Description
Kräftig gebackene Kruste, saftige Krume mit feiner Porung, mild-säuerlicher Duft. Vollkorn sorgt für herzhaftes Aroma, Honig und Buttermilch für zarte Süße. Perfekt für herzhafte und süße Beläge.
Ingredients
Scale
- 85 g Weizenmehl Vollkorn (alternativ Roggenmehl)
- 16 g Frischhefe
- 450 g Weizenmehl
- 120 g Roggenmehl
- 220 g Buttermilch
- 220 g Sodawasser / Mineralwasser prickelnd
- 15 g Salz
- 10 g Honig
- 1 TL Essig
- 5 g Brotgewürz
Instructions
- Bereiten Sie alle Zutaten zunächst vor, indem Sie die Mehle abwiegen, die Hefe zerbröseln und die Buttermilch sowie das Mineralwasser auf Zimmertemperatur bringen. Stellen Sie sicher, dass Sie eine Küchenmaschine mit Knethaken und einen großen Topf oder eine feuerfeste Form mit Deckel (z.B. Gusseisentopf) bereitstellen.
- Geben Sie die flüssigen Zutaten – Buttermilch, prickelndes Mineralwasser und Essig – in die Schüssel der Küchenmaschine. Fügen Sie die zerbröselte Frischhefe, Salz, Honig und Brotgewürz dazu. Vermischen Sie diese Zutaten mit einem Löffel oder kurz mit dem Knethaken, bis sich die Hefe etwas aufgelöst hat.
- Sieben Sie anschließend das Weizenmehl, das Vollkornmehl (oder Roggenmehl) und das Roggenmehl in die Schüssel zu den flüssigen Zutaten. So vermeiden Sie Klümpchen und sorgen für eine feine Teigstruktur.
- Kneten Sie nun alle Zutaten mit der Küchenmaschine auf niedriger bis mittlerer Stufe mindestens 15 Minuten lang zu einem geschmeidigen, elastischen Teig. Der Teig sollte sich leicht vom Schüsselrand lösen, elastisch sein und eine glatte Oberfläche haben.
- Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch oder Frischhaltefolie ab. Lassen Sie den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 1,5 Stunden gehen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
- Bestäuben Sie eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Kippen Sie den aufgegangenen Teig vorsichtig darauf und formen Sie ihn mit den Händen zu einem runden Laib. Geben Sie den Teigballen in eine gemehlte Schüssel oder ein Gärkörbchen und lassen Sie ihn erneut etwa 30 bis 45 Minuten gehen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- Während der Teig das zweite Mal geht, heizen Sie den Backofen mit dem Gusseisentopf (oder einer anderen feuerfesten Form mit Deckel) auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor. Lassen Sie den Topf mindestens 30 Minuten im Ofen, damit er richtig heiß wird.
- Nehmen Sie den heißen Topf mit Ofenhandschuhen vorsichtig aus dem Ofen. Stürzen Sie den Teigballen behutsam in den Topf. Schneiden Sie die Oberfläche des Teigs mit einem scharfen Messer ein, damit das Brot beim Backen schön aufreißen kann. Setzen Sie sofort den Deckel auf den Topf.
- Backen Sie das Brot zunächst 30 Minuten lang mit geschlossenem Deckel bei 200 °C. Dadurch bleibt das Innere saftig und die Kruste kann sich optimal entwickeln.
- Nehmen Sie nach 30 Minuten den Deckel vom Topf ab und reduzieren Sie die Temperatur auf 180 °C. Backen Sie das Brot weitere 25 Minuten ohne Deckel, damit es eine knusprige, goldbraune Kruste bildet.
- Nehmen Sie das fertige Brot vorsichtig aus dem Topf und legen Sie es auf ein Kuchengitter. Lassen Sie das Bauernbrot vollständig auskühlen, bevor Sie es anschneiden, damit die Krume sich setzen kann und das Brot nicht klitschig wird.
Notes
Für ein besonders aromatisches Brot können Sie das Brotgewürz nach Geschmack anpassen oder weitere Gewürze wie Kümmel, Fenchel oder Koriander hinzufügen. Verwenden Sie für eine rustikale Kruste nach Wunsch zusätzlich etwas Mehl oder Körner auf der Oberfläche des Brotes. Achten Sie darauf, dass der Teig genügend Zeit zum Gehen bekommt, das sorgt für eine luftige Krume und ein schönes Volumen. Das Bauernbrot lässt sich sehr gut einfrieren und bleibt lange frisch.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Brot Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
