Welche Fehler passieren beim Hefeteig für Auszogne am häufigsten?

Der häufigste Fehler ist, dass der Teig nicht lang genug geknetet oder nicht ausreichend gehen gelassen wird. Ich habe am Anfang oft zu wenig Geduld gehabt – aber glaub mir, ein gut gekneteter und schön aufgegangener Hefeteig macht die Auszogne einfach besser! Auch zu heiße Milch kann die Hefe abtöten. Also: lieber lauwarm und mit Liebe arbeiten.

Kann ich Auszogne auch ohne Fritteuse zubereiten?

Klar, das funktioniert im großen, tiefen Topf genauso gut! Achte nur darauf, dass das Fett etwa 170-180°C heiß ist – ein Holzlöffel-Test hilft dabei. Ich habe jahrelang nur mit Topf frittiert (und ehrlich gesagt, klappt das super), aber Vorsicht: Nicht zu viele Teiglinge auf einmal ins Fett geben, damit sie Platz zum Schwimmen haben.

Wie lagere ich bayerische Auszogne am besten oder kann ich sie einfrieren?

Frisch schmecken sie natürlich am allerbesten, am nächsten Tag sind sie aber auch noch ziemlich lecker. Luftdicht verpackt halten sie sich 1-2 Tage. Einfrieren geht zur Not auch – einfach ungefüllt und komplett abgekühlt einfrieren, dann bei Zimmertemperatur auftauen und kurz im Ofen aufbacken. Sie sind dann nie ganz wie frisch, aber immer noch richtig gut!

Kann ich das Auszogne Rezept abwandeln, z.B. für eine vegane Version?

Absolut, da gibt’s einige Möglichkeiten! Ersetze die Butter durch vegane Margarine, die Milch durch Hafer- oder Sojamilch und nimm statt Ei einen Esslöffel Apfelmus oder etwas Sojajoghurt. Ich hab’s so schon ausprobiert – klappt überraschend gut! Geschmacklich leicht anders, aber trotzdem ein Genuss.

Zu welchen Anlässen passen Kirchweihnudeln besonders gut?

Traditionell gibt’s sie natürlich zur Kirchweih oder auf Volksfesten, aber ich finde, sie passen auch perfekt zu Brunch, Kindergeburtstagen oder wenn Gäste spontan auf Kaffee & Kuchen vorbeischauen. Bei uns sind sie oft der Star beim Sonntagsfrühstück (und verschwinden schneller, als ich gucken kann!).

Auszogne Rezept: Knusprig und einfach

Description

Goldgelbe, hauchdünn ausgezogene Auszogne mit luftigen, weichen Rändern und knusprigem Rand, zartem Hefeteig, feinem Zitronenaroma und süßem Duft—ein unwiderstehlich leichtes Festtagsgebäck.

Ingredients

Scale

500 g Mehl
30 g Hefe
250 ml Milch
60 g Butter
60 g Zucker
2 Eier
Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
Fett zum Frittieren (nach Bedarf)
etwas Zimt
etwas Zucker
Puderzucker

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Instructions

Beginne damit, einen Vorteig herzustellen: Gib die Hefe in eine kleine Schüssel und löse sie mit etwas lauwarmer Milch und einer Prise Zucker auf. Gib etwa 50 g des Mehls dazu und verrühre alles gut. Decke die Schüssel ab und lasse den Vorteig an einem warmen Ort etwa 15-20 Minuten gehen, bis er Blasen wirft und sichtbar aufgegangen ist.
Gib das restliche Mehl in eine große Schüssel und forme eine Mulde in der Mitte. Füge den gegangenen Vorteig hinzu. Erwärme die Milch leicht (sie sollte lauwarm, aber nicht heiß sein), schmelze die Butter darin, und gib die Mischung zusammen mit dem Zucker, den Eiern und dem Zitronenabrieb zum Mehl.
Verknete alle Zutaten mit den Händen oder einem Knethaken zu einem glatten, elastischen Hefeteig. Falls der Teig zu klebrig ist, gib noch etwas Mehl dazu. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 45-60 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
Bestäube eine Arbeitsfläche mit Mehl und rolle den gegangenen Teig darauf aus, bis er etwa 0,5 bis 1 cm dick ist. Nimm ein Glas oder einen runden Ausstecher (ca. 8 cm Durchmesser) und steche möglichst viele Kreise aus dem Teig aus. Lege die Teigkreise auf ein bemehltes Tuch oder Backpapier und lasse sie erneut für ca. 15-20 Minuten an einem warmen Ort gehen.
Nimm nun jeden Teigling einzeln in die Hand und ziehe die Mitte vorsichtig dünn aus, sodass sie fast durchsichtig ist, aber kein Loch entsteht. Der Rand soll etwa 2 cm breit und etwas dicker bleiben. Traditionell wurden die Teiglinge früher über das Knie gezogen, um die typische Form zu erhalten.
Erhitze ausreichend Fett (z.B. Butterschmalz oder Pflanzenöl) in einem großen, tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170-180 °C. Das Fett ist heiß genug, wenn an einem eingetauchten Holzlöffel kleine Blasen aufsteigen.
Gib jeweils einen Teigling vorsichtig ins heiße Fett. Während der Teigling frittiert, schöpfe mit einem Esslöffel heißes Fett immer wieder über die Mitte, damit sie schön aufgeht und nicht einfällt. Backe die Auszogne goldgelb aus, das dauert pro Seite etwa 2-3 Minuten. Backe immer nur wenige Stück gleichzeitig, damit das Fett nicht zu sehr abkühlt.
Nimm die fertig gebackenen Auszogne mit einer Schaumkelle aus dem Fett und lasse sie auf Küchenpapier gut abtropfen, damit überschüssiges Fett entfernt wird.
Bestreue die noch warmen Auszogne nach Belieben mit Puderzucker oder einer Mischung aus Zimt und Zucker. Serviere sie frisch und warm, am besten noch am selben Tag.

Notes

Auszogne, auch als Kirchweihnudeln bekannt, schmecken am besten frisch am Tag der Zubereitung, da sie dann besonders luftig und zart sind. Der Teig kann nach dem ersten Gehen auch über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen – so bekommen die Auszogne ein noch besseres Aroma. Achte beim Ausziehen darauf, dass der Teig in der Mitte wirklich sehr dünn ist, aber keine Löcher entstehen. Das Übergießen mit heißem Fett während des Frittierens sorgt dafür, dass die Mitte schön luftig bleibt und sich nicht mit Fett vollsaugt.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Gebäck Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 450-600
Sugar: 12-16g
Sodium: 600-900mg
Fat: 15-25g
Saturated Fat: 6-11g
Carbohydrates: 70-90g
Fiber: 3-6g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 30-80mg