Description
Goldgelbe, knusprige Auszogne mit luftig-zartem Inneren, zarter Zitronennote und buttrig-süßem Aroma. Die typischen, hauchdünnen Ränder umrahmen das weiche, leicht karamellisierte Zentrum.
Ingredients
Scale
- 60 g Butter
- 60 g Zucker
- 500 g Mehl
- 30 g Hefe
- 250 ml Milch
- 2 Eier
- 1 unbehandelte Zitrone (Abrieb)
- Fett zum Frittieren (nach Bedarf)
- etwas Zimt
- etwas Zucker
- Puderzucker
Instructions
- Beginne damit, einen Vorteig herzustellen: Gib die Hefe in eine kleine Schüssel, füge einen Esslöffel Zucker und etwas lauwarme Milch hinzu. Vermische alles, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Gib anschließend etwa 3-4 Esslöffel Mehl dazu und rühre, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Decke den Vorteig ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 15 Minuten gehen, bis er Blasen wirft.
- In einer großen Schüssel gib das restliche Mehl, den restlichen Zucker, die weiche Butter, die Eier, den Abrieb der unbehandelten Zitrone und die restliche lauwarme Milch. Füge jetzt den gegangenen Vorteig dazu.
- Knete alle Zutaten mit den Händen oder einem Knethaken zu einem glatten, elastischen Hefeteig. Sollte der Teig zu klebrig sein, füge noch etwas Mehl hinzu. Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 45-60 Minuten gehen, bis er deutlich aufgegangen ist und sich das Volumen verdoppelt hat.
- Bestäube deine Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Gib den gegangenen Hefeteig darauf und rolle ihn mit einem Nudelholz etwa 0,5 bis 1 cm dick aus.
- Steche mit einem Glas oder Ausstechring Kreise von ca. 8 cm Durchmesser aus dem Teig aus. Lege die ausgestochenen Teigkreise auf ein bemehltes Brett oder Backpapier. Decke sie wieder mit einem Tuch ab und lasse sie für weitere 15-20 Minuten gehen, damit sie noch etwas aufgehen können.
- Nimm jeden Teigkreis und ziehe die Mitte vorsichtig mit den Händen so dünn wie möglich auseinander, ohne dass ein Loch entsteht. Lass dabei einen etwa 2 cm breiten, etwas dickeren Rand stehen. Die Mitte sollte fast durchsichtig werden, der Rand bleibt dicker.
- Erhitze in einem großen Topf oder einer Fritteuse reichlich Fett auf ca. 170-180°C. Das Fett ist heiß genug, wenn an einem hineingehaltenen Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen.
- Gib die vorbereiteten Teiglinge vorsichtig ins heiße Fett, am besten jeweils nur 2-3 Stück gleichzeitig, damit sie genug Platz haben. Während des Frittierens gieße mit einem Esslöffel heißes Fett immer wieder über die Mitte der Teiglinge, damit sie aufgehen und die Mitte nicht einfällt.
- Backe die Auszogne von beiden Seiten goldgelb. Wende sie dafür nach etwa 2-3 Minuten und frittiere sie weitere 2 Minuten, bis sie fertig sind.
- Hebe die fertigen Auszogne mit einem Schaumlöffel aus dem Fett und lasse sie auf Küchenpapier gut abtropfen, damit überschüssiges Fett entfernt wird.
- Bestreue die noch warmen Auszogne großzügig mit Puderzucker oder einer Mischung aus Zucker und Zimt, je nach Geschmack.
- Serviere die Auszogne am besten frisch und warm. Sie schmecken besonders gut direkt nach dem Ausbacken.
Notes
Traditionell wurden die Teiglinge über das Knie gezogen, um die typische Form mit dünner Mitte und dickem Rand zu erreichen. Du kannst sie aber auch vorsichtig mit den Händen auseinanderziehen. Achte beim Frittieren darauf, das Fett nicht zu heiß werden zu lassen, damit die Auszogne gleichmäßig goldbraun werden und nicht verbrennen. Am besten genießt du sie noch am Tag der Zubereitung, da sie frisch am besten schmecken.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Schnelle und Einfache Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 450-600
- Sugar: 12-16g
- Sodium: 600-900mg
- Fat: 15-25g
- Saturated Fat: 6-11g
- Carbohydrates: 70-90g
- Fiber: 3-6g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 30-80mg
