmackssache.

Als Beilage ist Kartoffelpüree wirklich der Hit. Aber auch Kartoffelgratin oder einfach frisches Bauernbrot passen wunderbar dazu. Ich habe schon alles ausprobiert! Besonders, wenn der Braten im Winter im Backofen schmort, ist das ein echtes Seelenfutter. Und das Beste: Es bleibt oft genug für den nächsten Tag übrig.

Tipps für einen richtig saftigen Kasselerbraten im Backofen

Ein kleiner Tipp aus meiner Küche: Nicht zu geizig mit der Sauce sein – sie bringt den Geschmack! Und wirklich großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen, denn der Honig gleicht die Schärfe wieder aus. Nutze immer frische Tomaten, keine Dosentomaten, sonst fehlt das Aroma. Und falls du keinen Römertopf hast, funktioniert das Rezept auch in einem Bräter mit Deckel – aber das Ergebnis wird anders. Im Römertopf bleibt das Fleisch einfach unschlagbar zart und saftig.

Ach ja, und falls du dich fragst: Lohnt sich der Aufwand, Kasselerbraten im Römertopf zu machen? Für mich auf jeden Fall. Es ist weniger Arbeit, als man denkt. Und das Lob von Familie und Freunden – unbezahlbar!

Abschließende Gedanken – Mein Fazit zum Kasselerbraten Rezept

Ganz ehrlich, bei uns kommt dieses Rezept immer wieder auf den Tisch. Es ist unkompliziert, schmeckt allen und gelingt garantiert. Ich liebe es, wenn alle am Tisch sitzen, die Sauce über das Fleisch läuft und jeder satt und glücklich ist. Probier mein Kasselerbraten Rezept aus – du wirst sehen, wie einfach und lecker Hausmannskost sein kann. Und falls du Fragen hast oder etwas schiefgeht: Schreib mir gern, ich helfe weiter! So, und jetzt ran an den Römertopf – guten Appetit!

Kasselerbraten im Römertopf: Tipps & Tricks rund ums klassische kasseler rezept römertopf

Kann ich das Kasseler Rezept im Römertopf auch ohne Knochen machen?

Ja, du kannst problemlos auch Kasseler ohne Knochen nehmen. Die Garzeit verkürzt sich dann meist um etwa 15-20 Minuten, weil das Fleisch schneller durch ist. Ich habe beides schon ausprobiert – mit Knochen bleibt das Fleisch meistens noch etwas saftiger, aber ohne Knochen klappt’s ebenso gut. Achte darauf, dass du das Fleisch nicht zu lange im Ofen lässt, damit es schön zart bleibt.

Welche Gemüse passen noch zu Kasselerbraten im Römertopf?

Neben Tomaten und Zwiebeln kannst du auch Paprika, Möhren, Pastinaken oder Lauch hineingeben. Ich mag zum Beispiel bunte Paprika, weil sie dem Gericht noch mehr Farbe und Geschmack geben. Kartoffeln funktionieren auch gut, aber sie werden sehr weich – das muss man mögen! Am besten alles nicht zu fein schneiden, sonst zerkocht es zu sehr.

Wie bewahre ich übrig gebliebenen Kasselerbraten mit Honig und Senf am besten auf?

Reste vom Kasselerbraten lassen sich super im Kühlschrank (luftdicht verpackt) für 2-3 Tage aufheben. Ich empfehle, Fleisch und Sauce getrennt zu lagern, dann bleibt das Fleisch saftiger. Zum Aufwärmen einfach alles in einen Topf geben, mit etwas Wasser oder Brühe auffrischen und langsam erhitzen – so schmeckt’s fast wie frisch!

Kann ich den Kasselerbraten im Römertopf vorbereiten und später backen?

Unbedingt! Ich bereite oft alles schon am Vorabend vor: Fleisch und Gemüse in den Römertopf schichten, Sauce anrühren und darüber gießen. Dann stelle ich den Topf (ohne Deckel!) in den Kühlschrank. Vor dem Backen unbedingt rechtzeitig rausnehmen, damit der Römertopf nicht zu kalt ist – sonst könnte er springen. Dann einfach in den kalten Ofen stellen und wie im Rezept beschrieben backen.

Was serviere ich am besten zu Kasselerbraten Tomatensauce?

Der Klassiker ist Kartoffelpüree – das passt einfach immer! Aber auch knusprige Bratkartoffeln, Spätzle oder ein kräftiges Bauernbrot funktionieren super. Wenn’s etwas leichter sein soll, mag ich dazu einen knackigen grünen Salat oder mildes Sauerkraut. Für Gäste mache ich manchmal noch ein paar Ofengemüse dazu – das kommt immer gut an.

Print