Kann ich die Muffins mit Apfel und Spekulatius auch ohne Alkohol backen?

Ja, klar! Der Rum ist nur für das Aroma gedacht – du kannst ihn einfach weglassen oder durch etwas Apfelsaft oder Milch ersetzen. Ich hab’s auch schon mit einem Schuss Orangensaft probiert, das gibt eine fruchtige Note. Die Muffins gelingen trotzdem wunderbar.

Können die Muffins mit Apfelstücken eingefroren werden?

Definitiv! Lass die Muffins nach dem Backen komplett auskühlen und friere sie dann – am besten gut verpackt – ein. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur liegen lassen oder kurz in den Backofen geben, dann schmecken sie fast wie frisch gebacken.

Was mache ich, wenn meine Muffins zu trocken werden?

Das kann passieren, wenn du sie zu lange backst oder die Apfelstücke zu klein geraten sind. Ich empfehle, die Muffins nach 20 Minuten schon mal zu testen – jeder Ofen tickt anders. Größere Apfelwürfel halten den Teig schön saftig (und ein Hauch mehr Milch schadet auch nicht, falls der Teig sehr fest wirkt).

Gibt es eine glutenfreie Variante von diesem weihnachtlichen Muffins Rezept?

Klar – du kannst das Weizenmehl einfach durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Allerdings empfehle ich, einen Teelöffel gemahlene Mandeln oder einen Hauch Flohsamenschalen zuzugeben, damit die Muffins nicht zu bröselig werden. Die Spekulatius-Kekse gibt’s inzwischen übrigens auch glutenfrei im Supermarkt.

Wie lange halten sich die Muffins und wie sollte man sie aufbewahren?

Frisch schmecken sie natürlich am besten, aber in einer gut verschlossenen Dose halten sie locker 2-3 Tage. Falls du sie mehrere Tage aufbewahren willst, leg ein Stück Apfel oder einen halben Apfel mit in die Dose (in einem kleinen Schälchen), das hält die Muffins schön saftig. Aber Achtung, dann regelmäßig kontrollieren, damit nichts schimmelt!

Zu welchen Anlässen passen Apfel-Spekulatius-Muffins besonders gut?

Ich finde, sie sind einfach perfekt für die Adventszeit, Nikolaus, Weihnachtsfeiern oder den gemütlichen Sonntagskaffee im Winter. Aber ehrlich gesagt: Ich hab sie auch schon im Frühling gebacken, wenn ich Lust auf eine Portion Gemütlichkeit hatte!

Apfel-Spekulatius-Muffins Rezept: Sch...

Description

Saftige Muffins mit zarten Apfelstücken, feiner Vanille und aromatischem Spekulatius. Goldbraun gebacken, duften sie nach Gewürzen, sind locker, fluffig und zergehen mit knuspriger Kruste auf der Zunge.

Ingredients

Scale

200 g Mehl Type 405
1 Päckchen Backpulver
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Zucker
140 ml Öl
65 ml Milch
1 Schuss Rum
1 Teelöffel Zimt
8 Spekulatius-Kekse
2 Äpfel

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor, damit er die richtige Temperatur erreicht, wenn der Teig fertig ist. Bereiten Sie ein Muffinblech vor, indem Sie 14 Papierförmchen hineinsetzen.
Sieben Sie das Mehl und das Backpulver gemeinsam in eine große Rührschüssel. Das Sieben sorgt dafür, dass keine Klümpchen entstehen und der Teig schön locker wird.
Geben Sie die Eier, den Vanillezucker, den Zucker, das Öl, die Milch, einen Schuss Rum und den Zimt zu der Mehlmischung in die Schüssel. Mischen Sie die Zutaten mit einem Handmixer oder einem großen Löffel sorgfältig, bis ein glatter, gleichmäßiger Teig entstanden ist. Achten Sie darauf, dass alles gut vermengt ist und keine Mehlnester zurückbleiben.
Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie die Äpfel in kleine Würfel. Die Apfelstücke sollten nicht zu groß sein, damit sie sich gut im Teig verteilen und beim Backen weich werden.
Geben Sie die Spekulatius-Kekse in einen Gefrierbeutel und zerdrücken Sie sie mit einem Nudelholz oder einem schweren Gegenstand, bis sie grob zerbröselt sind. Die Stückchen dürfen ruhig unterschiedlich groß sein, das sorgt für eine schöne Textur.
Heben Sie die Apfelwürfel und die zerbröselten Spekulatius-Kekse vorsichtig unter den Teig. Verwenden Sie dafür einen Teigschaber oder einen Löffel und achten Sie darauf, dass die Zutaten gleichmäßig verteilt sind, damit jeder Muffin etwas Apfel und Spekulatius enthält.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen. Benutzen Sie dafür am besten zwei Esslöffel: Mit dem einen nehmen Sie Teig auf, mit dem anderen streifen Sie den Teig in die Förmchen. Füllen Sie die Förmchen etwa zu zwei Dritteln, damit der Teig beim Backen gut aufgehen kann, ohne überzulaufen.
Backen Sie die Muffins auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 20 bis 25 Minuten. Die Muffins sind fertig, wenn sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen, das Sie in die Mitte eines Muffins stecken, sauber wieder herauskommt.
Nehmen Sie die Muffins nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten in der Form abkühlen. Anschließend nehmen Sie sie aus der Form und lassen sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Servieren Sie die Apfel-Spekulatius-Muffins am besten frisch. Sie schmecken pur, können aber auch mit etwas Puderzucker bestäubt oder mit einem Klecks Sahne serviert werden.

Notes

Für ein besonders winterliches Aroma können Sie zusätzlich etwas Lebkuchengewürz zum Teig geben. Die Muffins lassen sich auch wunderbar am Vortag zubereiten und schmecken am nächsten Tag noch saftiger. Wer keinen Rum verwenden möchte, kann diesen einfach weglassen oder durch einen Schuss Apfelsaft ersetzen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Muffins Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg