Description
Zartes Rindfleisch in samtiger, tiefdunkler Burgundersauce, durchzogen von rauchigem Speck, süßen Schalotten und feinen Kräuternoten – ein aromatisches, sämiges Schmorgericht mit intensiver Farbe und kräftigem Geschmack.
Ingredients
Scale
- 1 ½ kg Rindfleisch (nicht zu mager)
- 2 EL Mehl
- 2 Flaschen Rotwein, kräftiger Burgunder
- ½ TL Salz und Pfeffer
- 1 Bund Bouquet garni oder Mullsäckchen mit Kräutern der Provence
- 250 g Dörrfleisch (durchwachsener geräucherter Speck)
- 300 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 300 g Möhren
- 300 g kleine Champignons
Instructions
- Schneiden Sie das Rindfleisch in große Würfel, damit es beim Schmoren schön saftig bleibt. Erhitzen Sie etwas Öl in einem großen, gusseisernen Bräter und braten Sie die Fleischwürfel portionsweise rundherum kräftig an, bis sie eine schöne Bräunung haben. Dieser Schritt ist wichtig, damit das Fleisch später ein intensives Aroma bekommt.
- Wenn das gesamte Fleisch angebraten ist, geben Sie es zurück in den Bräter und bestäuben es gleichmäßig mit dem Mehl. Lassen Sie das Mehl bei mittlerer Hitze unter Rühren einige Minuten anschwitzen, sodass es leicht Farbe annimmt, aber nicht verbrennt.
- Löschen Sie das Fleisch nach und nach mit dem Rotwein ab. Gießen Sie immer nur einen Teil des Weines dazu und lassen Sie die Flüssigkeit jeweils etwas einkochen, bevor Sie mehr hinzufügen. Das Mehl sollte sich dabei vollständig auflösen und eine sämige Soße entstehen. Würzen Sie dann das Ragout mit Salz und Pfeffer und geben Sie das Bouquet garni oder das Kräutersäckchen dazu.
- Decken Sie den Bräter ab und lassen Sie das Fleisch bei kleiner Flamme etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
- Während das Fleisch schmort, schälen Sie die Schalotten oder kleinen Zwiebeln, lassen Sie sie aber ganz. Schneiden Sie den geräucherten Speck in nicht zu kleine Würfel. Braten Sie den Speck in einer separaten Pfanne an, bis er leicht gebräunt ist, und geben Sie die Schalotten dazu. Dünsten Sie beides zusammen, bis die Schalotten glasig werden.
- Schneiden Sie die Knoblauchzehe in feine Scheibchen und geben Sie sie zu der Speck-Schalotten-Mischung. Lassen Sie den Knoblauch kurz mitdünsten, ohne dass er bräunt, da er sonst bitter wird.
- Schälen Sie die Möhren, schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke und geben Sie sie zusammen mit den geputzten, kleinen Champignons zu der Speck-Schalotten-Mischung. Dünsten Sie das Gemüse und den Speck insgesamt ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze, damit alles leicht weich wird und die Aromen sich verbinden.
- Geben Sie die vorgegarte Speck-Gemüse-Mischung nach der Schmorzeit von etwa 2 Stunden zum Fleisch in den Bräter. Rühren Sie alles vorsichtig um und lassen Sie das Gericht zusammen noch etwa 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
- Entfernen Sie das Bouquet garni oder das Kräutersäckchen aus dem Bräter. Prüfen Sie die Konsistenz der Soße: Ist sie zu dünn, binden Sie sie mit etwas Mehlbutter (eine Mischung aus Mehl und Butter), indem Sie kleine Stücke einrühren und die Soße kurz aufkochen lassen, bis sie sämig ist.
- Servieren Sie das Beef Bourguignon heiß, idealerweise mit Beilagen wie Nudeln, Salzkartoffeln oder Spätzle. Streuen Sie nach Belieben noch etwas frisch gehackte Petersilie darüber, um das Gericht zu vollenden.
Notes
Verwenden Sie für ein besonders gutes Ergebnis einen kräftigen, trockenen Rotwein. Es muss kein teurer Burgunder sein – auch ein guter Landwein aus Südfrankreich eignet sich hervorragend. Das Gericht schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da sich die Aromen voll entfalten können. Reste lassen sich gut aufwärmen oder einfrieren. Achten Sie beim Anbraten des Fleisches darauf, es portionsweise zu machen, damit es nicht zu viel Wasser zieht und schön braun wird.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Geflügel und Fleisch Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-500
- Sugar: 2-6g
- Sodium: 600-900mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 6-12g
- Carbohydrates: 10-25g
- Fiber: 1-4g
- Protein: 35-50g
- Cholesterol: 90-150mg
