Warum reißt der Teig beim Ausrollen oder Füllen manchmal?

Das ist mir am Anfang auch oft passiert! Wenn der Teig zu dünn ausgerollt wird oder nicht lang genug geruht hat, kann er leicht reißen. Achte darauf, ihn wirklich 2 Stunden gehen zu lassen und rolle ihn nicht zu dünn aus – 0,3 mm sind ein guter Richtwert. Und falls er doch mal reißt: Einfach die Stelle zusammendrücken und weiter geht’s, niemand sieht es nach dem Ausbacken.

Kann ich das Balasn Rezept auch ohne Rum machen?

Klar, du kannst den Rum einfach weglassen oder durch etwas Vanilleextrakt oder Zitronenschale ersetzen. Der Rum sorgt nur für ein dezentes Aroma und macht den Teig etwas lockerer, aber die Balasn mit Apfelfüllung gelingen auch ohne Alkohol wunderbar. Ich hab sie für Kindergeburtstage oft ohne Rum gemacht – kein Problem!

Wie kann ich Balasn mit Apfel-Zimt-Füllung am besten aufbewahren oder einfrieren?

Frisch schmecken sie am allerbesten, aber du kannst sie 2–3 Tage in einer gut verschlossenen Dose aufbewahren. Sie bleiben dann einigermaßen weich, aber der Knusperfaktor lässt nach. Einfrieren klappt auch: Einfach komplett auskühlen lassen, einfrieren und bei Bedarf bei 160 Grad im Ofen aufbacken – so werden sie (fast) wie frisch!

Kann ich andere Füllungen oder weniger Zucker verwenden?

Oh ja, da kannst du richtig kreativ werden! Statt Äpfeln passen Birnen, Zwetschgen oder sogar Mohn sehr gut. Zucker lässt sich reduzieren – ich hab’s schon mit nur 80g statt 120g probiert, das war trotzdem lecker. Wer mag, kann auch Rosinen oder gehackte Nüsse dazugeben, das gibt extra Biss.

Brauche ich unbedingt eine Fritteuse oder geht’s auch ohne?

Eine Fritteuse ist praktisch, aber kein Muss. Ich benutze meistens einen großen Topf und ein Küchenthermometer, um die Temperatur zu kontrollieren. Ein Holzstäbchen als Test reicht oft aus – wenn Bläschen kommen, ist das Öl heiß genug. Wichtig: Nie unbeaufsichtigt lassen und nicht zu viele Balasn auf einmal ins Öl geben!

Für welche Anlässe eignet sich dieses Apfel Zimt Gebäck besonders?

Die Balasn mit Apfel Zimt Füllung sind ein Hit auf jedem Herbstfest, zum Kaffeeklatsch oder einfach als süßer Snack am Wochenende. Ich mache sie gerne, wenn Gäste kommen oder wenn’s draußen ungemütlich wird – die Küche duftet dann einfach himmlisch! Auch zu Weihnachten oder als Mitbringsel kommen sie richtig gut an.

balasn mit apfel zimt füllung Rezept...

Description

Das Balasn Rezept stammt aus dem Seewinkel im Burgenland und sind köstliche Taschen mit herrlicher Apfel-Zimt-Fülle. Schnelle und Einfache Dessert Rezepte.

Ingredients

Scale

120 g Butter
500 g glattes Mehl
6 Eigelb
1 Schuss Rum
400 ml Milch
1 Prise Zucker
800 g Äpfel
120 g Staubzucker
60 g gemahlener Zimt
200 ml Öl

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Instructions

Bereite zuerst die Apfel-Zimt-Füllung zu: Schäle die Äpfel sorgfältig, entferne das Kerngehäuse und reibe die Äpfel grob in eine große Schüssel. Füge den gemahlenen Zimt und den Staubzucker hinzu. Vermische alles gründlich, so dass die Äpfel gleichmäßig mit Zucker und Zimt bedeckt sind. Stelle die Schüssel beiseite, damit die Füllung durchziehen kann.
Für den Teig gib die Butter zusammen mit der Milch in einen kleinen Topf und erwärme beides vorsichtig, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung lauwarm ist. Sie sollte nicht kochen.
Siebe das glatte Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und forme in der Mitte eine Mulde. Gib die Eigelbe, die Prise Zucker, das lauwarme Butter-Milch-Gemisch und einen Schuss Rum in die Mulde.
Verarbeite alle Zutaten mit den Händen oder einem Teigschaber von der Mitte aus zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Knete alles sorgfältig, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind und der Teig elastisch ist.
Wickle den Teig in Frischhaltefolie oder decke ihn mit einem Tuch ab. Lasse ihn für etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen, damit er entspannt und sich später besser ausrollen lässt.
Teile den Teig nach der Ruhezeit in etwa 35 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück mit einem leicht bemehlten Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem möglichst dünnen, etwa 0,3 mm dicken Rechteck aus.
Verteile jeweils einen gehäuften Teelöffel der Apfel-Zimt-Füllung mittig auf jedem Teigstück. Achte darauf, dass beim Verschließen keine Füllung herausquillt.
Bestreiche die Ränder des Teigs rund um die Füllung mit etwas Eiklar (oder Wasser), damit sie beim Verschließen besser zusammenhalten.
Klappe jedes Teigstück zu einer Tasche zusammen, sodass die Füllung komplett eingehüllt ist. Drücke die Ränder fest zusammen. Verwende ein Teigrad oder eine Gabel, um die Ränder zusätzlich zu versiegeln und ein dekoratives Muster zu erzeugen.
Erhitze das Öl in einem großen, tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170-180 °C. Teste die Temperatur mit einem Holzstäbchen: Bilden sich kleine Bläschen, ist das Öl heiß genug.
Backe die gefüllten Teigtaschen portionsweise im heißen Öl schwimmend aus. Wende sie gelegentlich, damit sie von allen Seiten gleichmäßig goldgelb und knusprig werden. Dies dauert pro Portion etwa 2-4 Minuten.
Nimm die Balasn mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen, damit überschüssiges Fett entfernt wird.
Bestreue die noch warmen Balasn großzügig mit Staubzucker und serviere sie frisch und am besten noch lauwarm.

Notes

Die Füllung muss vollständig vom Teig umschlossen sein, da sonst die Taschen beim Ausbacken aufgehen und die Füllung auslaufen kann. Achte darauf, die Ränder gut zu verschließen und zu versiegeln. Für ein besonders feines Aroma kann man den Apfelfüllung noch mit einer Prise Zitronenschale oder einem Schuss Zitronensaft verfeinern. Die Balasn schmecken am besten frisch ausgebacken, können aber auch am nächsten Tag noch genossen werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg