Description
Saftige Apfelstücke treffen auf zarte Karamellschichten in einem luftigen Mandelteig. Goldbraune Kruste, nussiges Aroma und cremige Süße verschmelzen zu einer unwiderstehlich weichen, aromatischen Torte.
Ingredients
Scale
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 125 g weiche Butter
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 125 g Zucker
- 62 g Mehl
- 200 g gemahlene Mandeln
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 2 TL Kakao
- 75 ml Milch
- 3 EL Karamellsirup
- 2 Äpfel (etwas größere)
- 2 EL Karamellsirup
- 30 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 156 g Schlagsahne
- 75 g Butter
- 75 g Zucker
- 56 g Karamellsirup (oder heller Sirup)
- 300 g Schlagsahne
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Sahnesteif
- Kakao zum Bestäuben
Instructions
- Bereite eine Springform mit einem Durchmesser von 20 cm vor, indem du den Boden mit Backpapier auslegst und den Rand sorgfältig einfettest. Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
- Trenne die Eier in Eigelb und Eiweiß. Schlage das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz mit einem Handrührgerät steif. Stelle den Eischnee beiseite und halte ihn kühl.
- Gib die weiche Butter, den Zucker und den Vanillezucker in eine große Schüssel und schlage die Mischung mit den Schneebesen des Handrührgeräts mindestens 10 Minuten lang, bis sie sehr cremig und luftig ist.
- Füge die Eigelbe einzeln unter ständigem Rühren zur Buttermischung hinzu, bis alles gut vermischt ist.
- Vermische in einer separaten Schüssel das Mehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und den Kakao gründlich miteinander.
- Gib die trockenen Zutaten zusammen mit der Milch und dem Karamellsirup zur Butter-Ei-Masse und rühre alles kurz, aber gründlich, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Hebe den steifen Eischnee vorsichtig in zwei Portionen unter den Teig, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
- Fülle den fertigen Teig in die vorbereitete Springform und streiche ihn glatt. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 35-40 Minuten. Decke ihn nach ca. 20 Minuten mit Alufolie ab, falls er zu dunkel wird.
- Nimm den Kuchen aus dem Ofen, löse ihn vorsichtig aus der Form und lasse ihn vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
- Bereite währenddessen das Apfelkompott zu: Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Würfel.
- Gib die Apfelwürfel zusammen mit 3 EL Wasser, dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Karamellsirup in einen Topf.
- Koche die Mischung auf und lasse sie anschließend zugedeckt bei mittlerer Hitze für etwa 5 bis 8 Minuten köcheln, bis die Äpfel weich sind.
- Gib das fertige Apfelkompott in ein Sieb, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann. Lasse das Kompott gut abkühlen.
- Stelle die Karamellcreme her: Gib die Schlagsahne, Butter, Zucker und den Karamellsirup (oder hellen Sirup) in einen Topf.
- Bringe die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen. Reduziere danach die Hitze auf mittlere Stufe und lasse die Creme unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.
- Fülle die Karamellcreme in eine Schüssel um und lasse sie ein paar Minuten abkühlen, damit sie etwas fester wird.
- Schneide den vollständig ausgekühlten Kuchen knapp unterhalb der Oberfläche einmal waagrecht durch, sodass ein dünner Deckel entsteht. Setze den unteren Teil auf eine Tortenplatte und lege einen Tortenring darum.
- Verteile die Hälfte des abgetropften Apfelkompotts gleichmäßig auf dem Kuchenboden. Gib die Hälfte der Karamellcreme darauf und streiche sie glatt.
- Verteile das restliche Apfelkompott auf der Karamellschicht und bedecke es mit der restlichen Karamellcreme. Die Creme ist anfangs noch flüssig, wird aber beim Abkühlen fest.
- Setze den Kuchen mit dem Tortenring für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit die Karamellcreme fest werden kann.
- Schlage die Schlagsahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif, bis sie eine feste Konsistenz erreicht.
- Streiche etwa zwei Drittel der geschlagenen Sahne gleichmäßig auf die gekühlte Torte. Verteile die restliche Sahne rund um den Rand der Torte.
- Bestäube die Oberfläche der Torte vor dem Servieren großzügig mit Kakao für eine dekorative und schmackhafte Garnitur.
Notes
Achte darauf, dass die Karamellcreme beim Auftragen auf das Apfelkompott noch leicht warm und flüssig ist, damit sie sich gut verteilen lässt. Die Torte lässt sich am besten schneiden, wenn sie gut durchgekühlt ist. Für ein besonders intensives Karamellaroma kannst du noch etwas zusätzliches Karamellsirup über die Sahneschicht träufeln. Die Torte eignet sich hervorragend zum Vorbereiten und kann problemlos einen Tag im Voraus zubereitet werden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
