Was kann ich tun, wenn mein Bananenbrot nicht so saftig wird?

Oh, das ist wirklich schade – ein trockenes Bananenbrot will niemand! Meist liegt es daran, dass der Teig zu lange gerührt wurde oder das Brot zu lange im Ofen war. Ich empfehle, nur so kurz wie nötig zu rühren und nach etwa 50 Minuten schon mal die Stäbchenprobe zu machen. Auch sehr reife, fast braune Bananen geben extra Saftigkeit – ruhig mutig sein!

Kann ich das Bananenbrot auch ohne Nüsse backen?

Na klar, das klappt wunderbar! Einfach die Walnüsse weglassen oder durch andere Zutaten wie Schokostückchen, Kokosraspeln oder getrocknete Früchte ersetzen. Das Bananenbrot wird dadurch etwas weniger bissfest, aber immer noch super lecker (und perfekt für Allergiker oder kleine Kinder).

Wie bewahre ich das Bananenbrot am besten auf und kann man es einfrieren?

Ich bewahre mein saftiges Bananenbrot meist in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur auf – so bleibt es 2–3 Tage frisch. Im Kühlschrank hält es noch länger, wird aber manchmal etwas fest. Einfrieren klappt top: In Scheiben schneiden, einzeln einfrieren und nach Bedarf auftauen – oft schmeckt’s dann fast wie frisch gebacken!

Kann ich das Bananenbrot vorbereiten und am nächsten Tag backen?

Das würde ich eher nicht empfehlen, weil Backpulver seine Wirkung verliert, wenn der Teig zu lange steht. Was aber super funktioniert: Das Bananenbrot komplett backen, abkühlen lassen, gut verpacken und erst am nächsten Tag anschneiden. Es schmeckt dann fast noch besser – die Aromen können schön durchziehen.

Welche Alternativen gibt es zur klassischen Kastenform?

Du hast keine Kastenform? Kein Problem! Ich hab das Bananenbrot auch schon in Muffinförmchen gebacken (dann verkürzt sich die Backzeit auf etwa 25 Minuten). Eine runde Springform geht auch, das Ergebnis wird dann eher kuchenartig – einfach mal ausprobieren, Hauptsache nicht zu dünn einfüllen.

Zu welchen Gelegenheiten passt dieses einfache Bananenbrot besonders gut?

Für mich ist Bananenbrot ein absoluter Allrounder: Ob als schnelles Frühstück, Picknick-Snack, Mitbringsel fürs Büro oder als Kuchenersatz beim Kaffeeklatsch – es passt eigentlich immer. Besonders praktisch finde ich es bei Familienfesten oder wenn spontan Besuch kommt, weil man fast immer alles dafür im Haus hat.

Saftiges bananenbrot rezept Rezept ga...

Description

Das flaumige Bananenbrot ist ein wahres Schmankerl, das Sie mit diesem tollen Rezept einfach zubereiten und genießen können. Schnelle und Einfache Brot Rezepte.

Ingredients

Scale

1 Päckchen Backpulver
3 weiche Bananen
160 g brauner Rohrzucker
3 Eier
125 ml Leicht-Milch
150 g Margarine
1 Prise Salz
100 g Walnüsse
350 g Weizenvollkornmehl
1 EL Fett für die Form

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er die richtige Temperatur zum Backen erreicht.
Fetten Sie eine Kastenform (ca. 1 3/4 Liter Inhalt) gründlich mit einem Esslöffel Fett ein, sodass sich das Bananenbrot später leicht aus der Form lösen lässt.
Geben Sie die weiche Margarine zusammen mit dem braunen Rohrzucker in eine große Rührschüssel. Schlagen Sie beides mit einem Handmixer oder Schneebesen schaumig, bis die Masse hell und cremig ist.
Fügen Sie die Eier nacheinander zur Margarine-Zucker-Mischung hinzu. Schlagen Sie nach jeder Zugabe die Masse gut durch, sodass die Eier vollständig eingearbeitet sind.
Schälen Sie die Bananen, geben Sie sie in eine kleine Schüssel und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel, bis sie grob püriert sind. Geben Sie das Bananenpüree zur Eiermischung und rühren Sie alles gründlich unter.
Hacke Sie die Walnüsse grob. Vermengen Sie das Weizenvollkornmehl mit dem Backpulver, der Prise Salz und den gehackten Walnüssen in einer separaten Schüssel.
Geben Sie nun abwechselnd die Mehlmischung und die Milch zur Bananenmasse: Beginnen Sie mit einem Teil der Mehlmischung, rühren Sie sie vorsichtig unter, geben Sie dann einen Teil der Milch hinzu, und wiederholen Sie dies, bis alles vollständig eingerührt ist. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu überrühren – nur so lange, bis alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind.
Füllen Sie den fertigen Teig in die vorbereitete Kastenform. Streichen Sie die Oberfläche glatt, damit der Kuchen gleichmäßig backt.
Schieben Sie die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens und backen Sie das Bananenbrot für etwa 60 Minuten. Prüfen Sie nach Ablauf der Backzeit mit einem Holzstäbchen, ob das Brot durchgebacken ist: Es sollte kein Teig mehr am Stäbchen haften bleiben.
Nehmen Sie das Bananenbrot aus dem Ofen und lassen Sie es etwa 10 Minuten in der Form abkühlen. Stürzen Sie das Bananenbrot anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter und lassen Sie es vollständig auskühlen, bevor Sie es anschneiden und servieren.

Notes

Der Teig eignet sich auch hervorragend für Muffinförmchen. Die Backzeit verkürzt sich dann entsprechend. Sie können das Bananenbrot nach Belieben mit Schokostückchen oder anderen Nüssen verfeinern.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Brot Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg