Was mache ich, wenn ich keinen Dörrautomaten für dieses Beef Jerky Rezept habe?

Kein Problem! Du kannst das Rindfleisch auch im Backofen bei niedriger Temperatur (ca. 70°C, Umluft) trocknen. Lege die Streifen am besten direkt auf den Rost und platziere ein Blech darunter – lass die Ofentür einen Spalt offen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Es dauert meist etwas länger als im Dörrautomaten, aber klappt trotzdem super. Ich hab’s selbst schon öfters so gemacht, wenn mein Dörrgerät mal verliehen war.

Wie lange hält sich selbstgemachtes Beef Jerky und wie bewahre ich es am besten auf?

Wenn du das Jerky richtig durchgetrocknet hast, hält es sich luftdicht verschlossen etwa 2-3 Wochen bei Zimmertemperatur. Im Kühlschrank sogar noch länger! Ich friere größere Mengen manchmal portionsweise ein – dann bleibt’s monatelang frisch. Wichtig ist: Immer gut abkühlen lassen und in einen Behälter ohne Luft packen (z.B. Schraubglas oder Gefrierbeutel).

Kann ich die Marinade abwandeln oder das Rezept anpassen?

Na klar! Das ist ja das Schöne am Beef Jerky selber machen: Du kannst würzen, wie du magst. Probier z.B. mal geräuchertes Paprikapulver, Honig statt Zucker oder etwas Liquid Smoke für ein rauchiges Aroma. Wer’s schärfer mag, nimmt mehr Chili oder ein paar Spritzer Tabasco. Manchmal lasse ich auch den Knoblauch weg, wenn’s milder sein soll.

Ist Beef Jerky eigentlich gesund und gibt es ernährungstechnisch etwas zu beachten?

Beef Jerky ist ein proteinreicher Snack mit wenig Fett – ideal für unterwegs oder nach dem Sport. Allerdings steckt in der Marinade ziemlich viel Salz (durch Soja- und Worcestersauce). Wenn du salzarm essen willst, kannst du einen Teil der Sojasauce durch Wasser ersetzen oder auf spezielle salzarme Varianten zurückgreifen. Ansonsten: In Maßen genießen, dann passt’s!

Kann ich Beef Jerky auch schon am Vortag vorbereiten und gibt es Tipps zum Vorbereiten für Partys oder Ausflüge?

Unbedingt! Das Marinieren sollte ja sowieso über Nacht passieren – das passt perfekt für die Vorbereitung. Ich mache mein Jerky oft 2-3 Tage vorher, dann kann es richtig durchziehen und schmeckt am besten. Für Partys verteile ich die Streifen in kleinen Gläsern oder Tütchen – kommt immer super an, egal ob beim Spieleabend oder Wanderausflug.

beef jerky selber machen Rezept: einfach

Description

Zartes Rinderhüftsteak, mariniert mit würziger Sojasauce, rauchiger Worcestersauce, Knoblauch und Chili, langsam getrocknet. Intensiv würzig, leicht süß, saftig und bissfest mit dunkler, glänzender Oberfläche.

Ingredients

Scale

1 kg Rinderhüftsteak
4 Knoblauchzehen
250 ml Sojasauce
100 ml Worcestersauce
2 TL Pfeffer
1 TL getrocknete Chili, gehackt
1 TL brauner Zucker

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Beginnen Sie damit, das Rinderhüftsteak gründlich unter fließendem kaltem Wasser zu waschen, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Tupfen Sie das Fleisch mit Küchenpapier sorgfältig trocken. Schneiden Sie überschüssiges Fett, Sehnen und Häute ab, damit das Beef Jerky später gleichmäßig trocknet und eine angenehme Konsistenz erhält.
Schneiden Sie das vorbereitete Rinderhüftsteak mit einem scharfen Messer quer zur Faser in etwa 4 mm dicke Scheiben. Achten Sie darauf, dass die Scheiben möglichst gleichmäßig dick sind, damit sie beim Trocknen die gleiche Konsistenz bekommen. Legen Sie die geschnittenen Fleischstücke in eine große Schüssel.
Schälen Sie die Knoblauchzehen. Pressen Sie sie mit einer Knoblauchpresse oder schneiden Sie sie sehr fein. Geben Sie den Knoblauch in eine kleine Schale. Fügen Sie die Sojasauce und die Worcestersauce hinzu. Geben Sie den Pfeffer, die gehackte getrocknete Chili und den braunen Zucker dazu. Vermengen Sie die Zutaten gründlich, sodass sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
Gießen Sie die vorbereitete Marinade vollständig über die Fleischscheiben in der Schüssel. Vermischen Sie das Fleisch sorgfältig mit der Marinade, sodass alle Scheiben gleichmäßig bedeckt sind. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie für mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Während dieser Zeit zieht das Fleisch die Aromen der Marinade auf und wird geschmackvoller.
Nehmen Sie nach der Marinierzeit die Fleischstreifen aus der Schüssel. Tupfen Sie jede Scheibe mit frischem Küchenpapier vorsichtig trocken, um überschüssige Marinade zu entfernen. Das sorgt dafür, dass das Jerky beim Trocknen eine bessere Textur bekommt.
Verteilen Sie die Fleischstreifen gleichmäßig auf die Tabletts Ihres Dörrautomaten (z.B. DA 506). Achten Sie darauf, dass zwischen den einzelnen Streifen genügend Platz ist, damit die Luft zirkulieren kann und das Fleisch gleichmäßig trocknet.
Stellen Sie den Dörrautomaten auf 68°C ein. Trocknen Sie das Beef Jerky für 6 bis 10 Stunden. Die genaue Trockenzeit hängt davon ab, wie dick die Fleischstreifen sind und ob Sie Ihr Jerky lieber etwas saftiger oder ganz trocken mögen. Kontrollieren Sie zwischendurch die Konsistenz des Fleisches. Das Jerky ist fertig, wenn es trocken, aber noch leicht biegsam ist und keine Feuchtigkeit mehr austritt.
Nehmen Sie das fertige Beef Jerky aus dem Dörrautomaten und lassen Sie es auf einem Gitter vollständig abkühlen. Bewahren Sie das abgekühlte Jerky in einem luftdichten Behälter auf, damit es lange frisch und aromatisch bleibt.

Notes

Für ein besonders zartes Beef Jerky empfiehlt es sich, das Fleisch quer zur Faser zu schneiden. Wer es würziger mag, kann zusätzlich Rauchsalz, Paprikapulver oder andere Gewürze in die Marinade geben. Das Beef Jerky ist in einem luftdichten Behälter mehrere Wochen haltbar. Achten Sie immer darauf, dass kein Restfeuchtigkeit im Fleisch bleibt, sonst besteht Schimmelgefahr.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 3 Portionen
Calories: 350-500
Sugar: 10-14g
Sodium: 600-900mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 6-12g
Carbohydrates: 20-35g
Fiber: 1-4g
Protein: 35-50g
Cholesterol: 90-150mg