Description
Außen goldbraun und knusprig, innen luftig und weich: Dieses Baguette verführt mit zarter Kruste, feinporiger Krume und einem ausgewogenen, aromatischen Geschmack dank frischer Hefe und feinem Salz.
Ingredients
Scale
- 375 g Mehl
- 12 g frische Hefe
- 8 g Salz
- 300 ml lauwarmes Wasser
Instructions
- Löse die frische Hefe vollständig im lauwarmen Wasser auf. Achte darauf, dass das Wasser nicht zu heiß ist, damit die Hefe aktiviert wird, aber nicht abstirbt. Rühre das Hefewasser gut um, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Vermische das Mehl und das Salz in einer großen Schüssel gründlich miteinander. Gieße das Hefewasser zu der Mehl-Salz-Mischung und verrühre alles mit einer Gabel, bis keine trockenen Mehlnester mehr vorhanden sind. Der Teig wird sehr weich und klebrig sein. Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchenhandtuch oder Frischhaltefolie ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 1,5 Stunden gehen. Der Teig sollte sich dabei deutlich vergrößern und Bläschen werfen.
- Heize den Backofen auf 240°C Heißluft (alternativ 250°C Ober-/Unterhitze, falls dein Ofen keine Heißluftfunktion hat) vor. Stelle eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens, um Dampf zu erzeugen – das sorgt für eine besonders knusprige Kruste.
- Bereite eine Baguetteform oder ein Backblech vor. Wenn du Brötchen machen möchtest, kannst du auch eine Brötchenform verwenden. Bestäube die Form leicht mit Mehl.
- Stich mit einer Teigkarte oder einem großen Löffel drei gleich große Portionen vom sehr weichen Teig ab. Versuche, den Teig so wenig wie möglich zu bewegen oder zu bearbeiten, damit die Luft im Teig bleibt. Lege die Teiglinge vorsichtig in die Form oder auf das Backblech. Der Teig ist sehr weich und lässt sich nicht klassisch formen – das ist normal.
- Bestäube die Oberfläche der Teiglinge großzügig mit Mehl, um eine rustikale Optik zu erzielen.
- Schiebe die Baguetteform oder das Backblech in den vorgeheizten Ofen. Backe die Baguettes für etwa 25 Minuten, bis sie eine goldbraune, knusprige Kruste entwickelt haben. Die Baguettes sollten hohl klingen, wenn man auf die Unterseite klopft.
- Nimm die Baguettes nach dem Backen aus dem Ofen und lasse sie auf einem Gitter vollständig auskühlen, damit die Kruste knusprig bleibt. Schneide sie erst nach dem Auskühlen an.
Notes
Der Teig für dieses Baguette ist ungewöhnlich weich und wird nicht klassisch geformt oder geknetet. Das sorgt für eine besonders lockere, luftige Krume und eine rustikale Optik. Die Zugabe von Dampf im Backofen ist entscheidend für eine knusprige Kruste. Wenn du keine spezielle Baguetteform hast, kannst du den Teig auch auf ein mit Backpapier belegtes Blech gleiten lassen. Achte darauf, das Mehl für das Bestäuben nicht zu vergessen – das verleiht dem Brot das typische Aussehen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Brot Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 300-400
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 12-20g
- Saturated Fat: 4-8g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
