Description
Herzhaftes Bauernbrot mit knuspriger, goldbrauner Kruste, saftig-lockerer Krume und aromatischem Duft. Der leichte Säurekick der Buttermilch und feiner Honig runden den vollmundigen, rustikalen Geschmack perfekt ab.
Ingredients
Scale
- 85 g Weizenmehl Vollkorn (alternativ Roggenmehl)
- 16 g Frischhefe
- 450 g Weizenmehl
- 120 g Roggenmehl
- 220 g Buttermilch
- 220 g Sodawasser / Mineralwasser prickelnd
- 15 g Salz
- 10 g Honig
- 1 TL Essig
- 5 g Brotgewürz
Instructions
- Bereiten Sie eine große Rührschüssel oder den Topf Ihrer Küchenmaschine vor. Geben Sie die Buttermilch, das prickelnde Mineralwasser, den Essig und den Honig hinein. Fügen Sie die Frischhefe in kleinen Stücken hinzu. Streuen Sie das Salz und das Brotgewürz ebenfalls in die Schüssel. Rühren Sie die flüssigen Zutaten mit den Gewürzen und der Hefe gründlich um, bis sich alles gut miteinander verbunden hat und die Hefe beginnt sich aufzulösen.
- Sieben Sie anschließend das Weizenmehl, das Roggenmehl und das Vollkornweizenmehl (oder Roggenmehl als Alternative) nach und nach in die Schüssel mit den flüssigen Zutaten. Achten Sie darauf, das Mehl langsam unterzuheben, damit keine Klümpchen entstehen.
- Setzen Sie nun den Knethaken auf Ihre Küchenmaschine und lassen Sie alle Zutaten mindestens 15 Minuten lang auf mittlerer Stufe kneten. Der Teig sollte am Ende glatt, elastisch und geschmeidig sein. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie den Teig auch von Hand kräftig durchkneten.
- Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab. Lassen Sie den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 1,5 Stunden gehen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
- Stäuben Sie eine saubere Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Stürzen Sie den gegangenen Teig darauf und formen Sie ihn zu einem runden Laib. Legen Sie den geformten Teig in eine mit Mehl bestäubte Schüssel. Decken Sie ihn erneut ab und lassen Sie ihn nochmals etwa 30 Minuten gehen, damit er weiter aufgehen kann.
- Heizen Sie inzwischen einen Gusseisentopf oder eine andere feuerfeste Form mit Deckel bei 230 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) für mindestens 30 Minuten im Ofen vor. Der Topf muss richtig heiß sein, damit das Brot eine schöne Kruste bekommt.
- Nehmen Sie den heißen Topf vorsichtig aus dem Ofen (Vorsicht, sehr heiß!). Legen Sie den Teigling vorsichtig in den Topf. Sie können die Oberfläche des Teigs mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge einschneiden, damit das Brot beim Backen kontrolliert aufreißt.
- Setzen Sie den Deckel auf den Topf und schieben Sie ihn zurück in den Ofen. Backen Sie das Brot für 30 Minuten bei 200 Grad Celsius mit geschlossenem Deckel.
- Nehmen Sie nach 30 Minuten den Deckel ab und reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 180 Grad Celsius. Backen Sie das Brot weitere 25 Minuten ohne Deckel, bis die Kruste schön goldbraun und knusprig ist.
- Nehmen Sie das fertige Brot aus dem Topf und legen Sie es auf ein Kuchengitter. Lassen Sie das Bauernbrot vollständig auskühlen, bevor Sie es anschneiden, damit sich die Krume setzen kann und das Brot nicht zusammenfällt.
Notes
Achten Sie darauf, dass der Gusseisentopf vor dem Backen wirklich heiß ist, damit das Brot eine knusprige Kruste bekommt. Sie können das Brotgewürz nach Geschmack variieren oder weglassen. Das Brot lässt sich gut einfrieren und schmeckt auch noch am nächsten Tag herrlich frisch. Wenn Sie keine Buttermilch haben, können Sie diese durch eine Mischung aus Milch und einem Spritzer Zitronensaft ersetzen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Brot Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
