Description
Knusprig-dünner Strudelteig umhüllt saftige, leicht säuerliche Äpfel, zartes Nussaroma und feinen Zimtduft. Goldbraun gebacken, duftet er verführerisch und zergeht warm und süß auf der Zunge.
Ingredients
Scale
- 250 g Mehl, gesiebt
- 20 g Butter, flüssig oder 3 EL geschmacksneutrales Öl
- 1 Ei
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 1500 g frische Äpfel
- 120 g Zucker
- 2 Messerspitzen gemahlener Zimt
- 200 g geröstete, gemahlene Haselnüsse
- 70 g Rumrosinen
- 100 g Semmelbrösel
- 100 g Butter, flüssig
- Etwas Puderzucker
Instructions
- Bereiten Sie den Strudelteig vor, indem Sie das gesiebte Mehl in eine große Schüssel geben. Drücken Sie in die Mitte des Mehls eine Mulde und geben Sie Salz, die zerlassene Butter oder das Öl, das Ei und einen Schuss lauwarmes Wasser hinzu. Beginnen Sie, die Zutaten von der Mitte aus mit einer Hand zu vermengen und fügen Sie nach Bedarf weiteres Wasser hinzu, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
- Kneten Sie den Teig kräftig von Hand auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche für mindestens 10 Minuten weiter, bis er geschmeidig, elastisch und seidig glänzend ist. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, bestreichen Sie ihn rundherum mit etwas Butter und lassen Sie ihn in einer abgedeckten Schüssel bei Zimmertemperatur etwa 60 Minuten ruhen. Diese Ruhezeit sorgt dafür, dass sich das Klebereiweiß gut entwickeln kann und der Teig sich später besser ausziehen lässt.
- Während der Teig ruht, bereiten Sie die Apfelfüllung vor. Schälen Sie die Äpfel, vierteln Sie sie, entfernen Sie das Kerngehäuse und raspeln Sie sie grob mit einer Reibe. Geben Sie die geraspelten Äpfel in eine große Schüssel.
- Vermischen Sie den Zucker mit dem gemahlenen Zimt und streuen Sie die Mischung über die geraspelten Äpfel. Fügen Sie die gerösteten, gemahlenen Haselnüsse hinzu und mischen Sie alles sorgfältig, sodass sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.
- Bestreuen Sie Ihre Arbeitsfläche oder ein großes sauberes Küchentuch großzügig mit Mehl. Legen Sie den ausgeruhten Teig darauf und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz zunächst rechteckig und so dünn wie möglich aus. Beginnen Sie dann, den Teig mit den Handrücken sehr vorsichtig von der Mitte nach außen hauchdünn auszuziehen. Achten Sie darauf, dass der Teig überall gleichmäßig dünn ist und keine Löcher entstehen. Eventuell zu dicke Teigränder können Sie mit einem Messer abschneiden.
- Bestreichen Sie die gesamte Teigfläche gleichmäßig mit flüssiger Butter. Verteilen Sie anschließend die Semmelbrösel gleichmäßig darauf. Diese nehmen später die überschüssige Feuchtigkeit der Füllung auf und verhindern, dass der Strudel durchweicht.
- Belegen Sie etwa zwei Drittel der Teigfläche mit der vorbereiteten Apfelfüllung und lassen Sie dabei rundum einen Rand von etwa 3-4 cm frei. Verteilen Sie die Rumrosinen gleichmäßig über der Apfelmasse.
- Schlagen Sie die seitlichen Teigränder über die Füllung ein, damit die Füllung später nicht herausläuft. Rollen Sie den Strudel mit Hilfe des Tuches vorsichtig von der belegten Seite her auf. Rollen Sie eng auf, aber ohne dabei die Füllung herauszudrücken.
- Heben Sie den Strudel behutsam auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Legen Sie ihn so, dass die Naht unten liegt. Bestreichen Sie die Oberfläche des Strudels großzügig mit etwas flüssiger Butter.
- Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vor. Backen Sie den Apfelstrudel im vorgeheizten Ofen für etwa 40 bis 50 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist. Während des Backens sollten Sie den Strudel mehrmals mit flüssiger Butter bestreichen, damit er schön saftig bleibt und eine glänzende Oberfläche bekommt.
- Nehmen Sie den fertigen Apfelstrudel aus dem Ofen und lassen Sie ihn kurz abkühlen. Bestäuben Sie ihn noch lauwarm großzügig mit Puderzucker. Schneiden Sie den Strudel in Stücke und servieren Sie ihn nach Belieben mit einer Kugel Vanilleeis oder etwas geschlagener Sahne.
Notes
Für ein besonders feines Aroma können Sie die Rosinen einige Stunden oder über Nacht in Rum einlegen. Der Strudelteig gelingt am besten, wenn er gut geknetet und ausreichend geruht hat. Beim Ausziehen des Teiges ist Geduld wichtig – je dünner der Teig, desto zarter wird der Strudel. Sie können statt Haselnüssen auch Walnüsse oder Mandeln verwenden. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag kurz aufbacken.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Gebäck Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
