Was kann ich tun, wenn mein Biskuitboden zu flach oder fest geworden ist?

Das ist wirklich ärgerlich – aber passiert selbst erfahrenen Bäckern manchmal! Meistens liegt es daran, dass die Eiermasse nicht luftig genug geschlagen wurde oder die trockenen Zutaten zu kräftig untergehoben wurden. Versuche beim nächsten Mal, wirklich nur ganz vorsichtig zu rühren und die Ofentür während des Backens geschlossen zu lassen. Im Notfall kann man den Boden auch mit etwas Apfelsaft oder Sirup tränken, dann wird er wieder saftiger.

Kann ich das Apfelkompott durch frische Äpfel ersetzen?

Absolut! Ich mache das manchmal selbst, wenn ich noch ein paar Äpfel übrig habe. Einfach die Äpfel schälen, würfeln und mit etwas Zucker und Zitronensaft weich dünsten. Am besten ein bisschen stückig lassen – das gibt der Torte eine schöne Textur. Du solltest sie aber komplett abkühlen lassen, bevor sie zur Creme kommen.

Wie lange hält sich die Apfel Mascarpone Torte im Kühlschrank und kann man sie einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich die Torte locker 2-3 Tage, wenn sie gut abgedeckt ist (ich nehme oft eine große Tortenglocke). Einfrieren klappt grundsätzlich, aber die Creme kann nach dem Auftauen etwas an Textur verlieren – das ist Geschmackssache. Ich friere einzelne Stücke ein, dann lässt sich besser testen, ob die Konsistenz für dich noch passt.

Kann ich die Mascarpone Torte mit Apfel auch schon am Vortag zubereiten?

Ja, das ist sogar empfehlenswert! Die Torte zieht über Nacht im Kühlschrank richtig gut durch und wird schön fest. Gerade wenn Gäste kommen, ist das super entspannt – dann hast du am Tag selbst keinen Stress mehr. Nur das Bestäuben mit Puderzucker würde ich ganz kurz vor dem Servieren machen, sonst zieht der Zucker Feuchtigkeit und wird fleckig.

Gibt es Alternativen zu Mascarpone oder Quark für die Füllung?

Wenn du keine Mascarpone magst oder gerade keine da hast, funktioniert auch Frischkäse (Doppelrahmstufe) ganz gut. Griechischer Joghurt ist auch eine Möglichkeit, dann wird die Creme allerdings etwas weicher (dann vielleicht etwas mehr Sahnesteif nehmen). Ich finde, die Mischung aus Quark und Mascarpone ist aber einfach am cremigsten!

Zu welchen Anlässen passt diese Apfeltorte mit Mascarpone besonders gut?

Ich bringe sie gern zu Familienfeiern oder Geburtstagen mit – sie sieht immer beeindruckend aus und schmeckt den meisten. Auch als Sonntagskuchen oder zum Kaffeekränzchen ist sie perfekt, weil sie nicht zu schwer ist. Und ehrlich gesagt: Im Herbst, wenn es frische Äpfel gibt, schmeckt sie mir noch ein kleines bisschen besser!

apfel mascarpone torte Rezept: schnel...

Description

Locker-luftiger Biskuit trifft auf cremige Mascarpone-Quark-Füllung, durchzogen von saftigen Apfelstücken. Zart, frisch und fruchtig, verführt diese Torte mit ihrem goldenen Glanz und feiner Süße.

Ingredients

Scale

3 Eier
3 EL kaltes Wasser
125 g Zucker
75 g Mehl
75 g Speisestärke
1 TL Backpulver
500 g Magerquark
250 g Mascarpone
1 Päckchen Vanillezucker
50 g Zucker
1 Glas stückiges Apfelkompott
2 Becher Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
Puderzucker zum Bestäuben

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize den Backofen auf 175°C Umluft (Heißluft) vor und lege den Boden einer Springform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Backpapier aus.
Trenne die Eier und gebe das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Rührschüssel. Schlage das Eiweiß mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser steif, bis sich feste Spitzen bilden.
Schlage in einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit 125 g Zucker hellgelb und schaumig-cremig auf. Dies dauert etwa 3–5 Minuten mit dem Handmixer.
Gib das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig auf die Eigelb-Zucker-Masse.
Mische das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver in einer separaten Schüssel. Siebe diese Mischung auf die Eiermasse.
Hebe die Mehlmischung sehr vorsichtig unter die Eiermasse, damit möglichst viel Luftigkeit erhalten bleibt. Verwende dazu am besten einen Teigschaber und mache langsame, gleichmäßige Bewegungen.
Fülle den fertigen Biskuitteig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt.
Backe den Boden im vorgeheizten Ofen für etwa 18–20 Minuten, bis er goldgelb ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt.
Nimm den Biskuitboden aus dem Ofen und lasse ihn vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
Löse den ausgekühlten Boden vorsichtig aus der Form und schneide ihn waagerecht einmal durch, sodass zwei gleichmäßige Böden entstehen.
Für die Füllung gib den Magerquark, die Mascarpone, den Vanillezucker und 50 g Zucker in eine große Schüssel und verrühre alles zu einer glatten Creme.
Füge das stückige Apfelkompott zur Quark-Mascarpone-Creme hinzu und verrühre alles gleichmäßig.
Schlage die Sahne mit den 2 Päckchen Sahnesteif steif, bis sie feste Spitzen bildet.
Hebe die geschlagene Sahne portionsweise vorsichtig unter die Quark-Apfel-Mascarpone-Masse, bis eine luftige, gleichmäßige Creme entsteht.
Lege einen der beiden Biskuitböden auf eine Tortenplatte und stelle einen Tortenring oder den gereinigten Springformrand rundherum.
Verteile die Quark-Sahne-Creme gleichmäßig auf dem unteren Boden und streiche die Oberfläche glatt.
Lege den zweiten Biskuitboden vorsichtig auf die Creme und drücke ihn leicht an.
Stelle die Torte abgedeckt für mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank, damit sie gut durchzieht und fest wird.
Vor dem Servieren entferne vorsichtig den Tortenring und bestäube die Oberfläche der Torte großzügig mit Puderzucker.
Schneide die Torte in Stücke und serviere sie gekühlt.

Notes

Für ein besonders schönes Schnittbild kannst du den oberen Boden vor dem Servieren mit einem Tortenteiler markieren und die Stücke exakt schneiden. Die Apfel Mascarpone Torte lässt sich am besten am Vortag zubereiten, damit sie gut durchziehen kann. Wer mag, kann das Apfelkompott noch mit etwas Zimt verfeinern oder gehackte Nüsse darüber streuen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg