Warum werden meine Bauernkrapfen manchmal nicht fluffig genug?

Oft liegt das daran, dass der Hefeteig nicht genug Zeit zum Gehen hatte oder die Milch zu heiß war und die Hefe kaputtgegangen ist. Ich lass den Teig immer mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort stehen – manchmal sogar länger, je nachdem, wie träge die Hefe drauf ist. Auch wichtig: Nicht zu viel Mehl nachträglich einarbeiten, sonst werden die Krapfen zu fest.

Kann ich den Rum im Rezept weglassen oder ersetzen?

Klar, der Rum sorgt vor allem für Aroma und macht die Krapfen ein kleines bisschen lockerer, aber ohne schmecken sie auch super. Wer keinen Alkohol verwenden will, nimmt einfach etwas Vanilleextrakt oder Orangenschale – das gibt einen tollen Geschmack! Manchmal misch ich auch einen Hauch Zitronenabrieb rein, wenn Kinder mitessen.

Wie bewahre ich Bauernkrapfen am besten auf und kann man sie einfrieren?

Frisch schmecken sie natürlich am allerbesten, aber du kannst sie auch 1-2 Tage luftdicht verpackt aufbewahren. Zum Einfrieren lass die Krapfen komplett auskühlen und pack sie dann portionsweise in Gefrierbeutel. Tipp: Nach dem Auftauen kurz im Backofen aufbacken, dann sind sie fast wie frisch – nur den Zucker erst nach dem Aufwärmen drüberstreuen!

Welche Füllungen oder Variationen passen zu Bauernkrapfen traditionell?

Ganz klassisch werden sie oft nur mit Zucker bestreut, aber ich liebe sie auch mit Marillenmarmelade oder Powidl gefüllt – typisch österreichisch eben. Wer mag, kann auch Schokoladensauce oder Apfelmus dazu servieren. Für festliche Gelegenheiten (Silvester, Fasching) machen sich kleine Kleckse Vanillecreme in der Mitte richtig gut.

Kann ich Bauernkrapfen auch ohne Küchenmaschine selber machen?

Auf jeden Fall! Ich hab die früher immer nur mit der Hand geknetet – dauert zwar etwas länger und man kriegt Muskelkater, aber es klappt wunderbar. Wichtig ist nur, dass der Teig richtig schön elastisch wird. Ein Holzlöffel und etwas Geduld tun's da auch.

bauernkrapfen rezept einfach und schn...

Description

Ihre Familie wird von den tollen Bauernkrapfen begeistert sein. Dieses Rezept müssen Sie einfach versuchen. Schnelle und Einfache Germteig Rezepte.

Ingredients

Scale

600 g glattes Mehl
3 Eier
50 g Butter
1 Würfel Hefe
4 EL feinkristalliner Zucker
1 TL Salz
250 ml Milch
500 g Fett zum Ausbacken (z.B. Butterschmalz oder Pflanzenöl)
2 Prisen Zucker zum Bestreuen
1 Schuss Rum

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Instructions

Geben Sie die Butter in einen kleinen Topf und fügen Sie die Milch hinzu. Erwärmen Sie die Mischung langsam unter ständigem Rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Achten Sie darauf, die Mischung nicht zum Kochen zu bringen, sondern nur lauwarm werden zu lassen.
Vermischen Sie in einer großen Schüssel das Mehl, den Salz, die Hefe (zerbröckelt) und den Zucker. Mischen Sie die trockenen Zutaten gründlich miteinander.
Geben Sie die Eigelbe der Eier (Dotter) und einen Schuss Rum zur lauwarmen Milch-Butter-Mischung. Verquirlen Sie alles gründlich, bis die Dotter vollständig untergerührt sind.
Gießen Sie die Milchmischung zu den trockenen Zutaten in der Schüssel. Verkneten Sie alles mit einem Kochlöffel oder den Händen zu einem glatten, elastischen Teig. Der Teig sollte seidig und glatt sein und sich leicht von der Schüssel lösen.
Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für etwa 30 Minuten gehen. Der Teig sollte deutlich an Volumen zunehmen und idealerweise sein Volumen verdoppeln.
Sobald der Teig aufgegangen ist, geben Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Kneten Sie ihn kurz erneut durch, um die Luft herauszudrücken.
Teilen Sie den Teig in gleich große Portionen und formen Sie daraus Kugeln von etwa 3 cm Durchmesser. Decken Sie die Kugeln mit einem Tuch ab und lassen Sie sie nochmals mindestens 20 Minuten gehen, damit sie locker und luftig bleiben.
Nehmen Sie jeweils eine Kugel und drücken Sie sie mit der Handfläche vorsichtig zu einer flachen Scheibe. Drücken Sie mit den Fingern auf der Unterseite der Scheibe in der Mitte eine Vertiefung, sodass ein typischer Bauernkrapfen entsteht – außen dick, in der Mitte dünn.
Erhitzen Sie das Ausbackfett in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf etwa 170-180°C. Legen Sie die Krapfen mit der Vertiefung nach unten schwimmend ins heiße Fett. Backen Sie sie, bis die Unterseite goldbraun ist, dann wenden Sie sie vorsichtig und backen Sie die andere Seite fertig.
Nehmen Sie die fertig gebackenen Bauernkrapfen mit einem Schaumlöffel aus dem Fett und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Bestreuen Sie die noch warmen Krapfen großzügig mit Zucker und servieren Sie sie frisch.

Notes

Für besonders fluffige Krapfen sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Die Ruhezeiten für den Teig sind wichtig, damit die Krapfen schön aufgehen und locker werden. Das Ausbacken funktioniert am besten in Butterschmalz, Sie können aber auch neutrales Pflanzenöl verwenden. Die Krapfen schmecken besonders gut, wenn sie noch leicht warm sind. Traditionell werden sie mit Marmelade oder Powidl serviert.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg