Kann ich beim Apfelkuchen mit Eierlikör die Kokosraspeln weglassen oder ersetzen?

Ja, das geht problemlos! Wenn du kein Fan von Kokos bist oder gerade keine Kokosraspeln im Haus hast, kannst du sie einfach durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse ersetzen. Das gibt dem Kuchen eine andere, aber ebenfalls leckere Note. Ich hab das selbst schon ausprobiert – Mandeln sind mein Favorit als Ersatz.

Wie bleibt der Apfel-Eierlikör-Kuchen besonders saftig und locker?

Das Wichtigste: Verwende wirklich zimmerwarme Butter und schlage sie lange und gründlich mit dem Zucker auf. Außerdem solltest du die Eier einzeln unterrühren. Die Äpfel bringen von Natur aus Saftigkeit, aber wenn du den Eierlikör nicht komplett weglassen willst, nimmt er dem Kuchen auch etwas Trockenheit. Und: Nicht zu lange backen – jeder Ofen ist anders, also mach lieber früher mal die Stäbchenprobe.

Lässt sich der Kuchen mit Kokosraspeln und Äpfeln gut einfrieren?

Absolut, das klappt super! Lass den Kuchen erst komplett auskühlen, schneide ihn gern in Stücke und friere die einzeln ein – so kannst du immer ein Stückchen auftauen, wenn der kleine Kuchenhunger kommt. Ich wickle die Stücke gern in Frischhaltefolie und pack sie dann in eine Gefrierdose. Im Kühlschrank auftauen lassen und kurz an der Luft stehen lassen: Schmeckt fast wie frisch gebacken.

Hast du einen Tipp, wie man den Kuchen für Gäste besonders hübsch servieren kann?

Oh ja! Ich finde, ein bisschen Puderzucker drauf ist schon ein Hingucker. Für besondere Anlässe mag ich noch geschlagene Sahne dazu – vielleicht mit einem Hauch Eierlikör verfeinert. Wenn’s festlich sein soll, leg ein paar Apfelscheiben oder geröstete Mandeln obendrauf. Sieht toll aus und macht ordentlich was her.

Kann ich den Eierlikör durch etwas Alkoholfreies ersetzen?

Ja, das geht – der Geschmack wird natürlich etwas anders, aber lecker bleibt’s! Du kannst stattdessen Sahne oder Vanillemilch nehmen. Für ein bisschen mehr Aroma kannst du auch ein paar Tropfen Vanilleextrakt dazugeben. Ich hab das mal für einen Kindergeburtstag so gemacht – kam bei den Kleinen super an.

Wie lange hält sich der saftige Apfelkuchen mit Eierlikör und wie bewahre ich ihn am besten auf?

Am besten wickelst du den Kuchen in Frischhaltefolie oder packst ihn in eine gut schließende Dose. Bei Zimmertemperatur hält er zwei bis drei Tage frisch und saftig. Im Kühlschrank geht auch – dann bleibt er sogar bis zu fünf Tage gut (aber meistens ist er schon vorher aufgegessen, ehrlich gesagt!).

Apfel-Eierlikör-Kuchen Rezept: Safti...

Description

Saftige Apfelstückchen und zarter Eierlikör verschmelzen in einem fluffigen, goldgelben Kuchen. Kokosraspel verleihen feine Bissfestigkeit, während die Kruste knusprig karamellisiert und herrlich duftet.

Ingredients

Scale

4 Äpfel
4 Eier
180 g Zucker
180 g Butter, zimmerwarm
180 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
50 g Kokosraspel
Saft von 1 Zitrone
5 EL Eierlikör
50 g gestiftelte Mandeln

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vor. Bereiten Sie eine 26 cm Springform vor, indem Sie sie gründlich einfetten. Streuen Sie anschließend die Kokosraspel in die gefettete Form, sodass sie am Boden und an den Seiten haften bleiben. Legen Sie einige gestiftelte Mandeln auf den Boden der Form für zusätzlichen Geschmack.
Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in kleine Stücke oder Würfel, je nach Vorliebe. Geben Sie die Apfelstücke in eine Schüssel und beträufeln Sie sie sofort mit dem Zitronensaft. Mischen Sie alles gut durch, damit die Äpfel nicht braun werden.
Geben Sie die zimmerwarme Butter und den Zucker in eine große Rührschüssel. Schlagen Sie die Mischung mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine schaumig, bis sie hell und cremig ist.
Fügen Sie die Eier einzeln hinzu. Geben Sie jedes Ei erst dazu, wenn das vorherige vollständig untergerührt ist, und schlagen Sie den Teig nach jedem Ei gut durch. So wird der Teig besonders luftig.
Vermengen Sie das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz in einer separaten Schüssel. Sieben Sie die Mischung für ein besonders feines Ergebnis. Heben Sie das Mehl portionsweise unter die Butter-Eier-Masse, damit keine Klümpchen entstehen.
Geben Sie 3 bis 5 Esslöffel Eierlikör zum Teig, je nach Geschmack. Rühren Sie den Teig nochmals gut durch, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind und ein geschmeidiger Rührteig entsteht.
Heben Sie die vorbereiteten Apfelstücke vorsichtig unter den Teig, sodass sie gleichmäßig verteilt sind, ohne dass der Teig zu sehr zusammenfällt.
Füllen Sie den fertigen Teig in die vorbereitete Springform und streichen Sie die Oberfläche glatt.
Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten lang. Nach etwa der Hälfte der Backzeit legen Sie ein Stück Backpapier locker über den Kuchen, damit er an der Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Nehmen Sie den Kuchen nach der Backzeit aus dem Ofen und lassen Sie ihn für etwa 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen. Öffnen Sie danach vorsichtig den Springformrand und lösen Sie den Kuchen aus der Form.
Bestreuen Sie den vollständig ausgekühlten Kuchen vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker. Schneiden Sie ihn in Stücke und genießen Sie ihn frisch.

Notes

Statt Eierlikör kann auch Amaretto, Apfelsaft, Calvados oder ein anderer Likör verwendet werden, um dem Kuchen eine eigene Note zu geben. Die gestiftelten Mandeln und die Kokosraspel am Boden sorgen für ein besonderes Aroma und verhindern das Ankleben des Kuchens. Achten Sie darauf, die Äpfel direkt nach dem Schneiden mit Zitronensaft zu beträufeln, damit sie nicht braun werden. Der Kuchen schmeckt besonders saftig und aromatisch, wenn Sie säuerliche Apfelsorten verwenden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg