Was mache ich, wenn mein Hefeteig fürs Affenbrot nicht aufgeht?

Das ist wirklich ärgerlich, aber keine Panik – meistens liegt es an der Temperatur. Die Milch sollte nur lauwarm sein (nicht heiß!), sonst stirbt die Hefe ab. Ich stelle den Teig immer an einen warmen, aber nicht zu heißen Ort (zum Beispiel in den ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht). Wenn’s trotzdem nicht klappt, lag die Hefe vielleicht schon zu lange im Kühlschrank.

Kann ich das süße Affenbrot Rezept auch mit Trockenhefe machen?

Ja, auf jeden Fall! Du kannst die 30 g frische Hefe einfach durch ein Päckchen Trockenhefe (7 g) ersetzen. Ich mische Trockenhefe immer direkt mit dem Mehl, dann klappt’s super. Die Gehzeiten bleiben im Prinzip gleich, aber manchmal braucht Trockenhefe ein paar Minuten länger, also schau einfach, wie sich der Teig entwickelt.

Wie bewahre ich Affenbrot am besten auf und kann man es einfrieren?

Frisch schmeckt Affenbrot natürlich am besten, aber es hält sich in einer luftdichten Dose 2–3 Tage wunderbar weich. Zum Einfrieren schneide ich es gern in Portionen und packe sie in Gefrierbeutel – so kann man sich jederzeit ein bisschen Affenbrot-Glück auftauen! Zum Auftauen einfach kurz in die Mikrowelle oder ein paar Minuten bei niedriger Temperatur in den Ofen geben.

Welche Alternativen gibt es beim Affenbrot backen für Allergiker oder Veganer?

Für eine vegane Variante ersetze ich Milch durch Hafer- oder Mandelmilch und Butter durch Margarine (achte darauf, dass sie wirklich vegan ist). Den Teig kann man auch mit Dinkelmehl statt Weizenmehl machen – dann wird’s etwas nussiger. Zucker lässt sich durch Kokosblütenzucker oder Xylit tauschen, falls du das magst. Probier einfach aus, was für euch passt!

Zu welchen Anlässen passt Affenbrot für Kinder besonders gut?

Affenbrot ist der Hit auf jedem Kindergeburtstag – die Kleinen lieben es, die Stücke mit den Fingern abzuzupfen! Ich hab’s auch schon bei Schul- oder Kindergartenfesten gebacken, das war immer ratzfatz weg. Und ehrlich: Auch Erwachsene können selten widerstehen, vor allem wenn’s noch lauwarm ist.

Kann ich das Affenbrot vorbereiten und erst später backen?

Klar, das funktioniert super! Du kannst die Kugeln abends schon formen und in die Form schichten, dann deckst du das Ganze ab und stellst es über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen einfach direkt in den Ofen schieben (vorher vielleicht 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen). So hast du frisches Affenbrot zum Frühstück – genial, oder?

Affenbrot Rezept: Schnell und einfach...

Description

Goldbraunes, fluffig-zartes Affenbrot begeistert mit weichem Hefeteig, karamelliger Zimtkruste und unwiderstehlich süßem Duft. Jedes Stück ist saftig, duftend und zergeht warm auf der Zunge – ein Fest für kleine Genießer.

Ingredients

Scale

30 g frische Hefe
300 ml lauwarme Milch
400 g Mehl
50 g Zucker (ca. 3 Esslöffel)
50 g weiche Butter
1 TL Salz
200 g brauner Zucker oder Rohrzucker
2 TL gemahlener Zimt
100 g Butter

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Instructions

Bereite zunächst den Hefeteig vor: Löse die frische Hefe in der lauwarmen Milch auf. Siebe das Mehl in eine große Schüssel und vermische es mit dem Zucker. Drücke eine Mulde in die Mitte des Mehls. Gieße die Hefemilch langsam in die Mulde und rühre mit einer Gabel einen dünnen Vorteig an, indem du etwas Mehl von den Seiten einarbeitest. Decke die Schüssel ab und lasse den Vorteig an einem warmen Ort für 20 Minuten gehen, bis er Blasen wirft.
Füge nun die weiche Butter und das Salz zum Vorteig hinzu. Knete alles mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder in einer Küchenmaschine für etwa 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Decke die Schüssel wieder ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für weitere 45 Minuten gehen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Bereite währenddessen die Backform vor, indem du eine Gugelhupf-Form oder eine Springform mit Rohr-Einsatz gründlich mit Butter einfettest. Vermische den braunen Zucker mit dem gemahlenen Zimt in einer flachen Schale. Schmelze 100 g Butter in einem kleinen Topf und lasse sie etwas abkühlen, sodass sie nur noch lauwarm ist.
Knete den aufgegangenen Hefeteig noch einmal kurz durch, um die Luft herauszudrücken. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig aus. Schneide den ausgerollten Teig in 8 Streifen und teile jeden Streifen in 6 gleich große Stücke, sodass du insgesamt etwa 48 kleine Teigstücke erhältst. Versuche, die Teigstücke möglichst gleich groß zu schneiden, damit sie gleichmäßig backen.
Forme aus jedem Teigstück eine kleine Kugel. Tauche jede Kugel zuerst in die lauwarme, flüssige Butter und wende sie anschließend im Zimtzucker, sodass sie rundum leicht damit überzogen ist. Achte darauf, nicht zu viel Zimtzucker zu verwenden, damit das Affenbrot später nicht zu süß wird.
Schichte die vorbereiteten Teigkugeln dicht an dicht in die gefettete Backform. Wenn nach dem Wenden noch etwas flüssige Butter übrig ist, kannst du diese gleichmäßig über die Kugeln träufeln.
Decke die gefüllte Form ab und lasse das Affenbrot an einem warmen Ort für etwa 45 bis 60 Minuten gehen, bis die Form fast vollständig gefüllt ist und die Kugeln schön aufgegangen sind.
Heize den Backofen auf 170 Grad Umluft oder 190 Grad Ober-/Unterhitze vor. Stelle die Form (bei Verwendung einer Springform am besten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, da eventuell Butter auslaufen kann) in den Ofen und backe das Affenbrot für etwa 40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und leicht karamellisiert ist.
Nimm das Affenbrot aus dem Ofen und lasse es etwa 10 Minuten in der Form abkühlen. Stürze es dann vorsichtig auf eine Platte oder ein Kuchengitter. Lasse das Affenbrot nicht zu lange in der Form, damit der karamellisierte Zucker nicht festklebt.
Serviere das Affenbrot am besten lauwarm. Die einzelnen Stücke können mit den Fingern aus dem Kuchen gezupft und genossen werden. Falls das Affenbrot später gegessen wird, kann es portionsweise in der Mikrowelle bei voller Leistung für 1-2 Minuten leicht erwärmt werden, damit es wieder weich und aromatisch wird.

Notes

Das Affenbrot schmeckt frisch und lauwarm am besten. Beim Backen kann bei Verwendung einer Springform Butter austreten – ein mit Backpapier belegtes Backblech darunter schützt den Ofen. Wer möchte, kann das Affenbrot noch mit Nüssen oder Rosinen verfeinern. Achten Sie darauf, die Teigkugeln nicht zu eng zu schichten, damit sie beim Aufgehen genug Platz haben.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Brot Rezepte, Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg