Kann ich für dieses Ananastorte Rezept auch frische Ananas statt Dosenananas verwenden?

Ja, das klappt wunderbar! Frische Ananas sorgt für ein herrlich fruchtiges Aroma, aber du solltest sie gut abtropfen lassen und eventuell kurz blanchieren (frische Ananas kann sonst die Creme durch Enzyme etwas bitter machen). Ich habe es schon ausprobiert – mit frischer Ananas schmeckt die Torte besonders sommerlich, aber der klassische Geschmack mit Dosenananas ist auch nicht zu unterschätzen.

Was kann ich tun, wenn mein Tortenboden zu trocken oder zu fest geworden ist?

Das passiert leider manchmal – meist, wenn der Boden zu lange gebacken wurde oder zu viel Mehl verwendet wurde. Ich empfehle, beim nächsten Mal den Boden ein paar Minuten früher zu testen (Stäbchenprobe!) und wirklich nur so lange zu backen, bis er gerade eben durch ist. Falls es schon passiert ist: Die Tränke aus Wasser, Zucker und Likör macht den Boden wieder schön saftig. Und keine Sorge: Mit der Mascarponecreme und Ananas merkt man kaum noch was vom kleinen Malheur.

Wie bewahre ich die Ananastorte am besten auf und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank bleibt die Ananastorte mit Sahne und Mascarpone gut 2 Tage frisch (am besten in einer Tortenhaube oder gut abgedeckt, damit sie keine fremden Gerüche annimmt). Einfrieren würde ich sie eher nicht empfehlen – durch die Creme und die Ananas wird die Konsistenz beim Auftauen schnell matschig. Für spontanen Besuch lieber frisch machen oder maximal einen Tag vorher vorbereiten.

Kann ich die Ananastorte schon am Vortag zubereiten?

Unbedingt! Die Torte schmeckt sogar noch besser, wenn sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann. Ich bereite meistens alles am Vortag zu, dekoriere aber die Sahnerosetten (und eventuell die gerösteten Mandeln) lieber kurz vor dem Servieren, damit alles schön frisch bleibt und nichts durchweicht.

Gibt es eine leichtere Variante, wenn ich auf Kalorien oder Laktose achten muss?

Klar, da gibt's ein paar Tricks! Du kannst die Mascarpone zum Teil durch Magerquark oder eine laktosefreie Variante ersetzen und die Sahne ggf. durch eine vegane Schlagcreme austauschen. Ich hab’s probiert – der Geschmack bleibt trotzdem super, aber die Konsistenz wird ein bisschen leichter. Bei Nüssen im Boden kannst du auch gemahlene Mandeln nehmen, falls jemand allergisch auf Haselnüsse ist.

ananastorte rezept Rezept: frisch und...

Description

Saftige Ananastorte mit zartem Haselnuss-Biskuit, goldgelb gebacken. Buttrig-weich, fein nussig, fruchtig-frisch durch saftige Ananasstücke, abgerundet von einer fluffigen Creme und knusprigem Boden. Ein Genuss für alle Sinne.

Ingredients

Scale

250g Mehl
100g gemahlene Haselnüsse
2 Teelöffel Backpulver
200g Butter (Zimmertemperatur)
200g Zucker
1 Packung Vanillezucker
1 Prise Salz
5 Eier (Zimmertemperatur)
100ml heißes Wasser
1 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Mandellikör oder Rum (optional, nach Belieben)
2–3 Dosen Ananas in Stücken (je 560g; 2 Dosen für 24cm Springform, 3 Dosen für größere Form)
1 Packung Tortenguss-Pulver, klar
2 Esslöffel Aprikosenkonfitüre
400g Mascarpone (plus weitere 100g für die Garnierung)
2 Esslöffel Zucker
125ml aufgefangener Ananas-Fruchtsaft
125ml Wasser
1 Esslöffel Zucker (für den Tortenguss)
150ml Schlagsahne
3/4 Päckchen Sahnesteif-Pulver
1 gestrichener Teelöffel Zucker (für die Sahne)
50g gehobelte Mandeln

