Warum werden meine Baumkuchenecken manchmal trocken oder bröselig?

Das passiert oft, wenn die einzelnen Schichten zu lange gebacken werden oder der Teig zu stark gerührt wurde. Ich habe festgestellt, dass eine wirklich dünne Teigschicht und eine kurze Backzeit (maximal 2 Minuten pro Schicht!) den Kuchen schön saftig halten. Und: Nicht zu viel rühren – sonst wird der Teig zäh.

Kann ich die Baumkuchenecken auch ohne Bittermandelaroma backen?

Na klar! Das Bittermandelaroma sorgt zwar für das typische Baumkuchen-Aroma, aber es ist absolut kein Muss. Du kannst es einfach weglassen oder stattdessen etwas Amaretto oder einen Schuss Rum verwenden – das gibt dem Ganzen eine andere, aber auch leckere Note.

Wie bewahre ich die Baumkuchenecken am besten auf und kann ich sie einfrieren?

In einer luftdichten Keksdose halten sie locker 1-2 Wochen frisch (wenn sie überhaupt so lange überleben…). Möchtest du sie länger aufbewahren, lassen sich die Ecken richtig gut einfrieren. Einfach in einer Dose schichten, Butterbrotpapier dazwischen, und ab ins Gefrierfach – zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Kann ich die Baumkuchenecken schon einen Tag vorher vorbereiten?

Definitiv! Ich mache die Baumkuchenecken oft einen Tag vorher, dann kann die Schokolade ganz in Ruhe fest werden. Sie schmecken sogar am nächsten Tag noch besser, weil der Geschmack schön durchzieht. Perfekt für Feiern, bei denen man nicht alles auf den letzten Drücker machen will.

Brauche ich unbedingt eine spezielle Form oder geht auch ein normales Backblech?

Du brauchst keine Spezialform – ein normales Backblech (etwa 30 x 35 cm) oder eine rechteckige Backform reicht völlig aus. Wichtig ist nur, dass du Backpapier verwendest, damit nichts klebt. Ich schneide die Ecken später einfach mit einem scharfen Messer in kleine Stücke.

Zu welchen Anlässen passen Baumkuchenecken besonders gut?

Baumkuchenecken sind echte Hingucker auf jedem Kuchenbuffet, besonders zu Weihnachten oder Ostern. Ich bringe sie aber auch gern mal als Mitbringsel zu Geburtstagen oder ins Büro mit – sie lassen sich super teilen und sehen immer hübsch aus. Und mal ehrlich: Schokolade geht doch eigentlich immer, oder?

Saftige Baumkuchenecken Rezept einfac...

Description

Zarte Baumkuchenecken mit feinen Schichten, goldbraun gebacken. Saftig, buttrig und leicht nach Orange duftend, verschmelzen Vanille und karamellisierter Zucker zu einem unvergleichlich eleganten Genuss.

Ingredients

Scale

7 Eier
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
300 g Zucker
300 g Butter, warm
50 ml Orangensaft
175 g Mehl
100 g Speisestärke
1/2 Päckchen Backpulver
etwas Bittermandelaroma
300 g Schokokuvertüre

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Instructions

Trennen Sie zunächst 5 der Eier, sodass Sie 5 Eigelb und 5 Eiweiß haben. Die restlichen 2 Eier lassen Sie ganz. Geben Sie das Eiweiß in eine große Rührschüssel und schlagen Sie es mit einer Prise Salz steif, indem Sie nach und nach die Hälfte des Zuckers (150 g) einrieseln lassen. Schlagen Sie weiter, bis der Eischnee fest und glänzend ist.
In einer separaten Schüssel verrühren Sie die warme Butter mit der übrigen Hälfte des Zuckers (150 g) schaumig. Halbiere Sie die Vanilleschote längs, kratzen Sie das Mark heraus und geben Sie es zusammen mit etwas Bittermandelaroma zur Butter-Zucker-Mischung. Rühren Sie alles gründlich zusammen.
Heizen Sie den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor. Geben Sie nach und nach die 5 Eigelbe sowie die beiden ganzen Eier unter ständigem Rühren zur Buttermasse. Gießen Sie anschließend den Orangensaft dazu und verrühren Sie alles, bis eine homogene Masse entsteht.
Vermengen Sie das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver in einer weiteren Schüssel. Sieben Sie die trockenen Zutaten über die Butter-Ei-Mischung und rühren Sie sie vorsichtig unter.
Heben Sie nun den steif geschlagenen Eischnee portionsweise unter den Teig. Arbeiten Sie dabei behutsam, damit der Teig locker und luftig bleibt. Ihr Teig sollte nun weich und fluffig sein.
Legen Sie eine rechteckige Backform (ca. 30×35 cm) mit Backpapier aus. Geben Sie etwa 3 Esslöffel des Teigs gleichmäßig auf den Boden der Form und verstreichen Sie ihn dünn, sodass eine ganz dünne Schicht entsteht. Backen Sie diese erste Schicht für etwa 2 Minuten auf der obersten Schiene des vorgeheizten Ofens, bis sie leicht goldbraun ist.
Nehmen Sie die Form kurz heraus, geben Sie wieder 3 Esslöffel Teig auf die gebackene Schicht und verstreichen Sie ihn erneut dünn. Backen Sie auch diese Schicht für 2 Minuten. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist und viele dünne, einzelne Schichten aufeinander gebacken wurden.
Nach dem Backen nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen. Besträufeln Sie den noch warmen Boden mit dem restlichen Orangensaft, damit er saftig wird. Lassen Sie den Kuchen anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
Während der Kuchen auskühlt, schmelzen Sie die Schokokuvertüre in einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle, bis sie glatt und flüssig ist.
Schneiden Sie den ausgekühlten Kuchen in kleine Quadrate oder Dreiecke (Ecken). Tauchen Sie jedes Stück mit einer Seite in die geschmolzene Kuvertüre, sodass eine schöne Schokoglasur entsteht. Legen Sie die Stücke auf ein Kuchengitter, das auf ein Backblech gestellt wird, damit überschüssige Schokolade abtropfen kann.
Optional können Sie die Baumkuchenecken nach Belieben verzieren, zum Beispiel mit etwas weißer oder Vollmilchkuvertüre, gehackten Nüssen oder Zuckerstreuseln. Lassen Sie die Schokolade fest werden und servieren Sie die Baumkuchenecken anschließend frisch oder bewahren Sie sie in einer luftdichten Dose auf.

Notes

Achten Sie darauf, dass jede Teigschicht wirklich sehr dünn ist, damit das typische Baumkuchenmuster entsteht. Die Backzeit pro Schicht kann je nach Ofen variieren – beobachten Sie die Farbe und passen Sie die Zeit gegebenenfalls an. Die Baumkuchenecken lassen sich gut vorbereiten und bleiben in einer luftdichten Dose mehrere Tage frisch. Für eine besondere Note können Sie auch etwas Orangenabrieb oder Rum zum Teig geben.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg