Zutaten:
- 600 g Weißkohl, in Streifen geschnitten
- 1 große Zwiebel(n), klein gewürfelt
- 50 g Speck (Räucherspeck), durchwachsen, klein gewürfelt
- 2 EL Gänseschmalz oder Schweineschmalz
- ½ EL Zucker
- ¼ Liter Fleischbrühe
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Kümmel
- 2 EL Essig (Weinessig)
- 1 großer Apfel, geschält, entkernt, klein gewürfelt
- 1 TL Speisestärke
- 3 TL Wasser, kaltes
Zubereitung:
- In einem Topf das Schmalz erhitzen, dann zuerst den Speck und dann die Zwiebel anbraten. Mit dem Zucker bestreuen und unter ständigem Rühren leicht karamellisieren lassen.
- Die Brühe zugießen und mit Salz (vorsichtig dosieren, der Speck ist schon sehr salzig), Pfeffer, Kümmel und Essig würzen. 3 Minuten köcheln lassen. Dann die Apfelstückchen und den Weißkohl dazugeben und zugedeckt ca. 35 – 40 Min. bei schwacher Hitze schmoren lassen. Dabei immer wieder umrühren.
- Anschließend die Speisestärke mit 3 TL kaltem Wasser anrühren und unter das fertige Kraut rühren. Kurz aufkochen lassen und zum Schluss nochmal abschmecken. Passt sehr gut zu Schweinebraten.