Kann ich den Bananenkuchen ohne Zucker auch komplett ohne Mehl backen?

Ja, das geht grundsätzlich – aber der Kuchen wird dann etwas kompakter oder sogar leicht matschig. Wenn du komplett auf Mehl verzichten möchtest, könntest du es mal mit gemahlenen Mandeln oder Haferflocken (fein gemahlen) versuchen. Das verändert natürlich Geschmack und Konsistenz, aber lecker ist es trotzdem! Schreib mir gern, wie's bei dir geworden ist.

Wie bewahre ich den bananenkuchen gesund am besten auf?

Ich packe den abgekühlten Kuchen am liebsten in eine luftdichte Dose und lagere ihn bei Zimmertemperatur – so hält er sich locker 2-3 Tage frisch. Im Kühlschrank kannst du ihn sogar bis zu 5 Tage aufheben, allerdings wird er dort manchmal etwas fester. Einfrieren klappt übrigens auch super: einfach in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren!

Was mache ich, wenn der Kuchen nach dem Backen zu feucht oder speckig ist?

Das passiert tatsächlich manchmal, vor allem wenn die Bananen sehr groß oder extrem reif waren. Versuch beim nächsten Mal, ein bisschen weniger Milch zu nehmen oder etwas zusätzliches Mehl einzurühren. Ich kontrolliere am Ende immer mit der Stäbchenprobe und lasse den Kuchen bei Bedarf ein paar Minuten länger im Ofen (abgedeckt mit Alufolie, damit er nicht zu dunkel wird).

Kann ich Zutaten wie Nüsse oder Datteln ersetzen?

Na klar! Wenn du keine Nüsse magst, kannst du sie einfach weglassen oder durch Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder auch Schokostückchen (für die Extrafreude) ersetzen. Statt Datteln eignen sich auch getrocknete Feigen oder Aprikosen – die bringen ebenfalls natürliche Süße. Einfach ausprobieren, was dir am besten schmeckt.

Eignet sich der Bananenkuchen ohne Zucker auch für Kinder oder Diabetiker?

Ich finde, der Kuchen ist gerade für Kinder toll, weil er ganz ohne raffinierten Zucker auskommt! Die Süße kommt nur aus den Bananen und Datteln. Für Diabetiker wäre ich allerdings vorsichtig: Auch natürliche Süße kann den Blutzuckerspiegel beeinflussen, also sprecht das lieber vorher mit eurem Arzt ab.

Kann ich den Kuchen auch schon am Vortag vorbereiten?

Definitiv! Ich hab’s schon oft so gemacht – der Kuchen schmeckt am nächsten Tag sogar noch saftiger, weil die Aromen schön durchgezogen sind. Einfach komplett auskühlen lassen, luftdicht verpacken und erst kurz vor dem Servieren anschneiden. Perfekt, wenn Besuch kommt oder du stressfrei für den nächsten Tag backen möchtest.

Bananenkuchen ohne Zucker Rezept: ein...

Description

Saftiger Bananenkuchen mit natürlicher Süße von Datteln, zarten Bananen und knackigen Nüssen. Zimt und Vanille verleihen ein warmes Aroma, die Krume ist weich, die Oberfläche goldbraun und nussig verziert.

Ingredients

Scale

300 g Mehl, weiß, Type 405
1 TL Natronpulver
1.5 TL Zimt
1 Prise Vanille, gemahlen
130 g Datteln, getrocknet, entsteint
120 g Nüsse, gemischt, grob gehackt
3 Stk Bananen, reif, mittelgroß
250 ml Milch
90 g Butter, weich
2 Stk Eier

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Instructions

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine kleine Kastenform sorgfältig mit Backpapier aus, sodass der spätere Kuchen problemlos entnommen werden kann.
Siebe das Mehl zusammen mit dem Natronpulver in eine große Rührschüssel, damit keine Klümpchen entstehen. Gib die gemahlene Vanille und den Zimt hinzu. Gieße anschließend die Milch dazu und verrühre alle Zutaten gründlich mit einem Schneebesen oder Handmixer, bis eine glatte Masse entsteht.
Schäle die reifen Bananen und zerdrücke sie mit einer Gabel in einer separaten Schüssel zu feinem Püree. Verquirle die Eier in einer kleinen Schüssel. Gib die weiche Butter, das Bananenpüree und die verquirlten Eier in die Mehlmischung. Rühre alles sorgfältig unter, bis ein homogener Teig entstanden ist.
Schneide die entsteinten, getrockneten Datteln in grobe Stücke. Hacke die gemischten Nüsse, falls noch nicht geschehen, grob. Hebe die Dattelstücke und die Nüsse gleichmäßig unter den Bananenteig, sodass sie gut im Teig verteilt sind.
Fülle den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform. Streiche die Oberfläche mit einem Teigschaber oder Löffel glatt, damit der Kuchen gleichmäßig backt. Stelle die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens und backe den Kuchen etwa 50 Minuten. Kontrolliere gegen Ende der Backzeit mit der Stäbchenprobe, ob der Kuchen durchgebacken ist: Ein hineingestecktes Holzstäbchen sollte sauber wieder herauskommen.
Nimm den Bananenkuchen nach dem Backen vorsichtig aus dem Ofen. Lasse ihn zunächst etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen, damit er sich besser löst. Stürze den Kuchen dann aus der Form auf ein Backgitter und lasse ihn vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest oder nach Wunsch mit einer Glasur bestreichst.

Notes

Ob der Bananenkuchen gut durchgebacken ist, zeigt zum Ende der Backzeit die Stäbchenprobe: Ein in die Mitte des Kuchens gestecktes Holzstäbchen sollte ohne Teigreste herauskommen. Verwende für dieses Rezept am besten sehr reife Bananen mit braunen Flecken auf der Schale, da sie besonders süß sind und dem Kuchen das beste Aroma und die nötige Süße verleihen. Getrocknete Datteln bringen natürliche Süße sowie viele wichtige Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe mit. Wenn du möchtest, kannst du den Kuchen nach dem Auskühlen mit einer schnellen Glasur aus PuderXucker (120 g), Ahornsirup oder Agavendicksaft (3-4 EL), Zimt (0,5 TL) und etwas Wasser (1-2 EL) bestreichen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 30-45g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 45-60g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg