Description
Zarte Kartoffelknödel mit aromatischem Bärlauch, fein gewürzt, im Inneren locker und saftig. Überzogen von goldener, zerlaufener Butter und schmelzendem Käse – ein duftendes, herzhaftes Frühlingsgericht.
Ingredients
Scale
- 450 g Erdäpfel (potatoes)
- 200 g Bärlauch (wild garlic)
- 2 Stück Eier (eggs)
- 0.5 TL Salz (salt)
- 0.5 TL Pfeffer, schwarz (black pepper)
- 120 g Semmelbrösel (breadcrumbs)
- 50 g Butter
- 4 EL Käse, gerieben (4 tablespoons grated cheese)
Instructions
- Wasche die Erdäpfel (Kartoffeln) gründlich unter fließendem Wasser, um Schmutz und Sand zu entfernen. Gib die ungeschälten Kartoffeln in einen großen Topf, bedecke sie mit Wasser und bringe das Wasser zum Kochen. Koche die Erdäpfel in der Schale, bis sie gar sind (je nach Größe etwa 20-30 Minuten). Gieße das Wasser ab, lasse die Kartoffeln auskühlen, schäle sie und reibe sie anschließend fein in eine große Schüssel.
- Wasche den Bärlauch sorgfältig, um eventuell anhaftenden Schmutz zu entfernen, und tupfe ihn trocken. Gib den Bärlauch zusammen mit den Eiern, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer in einen Mixbecher. Verwende einen Pürierstab, um die Mischung sehr fein zu pürieren, damit eine homogene, grüne Masse entsteht.
- Füge die Bärlauch-Eier-Mischung zu den geriebenen Kartoffeln in die Schüssel. Vermische alles gründlich mit einem Löffel oder den Händen, bis sich die Zutaten gut verbunden haben.
- Streue die Semmelbrösel (Paniermehl) über die Kartoffel-Bärlauch-Mischung. Knete alles kräftig mit den Händen zu einem kompakten, gleichmäßigen Teig. Achte darauf, dass keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind und die Masse gut zusammenhält.
- Lasse die Knödelmasse für etwa fünf Minuten ruhen, damit die Semmelbrösel quellen und die Masse fester wird.
- Knete die Masse nach der Ruhezeit nochmals kurz durch, damit sie schön geschmeidig ist. Teile die Masse in acht gleich große Portionen und forme daraus mit leicht angefeuchteten Händen runde Knödel.
- Bringe in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Reduziere die Hitze, sodass das Wasser nur noch leicht siedet (es soll nicht sprudelnd kochen). Gib die geformten Knödel vorsichtig in das siedende Wasser.
- Lasse die Knödel bei konstanter Siedetemperatur etwa 15 bis 20 Minuten ziehen. Die Knödel sollten im Wasser schweben, wenn sie gar sind. Achte darauf, dass das Wasser während des gesamten Garvorgangs nicht kocht, da die Knödel sonst zerfallen können.
- Während die Knödel garen, schmelze die Butter in einem kleinen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie vollständig zerlassen ist. Optional kannst du die Butter leicht bräunen, um ein nussiges Aroma zu erzielen.
- Nimm die fertigen Bärlauchknödel mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser und lasse sie kurz abtropfen. Richte die Knödel auf Tellern an, beträufle sie großzügig mit der zerlassenen Butter und bestreue sie mit dem frisch geriebenen Käse. Serviere die Knödel sofort, solange sie noch warm sind.
Notes
Wer möchte, kann anstelle des geriebenen Käses auch Parmesan zum Bestreuen verwenden. Bärlauch gehört zur Gattung Allium und ist mit Schnittlauch, Zwiebeln und Knoblauch verwandt. Er sollte vor der Blütezeit im Mai geerntet werden, da das Aroma danach nachlässt. Beim Sammeln von Bärlauch ist Vorsicht geboten, da die Blätter leicht mit den giftigen Blättern von Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen verwechselt werden können.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Schnelle und Einfache Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