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 171°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Springform (24cm oder nach Wahl) gründlich ein, damit sich der Tortenboden später leicht lösen lässt.
Bereiten Sie den Nuss-Tortenboden vor: Schlagen Sie die weiche Butter mit 200g Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer hohen, schmalen Schüssel mit dem Handrührgerät (Schlagbesen) für etwa 3 Minuten schaumig, bis die Masse hell und cremig ist.
Schlagen Sie die Eier in einer separaten Schüssel kurz auf. Geben Sie die Eier langsam und unter ständigem Rühren zur Buttermasse. So verhindern Sie, dass die Masse gerinnt.
Vermischen Sie das Mehl mit den gemahlenen Haselnüssen und dem Backpulver in einer separaten Schüssel. Geben Sie die Mehl-Nuss-Mischung zur Butter-Ei-Masse und vermengen Sie alles vorsichtig von Hand mit einem Löffel, bis ein homogener Teig entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren, damit der Boden locker bleibt.
Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Springform und streichen Sie ihn glatt. Backen Sie den Boden im vorgeheizten Ofen für 35 bis 40 Minuten, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Lassen Sie den gebackenen Tortenboden vollständig auskühlen. Schneiden Sie eventuelle Wölbungen auf der Oberfläche mit einem Sägemesser ab, damit der Boden eben ist. Drehen Sie den Boden um, sodass die glatte Unterseite oben liegt.
Bereiten Sie die Tränke für den Boden vor: Lösen Sie 1 Esslöffel Zucker im heißen Wasser auf. Optional können Sie 2 Esslöffel Mandellikör oder Rum hinzufügen. Verteilen Sie die Tränke gleichmäßig mit einem Löffel oder Pinsel auf dem Tortenboden, damit er schön saftig wird.
Erwärmen Sie die Aprikosenkonfitüre leicht (zum Beispiel in der Mikrowelle), sodass sie streichfähig wird. Bestreichen Sie die Oberfläche und die Ränder des Tortenbodens mit der Konfitüre. Dies schützt den Boden vor dem Durchweichen durch die Creme.
Verrühren Sie 400g Mascarpone mit 2 Esslöffeln Zucker, bis eine glatte Creme entsteht. Legen Sie den gesäuberten Springformrand wieder um den Tortenboden. Streichen Sie die Mascarponecreme gleichmäßig auf die Oberfläche des Bodens. Bewahren Sie die restlichen 100g Mascarpone für die spätere Garnierung auf.
Lassen Sie die Ananasstücke aus den Dosen gut abtropfen und fangen Sie dabei den Ananassaft auf. Verteilen Sie die gut abgetropften Ananasstücke gleichmäßig auf der Mascarponecreme.
Bereiten Sie den Tortenguss vor: Vermischen Sie das Tortenguss-Pulver mit 125ml aufgefangenem Ananassaft und 125ml Wasser (insgesamt 250ml). Geben Sie einen Esslöffel Zucker hinzu. Bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen, bis der Guss klar und dickflüssig wird.
Verteilen Sie den heißen Tortenguss vorsichtig von der Mitte aus über die Ananas, sodass die gesamte Oberfläche gleichmäßig bedeckt ist und eine ebene Fläche entsteht. Lassen Sie den Guss vollständig fest werden.
Lösen Sie den Springformrand vorsichtig von der Torte, sobald der Guss fest geworden ist.
Bestreichen Sie den Tortenrand rundherum mit den restlichen 100g Mascarpone. Drücken Sie die gehobelten Mandeln sanft an den Tortenrand, sodass sie gut haften.
Schlagen Sie die Schlagsahne mit dem Sahnesteif und einem gestrichenen Teelöffel Zucker nach Packungsanleitung steif. Füllen Sie die Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle.
Spritzen Sie 12 bis 16 Sahnerosetten gleichmäßig auf den Rand der Torte, möglichst weit außen, damit die Torte größer wirkt und dekorativ aussieht.
Stellen Sie die Ananastorte mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie gut durchzieht und fest wird. Die Torte hält sich durch das Sahnesteif im Kühlschrank mindestens 2 Tage.
Vor dem Servieren können Sie die Torte nach Belieben mit zusätzlichen Ananasstücken oder Mandelblättchen dekorieren.

Notes

Tipp: Rösten Sie die gehobelten Mandeln leicht in einer Pfanne ohne Fett an, bevor Sie sie an den Tortenrand drücken. Dadurch bekommen sie ein köstliches Aroma und die Torte sieht noch ansprechender aus. Die Ananastorte lässt sich sehr gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg