Warum wird mein Hefeteig für Apfelschnecken manchmal nicht locker genug?

Das kann mehrere Gründe haben! Wichtig ist, dass die Milch wirklich nur lauwarm ist – zu heiß zerstört die Hefe, zu kalt lässt sie kaum arbeiten. Ich lasse den Teig immer abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort gehen. Wenn’s zu kühl ist, bleibt der Teig manchmal ein wenig platt. Oh, und nicht zu viel Mehl beim Kneten verwenden – sonst wird er schnell trocken.

Kann ich die Apfelschnecken einfrieren? Wie mache ich das am besten?

Ja, das klappt super! Lass die Apfelschnecken erst komplett abkühlen, dann friere sie portionsweise ein – am besten in einem gut verschlossenen Gefrierbeutel oder einer Dose. Zum Auftauen lege ich sie bei Zimmertemperatur auf ein Gitter. Kurz im Ofen aufgebacken (bei 150 °C, ca. 5 Minuten) schmecken sie fast wie frisch gebacken!

Gibt es eine Alternative zu frischer Hefe im Apfelschnecken Rezept?

Du kannst statt des Hefewürfels auch Trockenhefe verwenden. Ein Päckchen (ca. 7 g) reicht für diese Menge Mehl. Ich persönlich finde, frische Hefe gibt einen intensiveren Geschmack, aber wenn’s schnell gehen muss, funktioniert Trockenhefe ebenfalls gut!

Kann ich die Apfelschnecken auch schon am Vortag vorbereiten?

Klar, das mache ich oft, wenn Besuch kommt oder’s am nächsten Tag schnell gehen soll. Am besten bereitest du die Schnecken komplett vor, deckst sie gut ab (z. B. mit Frischhaltefolie) und lagerst sie im Kühlschrank. Am nächsten Tag einfach backen oder kurz aufbacken – dann sind sie wieder richtig fluffig.

Wie kann ich die Apfelschnecken wie vom Bäcker abwandeln?

Ich variiere manchmal die Füllung: Rosinen, gehackte Nüsse oder ein wenig Marzipan passen wunderbar dazu. Für eine noch saftigere Füllung kannst du die Apfelwürfel vor dem Einrollen mit etwas Zitronensaft und Vanillezucker marinieren. Wer mag, darf auch eine Glasur aus Zuckerguss drübergeben – das sieht aus wie aus der Bäckerei!

Sind Apfelschnecken mit Zimtzucker auch für Kinder geeignet?

Total! Die Schnecken sind schön weich und nicht zu süß (je nachdem, wie viel Zucker du verwendest). Ich lasse für Kinder oft ein bisschen Zimt weg oder nehme weniger Zucker im Teig. Frisch aus dem Ofen sind sie ein Hit auf jedem Kindergeburtstag – und verschwinden schneller, als du gucken kannst!

Klassisches apfelschnecken rezept Rezept

Description

Goldbraune, fluffige Schnecken mit zarter Butterkruste, gefüllt mit saftigen Apfelstücken und aromatischem Zimtzucker. Jeder Biss vereint weiche, luftige Teigschichten mit süß-würziger Füllung wie frisch vom Bäcker.

Ingredients

Scale

200 g Butter
170 ml Milch
3 EL Naturjoghurt
70 g Zucker
1 Ei
etwas Salz
1 Würfel frische Hefe
1 Packung Backpulver
650 g Mehl
120 g Butter
4 Äpfel
1 Packung Vanillezucker
Zucker nach Belieben
15 g Zimt

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Instructions

Beginne mit der Zubereitung des Hefeteigs für die Apfelschnecken. Erwärme die Milch leicht, sodass sie lauwarm ist. Gib einen Teelöffel vom Zucker dazu und löse den Hefewürfel darin vollständig auf. Stell die Mischung für ca. 5 Minuten beiseite, bis sie leicht schäumt.
Währenddessen gib 200 g Butter, den restlichen Zucker und eine Prise Salz in eine große Rührschüssel und verrühre alles gründlich mit einem Handmixer oder der Küchenmaschine, bis die Mischung cremig ist. Füge das Ei hinzu und rühre es unter. Gib anschließend den Naturjoghurt dazu und vermische alles gut.
Vermenge das Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel. Gib nun abwechselnd die Mehl-Backpulver-Mischung und die Hefe-Milch zur Butter-Zucker-Mischung und knete alles gründlich, bis ein weicher, glatter Teig entsteht. Knete den Teig am Ende noch einmal mit den Händen durch, damit er geschmeidig wird.
Lege den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decke ihn mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 50 Minuten gehen, bis er deutlich aufgegangen ist.
Während der Teig ruht, wasche die Äpfel, schäle sie, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Würfel. Stelle die Apfelwürfel beiseite.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, bestäube deine Arbeitsfläche mit Mehl. Rolle den Hefeteig mit einem Nudelholz gleichmäßig zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck aus.
Schmelze 120 g Butter in einem kleinen Topf. Bestreiche die gesamte Teigfläche großzügig mit etwa zwei Dritteln der geschmolzenen Butter. Verteile die vorbereiteten Apfelwürfel gleichmäßig auf dem Teig. Streue den Vanillezucker ebenfalls gleichmäßig darüber.
Rolle den Teig von der langen Seite her eng auf, sodass eine lange Teigrolle entsteht. Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 3 cm dicke Scheiben, sodass du mehrere Schnecken erhältst.
Lege die Apfelschnecken mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bedecke sie locker mit einem Tuch und lasse sie noch einmal ca. 10 Minuten gehen, während du den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizt.
Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe die Apfelschnecken für 15 bis 20 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.
Nimm die Apfelschnecken aus dem Ofen und lasse sie vollständig auskühlen. Schmelze die restliche Butter und bestreiche die noch warmen Schnecken damit.
Mische Zucker nach Belieben mit 15 g Zimt in einer kleinen Schüssel. Bestreue die Schnecken großzügig mit dem Zimtzucker, solange sie noch leicht warm sind, damit der Zimtzucker gut haftet.
Lasse die Apfelschnecken vollständig auskühlen, bevor du sie servierst. Genieße sie frisch und locker – wie vom Bäcker!

Notes

Die Apfelschnecken schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch gut einfrieren und später aufbacken. Verwende aromatische Äpfel wie Boskoop oder Elstar für ein besonders fruchtiges Ergebnis. Wer mag, kann die Schnecken zusätzlich mit gehackten Nüssen oder Rosinen verfeinern. Für eine extra Portion Glanz kannst du die warmen Schnecken auch mit etwas Aprikosenmarmelade bestreichen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Gebäck Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg