Warum werden meine Streusel auf dem Apfelkuchen manchmal zu fein oder zu hart?

Das passiert mir auch manchmal! Streusel werden am besten, wenn die Butter kalt und der Teig nicht zu lange geknetet wird. Wenn du zu viel knetest, verbinden sich Butter und Mehl zu sehr und die Streusel werden eher wie ein Mürbeteig – also lieber schnell und locker die Zutaten verkneten. Falls sie zu hart werden, könnte es sein, dass zu wenig Butter drin ist. Ein kleiner Trick: Ich gebe gern einen Spritzer Zitronensaft dazu, das macht sie noch mürber.

Kann ich für Omas Apfelkuchen Rezept auch andere Obstsorten nehmen?

Auf jeden Fall! Ich hab schon oft Birnen, Zwetschgen oder sogar Beeren ausprobiert – schmeckt alles herrlich. Die Backzeit bleibt meist gleich, nur bei sehr saftigem Obst wie Pflaumen würde ich etwas weniger nehmen oder den Kuchen ein paar Minuten länger backen. Experimentieren lohnt sich hier echt.

Wie bewahre ich den Apfelkuchen nach Omas Art am besten auf – und kann man ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen locker 3-4 Tage – einfach abdecken, damit er nicht austrocknet. Zum Einfrieren schneide ich ihn gern in Stücke und packe sie einzeln ein. Auftauen klappt super bei Zimmertemperatur oder ganz kurz im Ofen, dann schmeckt er fast wie frisch gebacken.

Lässt sich der Kuchen auch einen Tag vorher vorbereiten?

Ja, das geht prima! Der Apfelkuchen bleibt durch die Äpfel schön saftig und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser (meine Familie liebt ihn sogar so). Am besten einfach nach dem Backen auskühlen lassen, abdecken und bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank aufbewahren.

Welches Equipment brauche ich, wenn ich kein Handrührgerät habe?

Du brauchst nicht unbedingt ein Handrührgerät – mit einem guten Schneebesen und etwas Muskelkraft klappt der Teig auch. Die Streusel kannst du sogar mit den Fingern zusammenkneten. Ein normales Backblech tut’s vollkommen, Backpapier ist praktisch, aber zur Not reichlich einfetten – das hat meine Oma auch so gemacht.

Gibt es eine leichtere Variante für Kalorienbewusste?

Wenn du Kalorien sparen möchtest, kannst du weniger Zucker und Butter verwenden – ich nehme manchmal nur die Hälfte der Streuselmenge oder ersetze einen Teil des Öls im Teig durch Apfelmus. Ganz ehrlich: Der Kuchen lebt von den Butterstreuseln, aber mit kleinen Anpassungen schmeckt er trotzdem noch richtig gut!

Apfelkuchen nach Omas Art mit Butters...

Description

Saftiger Apfelkuchen mit zarten Butterstreuseln: Lockerer, goldbrauner Teig umhüllt aromatische, saftige Apfelscheiben, verfeinert mit Vanillezucker. Knusprige Streusel runden das fruchtig-süße Geschmackserlebnis ab.

Ingredients

Scale

4 Eier
1 Eiweiß
1 1/2 Tassen Zucker
2 Tassen Mehl
2 TL Backpulver
13 EL Öl
4 Päckchen Vanillezucker (für den Teig und zum Bestreuen der Äpfel)
2 1/2 kg Äpfel
Zimt nach Belieben (für das Backblech)
125 g Butter
125 g Zucker (für die Streusel)
1/2 Päckchen Vanillezucker (für die Streusel)
1/2 Päckchen Backpulver (für die Streusel)
1 Eigelb
250 g Mehl (für die Streusel)
Saft von 1/2 Zitrone oder 2 TL Zitronensaft-Extrakt
Zerlassen Butter zum Bestreichen (nach Belieben)
Zucker zum Bestreuen (nach Belieben)

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Instructions

Heize den Backofen auf 180 °C Umluft oder Unterhitze vor. Fette ein tiefes Backblech leicht ein und streue es gleichmäßig mit Zimt aus, sodass der Boden aromatisiert wird.
Gib die 4 Eier, das zusätzliche Eiweiß und 1 1/2 Tassen Zucker in eine große Rührschüssel. Schlage die Mischung mit einem Handrührgerät oder Schneebesen, bis sie hell, dicklich und cremig ist. Das kann einige Minuten dauern.
Siebe 2 Tassen Mehl zusammen mit 2 Teelöffeln Backpulver. Hebe das gesiebte Mehl nach und nach vorsichtig mit einem Teigschaber oder Löffel unter die Eier-Zucker-Masse, sodass keine Klümpchen entstehen und ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Gieße 13 Esslöffel Öl zum Schluss in den Teig und verrühre alles zügig und gründlich, bis das Öl vollständig eingearbeitet ist. Achte darauf, dass der Teig glatt und homogen ist.
Verteile den fertigen Teig gleichmäßig auf das vorbereitete, mit Zimt ausgestreute Backblech. Streiche ihn glatt, sodass der gesamte Boden bedeckt ist.
Schäle die Äpfel und entferne das Kerngehäuse. Schneide die Äpfel in Viertel oder Achtel, je nach Größe. Schneide die Rundungen der Apfelstücke vorsichtig mehrfach ein, sodass sie beim Backen schön auffächern.
Setze die vorbereiteten Apfelstücke mit der eingeschnittenen Rundung nach oben dicht an dicht auf den Teig, sodass möglichst wenig Teig mehr zu sehen ist. Die Apfelstücke sollten den Teig fast komplett bedecken.
Streue 4 Päckchen Vanillezucker gleichmäßig über die belegten Äpfel, damit sie ein feines Aroma bekommen.
Bereite die Streusel vor: Gib 125 g Butter, 125 g Zucker, 1/2 Päckchen Vanillezucker und 1 Eigelb in eine Rührschüssel. Verquirle alles mit dem Knethaken eines Handmixers oder mit den Händen, bis eine cremige Masse entsteht.
Siebe 250 g Mehl und 1/2 Päckchen Backpulver darüber und füge den Saft von 1/2 Zitrone oder 2 Teelöffel Zitronensaft-Extrakt hinzu. Knete alles zügig weiter, bis grobe, aber gut formbare Streusel entstehen.
Verteile die Streusel großzügig und gleichmäßig über die Apfelstücke auf dem Blech. Achte darauf, dass die Streusel den Kuchen gut bedecken, aber die Äpfel noch leicht sichtbar sind.
Schiebe das Backblech auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen und backe den Apfelkuchen etwa 45 Minuten. Beobachte den Kuchen: Er ist fertig, wenn die Teigspitzen zwischen den Apfelstücken goldbraun sind und die Streusel knusprig aussehen.
Nimm das Blech aus dem Ofen und bestreiche den noch heißen Kuchen sofort vorsichtig mit zerlassener Butter. Streue anschließend nach Belieben Zucker darüber, damit eine feine, knusprige Kruste entsteht.
Lasse den Apfelkuchen auf dem Blech abkühlen. Schneide ihn in Stücke und serviere ihn nach Wunsch pur, mit Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.

Notes

Für besonders saftige Streusel kannst du die Butter nur leicht schmelzen, bevor du sie mit den anderen Zutaten vermengst. Verwende möglichst aromatische, leicht säuerliche Äpfel, wie Boskoop oder Elstar, damit der Kuchen nicht zu süß wird. Der Kuchen schmeckt frisch am besten, hält sich aber auch am nächsten Tag noch sehr gut und lässt sich hervorragend einfrieren.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte, Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg