Warum wird mein Blechkuchen mit Banane manchmal zu matschig?

Das Problem kenne ich nur zu gut! Wenn die Bananen zu reif oder zu dick geschnitten sind, kann der Kuchen schnell matschig werden. Achte darauf, die Bananen nur der Länge nach zu halbieren (nicht in Scheiben!) und sie wirklich dicht an dicht auf den komplett ausgekühlten Boden zu legen. Ein kleiner Tipp: Lieber etwas festere Bananen verwenden – die geben weniger Feuchtigkeit ab.

Kann ich die Gelatine auch ersetzen, wenn ich Vegetarier bin?

Klar, das klappt! Du kannst die Gelatine durch Agar-Agar ersetzen. Die Dosierung ist etwas anders (lies am besten die Packungsanweisung), und das Gelieren dauert manchmal etwas länger. Ich habe das schon ausprobiert – die Creme wird etwas fester, hält aber super und schmeckt top.

Wie lange lässt sich der Bananenkuchen aufbewahren und kann man ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen etwa 2-3 Tage frisch, weil die Bananen mit der Zeit braun werden. Einfrieren habe ich mal getestet: Der Kuchen lässt sich schon einfrieren, aber die Bananen werden beim Auftauen ziemlich weich. Ich finde, frisch schmeckt er immer noch am besten. Wenn du Reste einfrierst, dann am besten in Stücke geschnitten und gut verpackt – so bekommst du kein Bananenmatsch.

Welche Gelegenheiten passen besonders gut für diesen Kuchen?

Affenschnitten sind mein absoluter Hit auf Kindergeburtstagen (die Kids lieben Bananen und Schoki!). Aber auch bei Familienfeiern, Brunches oder als Mitbringsel ins Büro kommt der Kuchen richtig gut an. Durch die Kombination aus Quark, Banane und Schokolade ist er nicht zu schwer – und sieht auch noch cool aus, finde ich!

Kann ich anstelle eines Handrührgeräts auch eine Küchenmaschine oder einen Schneebesen verwenden?

Eine Küchenmaschine funktioniert super, damit wird der Teig richtig schön fluffig. Mit dem Schneebesen geht’s theoretisch auch, aber das ist echt ein Workout für die Arme (hab ich einmal probiert, würd’s aber nicht nochmal machen...). Also wenn du kannst, nimm ein elektrisches Gerät – du sparst Zeit und Nerven!

Gibt es eine kalorienärmere Variante von diesem schnellen Bananenkuchen vom Blech?

Du kannst zum Beispiel weniger Zucker verwenden oder statt Sahne fettreduzierte Alternativen probieren. Auch bei der Schokolade lässt sich sparen, wenn du eine dünnere Glasur machst. Ich hab manchmal Magerquark und Joghurt gemischt – das wird dann nicht ganz so cremig, aber immer noch lecker. Am Ende ist’s natürlich ein Kuchen – aber kleine Anpassungen helfen schon!

Affenschnitten: ein genialer Bananenk...

Description

Saftiger Bananenkuchen mit zarter Kakaonote, luftiger Quarkcreme und unwiderstehlich weicher Textur. Goldbraun gebacken, cremig geschichtet, herrlich aromatisch – ein Desserttraum für alle Sinne.

Ingredients

Scale

5 Eier
300 g Zucker
125 ml Öl
125 ml Wasser
3 EL Kakaopulver
200 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
500 g Magerquark
100 g Puderzucker
Saft von 1 Zitrone
6 Blätter Gelatine
2 Päckchen Schlagsahne
200 g Bitterschokolade
1 EL Öl
150 ml Schlagsahne
ca. 8 mittelgroße Bananen
Zitronensaft zum Beträufeln der Bananen

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette ein Backblech gründlich ein und bestäube es leicht mit Mehl, damit der Kuchen später nicht kleben bleibt.
Trenne die Eier und gib sie zusammen mit dem Zucker in eine große Rührschüssel. Schlage die Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine etwa 5 Minuten lang auf höchster Stufe, bis sie hell, dickcremig und deutlich an Volumen zugenommen hat.
Gib das Öl und das Wasser langsam und abwechselnd zur Eier-Zucker-Masse. Rühre dabei auf mittlerer Stufe weiter, bis alles gut vermischt ist.
Vermische das Kakaopulver, Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel. Siebe diese trockenen Zutaten über die Eiermasse und hebe sie vorsichtig mit einem Teigschaber oder Löffel unter, bis ein homogener Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, damit der Teig luftig bleibt.
Verteile den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech und streiche ihn glatt. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 10-15 Minuten, bis er fest und leicht gebräunt ist. Mache eine Stäbchenprobe – bleibt kein Teig kleben, ist der Boden fertig.
Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse den Kuchenboden vollständig auskühlen.
Schäle die Bananen, halbiere sie der Länge nach und beträufle sie sofort mit etwas Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
Lege die Bananenhälften dicht an dicht auf den ausgekühlten Kuchenboden, sodass die gesamte Fläche bedeckt ist.
Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser gemäß Packungsanleitung ein und lasse sie quellen.
Vermenge in einer großen Schüssel den Magerquark mit Puderzucker und dem Saft einer Zitrone, bis eine glatte Creme entsteht.
Drücke die Gelatineblätter aus und löse sie vorsichtig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auf. Gib zunächst 2-3 Esslöffel von der Quarkcreme zur aufgelösten Gelatine und verrühre alles gründlich, damit sich die Temperatur angleicht.
Gib die Gelatinemischung zur restlichen Quarkcreme und verrühre alles sorgfältig, damit sich die Gelatine gleichmäßig verteilt.
Schlage die Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quark-Gelatine-Masse, sodass eine luftige Creme entsteht.
Verteile die Quarkcreme gleichmäßig auf den Bananen und streiche sie glatt. Stelle den Kuchen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit die Creme fest werden kann.
Bereite die Glasur vor, sobald die Creme fest ist: Hacke die Bitterschokolade grob und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel. Schmelze die Schokolade langsam über einem Wasserbad.
Gib das Öl und die Schlagsahne zur geschmolzenen Schokolade und verrühre alles zu einer geschmeidigen Glasur.
Verteile die Schokoladenglasur zügig auf der gekühlten Quarkcreme und streiche sie gleichmäßig mit einer Palette oder einem Messer glatt.
Stelle den Kuchen erneut kalt, bis die Glasur vollständig fest geworden ist. Schneide den Kuchen danach in Stücke und serviere ihn gekühlt.

Notes

Damit die Bananen nicht braun werden, sollten sie direkt nach dem Schälen und Halbieren mit Zitronensaft beträufelt werden. Der Kuchen lässt sich am besten mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten Messer schneiden. Für eine besonders schöne Optik kann die Glasur vor dem Festwerden mit einer gezackten Teigkarte oder einer Gabel verziert werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg