Description
Knusprige, goldbraune Filoteigschichten umhüllen eine aromatische Füllung aus gerösteten Pistazien und Sesam. Getränkt in zitronigem Zuckersirup entfaltet das Baklava süße, nussige Tiefe und zarten Schmelz.
Ingredients
Scale
- 2 Rollen (je 10 Blätter; 30 x 31 cm) frischer Filo- oder Yufkateig (Kühlregal)
- 200 g ungesalzene Pistazienkerne
- 4 EL Sesam
- 180 g Butter
- 400 g Zucker
- 3 TL Zitronensaft
- 300 ml Wasser
Instructions
- Lassen Sie die Filo- oder Yufkateigrollen in ihrer Verpackung bei Raumtemperatur etwa 10 Minuten ruhen, damit sie geschmeidig werden und sich leichter verarbeiten lassen.
- Während der Teig ruht, geben Sie die ungesalzenen Pistazienkerne in einen Universalzerkleinerer oder eine Küchenmaschine und mahlen Sie sie fein. Entnehmen Sie 2 Esslöffel der gemahlenen Pistazien und stellen Sie sie für die spätere Dekoration beiseite. Vermengen Sie die restlichen gemahlenen Pistazien mit dem Sesam in einer Schüssel und stellen Sie die Mischung bereit.
- Schmelzen Sie die Butter vorsichtig in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle, bis sie vollständig flüssig ist. Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze, 175°C Umluft oder Gas Stufe 3 vor.
- Fetten Sie eine ofenfeste Backform (ca. 30 x 30 cm) mit etwa 1 Esslöffel der geschmolzenen Butter gründlich ein, sodass der Boden und die Seiten gut bedeckt sind.
- Rollen Sie die Filo- oder Yufkateigblätter vorsichtig aus. Legen Sie das erste Teigblatt in die vorbereitete Form und bestreichen Sie es gleichmäßig mit flüssiger Butter. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie weitere Teigblätter aufschichten und jede einzelne Schicht mit Butter bestreichen, bis etwa die Hälfte der Teigblätter verbraucht ist. Achten Sie darauf, dass jede Lage den Boden der Form komplett bedeckt. Sollte ein Teigblatt zu klein sein, legen Sie einfach zwei Blätter überlappend, um die Fläche abzudecken.
- Verteilen Sie die Pistazien-Sesam-Mischung gleichmäßig auf den bereits eingeschichteten Teigblättern, sodass die gesamte Fläche bedeckt ist.
- Legen Sie die restlichen Teigblätter nacheinander auf die Pistazienschicht und bestreichen Sie jede Schicht erneut gründlich mit flüssiger Butter, bis alle Blätter verbraucht sind.
- Schneiden Sie das rohe Baklava mit einem scharfen Messer vorsichtig in rechteckige Stücke von etwa 4 x 6 cm Größe. Gießen Sie die restliche, geschmolzene Butter gleichmäßig über die Oberfläche, sodass sie in die Einschnitte fließt.
- Backen Sie das Baklava im vorgeheizten Ofen für 40 bis 45 Minuten, bis es goldbraun und knusprig ist. Überprüfen Sie nach 20 bis 25 Minuten die Bräunung und decken Sie das Baklava bei Bedarf mit Alufolie ab, damit es nicht zu dunkel wird.
- Während das Baklava im Ofen ist, bereiten Sie den Sirup zu: Geben Sie den Zucker, den Zitronensaft und das Wasser in einen Topf. Erwärmen Sie die Mischung bei niedriger Hitze und rühren Sie ständig, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Erhöhen Sie die Hitze, bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie anschließend bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis ein leicht dickflüssiger Sirup entsteht.
- Nehmen Sie das fertig gebackene Baklava aus dem Ofen und gießen Sie den heißen Sirup sofort gleichmäßig über das heiße Gebäck, sodass alle Stücke gut durchtränkt werden.
- Lassen Sie das Baklava vollständig auskühlen und geben Sie ihm mehrere Stunden Zeit, damit der Sirup vollständig einziehen kann. So wird das Gebäck besonders saftig und aromatisch.
- Bestreuen Sie das abgekühlte Baklava vor dem Servieren mit den beiseitegelegten gemahlenen Pistazien und schneiden Sie die Stücke bei Bedarf nochmals nach. Genießen Sie Ihr selbstgemachtes Baklava frisch oder bewahren Sie es luftdicht verschlossen auf.
Notes
Achten Sie darauf, die Teigblätter immer direkt nach dem Auflegen mit Butter zu bestreichen, damit sie nicht austrocknen. Baklava lässt sich hervorragend vorbereiten und hält sich luftdicht verpackt mehrere Tage frisch. Sie können auch andere Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln verwenden, um das Rezept nach Ihrem Geschmack zu variieren.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Gebäck Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
