Warum wird mein Ameisenkuchen mit Marillen und Pudding manchmal matschig?

Das kommt häufig vor, wenn die Marillen zu saftig sind oder der Pudding noch zu warm war. Am besten lässt du den Pudding wirklich komplett abkühlen und tupfst die Marillen vor dem Belegen ein bisschen trocken. Ich habe auch festgestellt, dass der Kuchen nach dem Backen erst richtig fest wird, wenn er gut ausgekühlt ist – also Geduld lohnt sich!

Kann ich auch andere Früchte oder Streusel verwenden?

Klar! Statt Marillen kannst du zum Beispiel Pfirsiche, Zwetschgen oder sogar Kirschen nehmen, das funktioniert super. Und bei den Schokostreuseln: Ich hab’s schon mal mit grob gehackter Zartbitterschokolade probiert – das war auch lecker. Deiner Kreativität sind da eigentlich kaum Grenzen gesetzt.

Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf und kann ich ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen locker zwei bis drei Tage, am besten in einer luftdichten Dose. Zum Einfrieren: Ja, das geht! Aber – ehrlich gesagt – schmeckt er nach dem Auftauen nicht mehr ganz so fluffig, weil die Puddingfüllung dann manchmal etwas wässrig wird. Für spontanen Kaffeebesuch ist Einfrieren aber eine gute Option.

Lässt sich der Marillenkuchen mit Puddingfüllung auch vorbereiten?

Definitiv! Ich mache ihn oft schon am Vortag, dann ist die Puddingfüllung schön fest und der Kuchen lässt sich besser schneiden. Wenn du Zeit sparen möchtest, kannst du auch den Pudding schon morgens kochen und später den Teig zubereiten. Nur warm servieren klappt hier leider nicht so gut, weil der Pudding dann noch zu weich ist.

Welche Alternativen gibt es, falls ich keinen Spritzbeutel habe?

Gute Nachricht: Ein stabiler Gefrierbeutel funktioniert auch prima! Einfach eine kleine Ecke abschneiden und schon kannst du den Pudding genauso in den Teig spritzen. Oder du nimmst einen Esslöffel und setzt kleine Puddingkleckse – das sieht zwar nicht ganz so ordentlich aus, schmeckt aber genauso gut.

Ameisenkuchen mit Marillen und Puddin...

Description

Saftiger Ameisen-Marillenkuchen mit zarter Puddingfüllung: Lockerer Rührteig mit feinen Schokosplittern, cremige Vanillepudding-Schicht und sonnengelbe Marillenhälften – fruchtig, schokoladig, unwiderstehlich cremig.

Ingredients

Scale

3 Eier
50 g Schokostreusel oder Schokoladenraspel
120 g Zucker
150 g Sauerrahm
150 g Butter
200 g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
2 TL Backpulver
375 ml Milch
2 EL Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
400 g Aprikosen (Marillen), zum Belegen
etwas Puderzucker, zum Bestäuben

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Instructions

Beginne mit der Zubereitung des Vanillepuddings. Gib das Vanillepuddingpulver zusammen mit 2 EL Zucker und einem kleinen Teil der 375 ml Milch in eine Schüssel. Verrühre alles gründlich mit einem Schneebesen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Erhitze nun die restliche Milch in einem Topf, bis sie fast kocht. Sobald die Milch heiß ist, gieße das angerührte Puddingpulver unter ständigem Rühren dazu. Lass die Mischung erneut aufkochen und rühre dabei kontinuierlich, damit nichts anbrennt. Sobald der Pudding eindickt, nimm den Topf vom Herd.
Lasse den Pudding vollständig abkühlen. Rühre den Pudding während des Abkühlens mehrmals um, damit sich keine Haut bildet und der Pudding schön cremig bleibt.
Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform mit 26 cm Durchmesser sorgfältig mit Butter oder Öl ein, damit der Kuchen später nicht anhaftet.
Für den Teig gib die 150 g weiche Butter, 120 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker in eine große Rührschüssel. Schlage die Zutaten mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten lang schaumig, bis die Masse hell und cremig ist.
Füge die Eier einzeln hinzu und rühre jedes Ei etwa 30 Sekunden lang unter, damit sie sich vollständig mit der Butter-Zucker-Mischung verbinden.
Mische das Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel. Gib das Mehl-Backpulver-Gemisch abwechselnd mit dem Sauerrahm zum Butter-Ei-Gemisch und rühre alles zu einem glatten, homogenen Teig.
Hebe zum Schluss die Schokostreusel oder Schokoladenraspel unter den Teig, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
Verteile den Teig gleichmäßig in der gefetteten Springform und streiche die Oberfläche glatt.
Fülle den abgekühlten Vanillepudding in einen Spritzbeutel mit mittlerer Tülle. Tauche die Tülle in regelmäßigen Abständen leicht in den Teig und spritze jeweils etwas Pudding hinein. Wiederhole diesen Vorgang, bis der gesamte Teig mit Puddingfüllungen durchzogen ist.
Wasche die Aprikosen (Marillen), halbiere oder viertle sie je nach Größe und entferne die Steine. Verteile die Aprikosenstücke gleichmäßig auf dem Teig, sodass sie leicht in den Teig gedrückt werden.
Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten lang. Der Kuchen sollte goldbraun sein und bei einer Stäbchenprobe kein (roher) Teig mehr haften bleiben.
Nimm den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen und lasse ihn vollständig auskühlen. Löse den Rand der Springform vorsichtig und setze den Kuchen auf eine Kuchenplatte.
Sieb zum Schluss etwas Puderzucker über den ausgekühlten Kuchen, um ihm eine feine, süße Note und ein hübsches Aussehen zu verleihen.
Schneide den Kuchen in Stücke und serviere ihn frisch. Genieße den Ameisen-Marillenkuchen mit Puddingfüllung am besten am selben Tag, damit er besonders saftig bleibt.

Notes

Du kannst auch andere Früchte wie Pfirsiche oder Kirschen verwenden, wenn keine Aprikosen verfügbar sind. Für eine besonders cremige Puddingfüllung kannst du zusätzlich ein kleines Stück Butter unter den heißen Pudding rühren. Der Kuchen schmeckt besonders gut, wenn er frisch und leicht gekühlt serviert wird.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg