Warum reißt mein Käsekuchen mit Beeren manchmal beim Backen?

Das passiert leider recht häufig – besonders, wenn der Käsekuchen zu schnell abkühlt oder zu heiß gebacken wird. Ich lasse meinen Käsekuchen nach dem Backen immer noch etwa 15 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür stehen, damit er langsam auskühlt. So bleibt er meist schön glatt – ganz ohne tiefe Risse!

Kann ich auch TK-Beeren oder andere Früchte verwenden?

Ja, klar! TK-Beeren funktionieren super, du solltest sie aber vorher auftauen und gut abtropfen lassen, damit der Kuchen nicht zu feucht wird. Ich habe auch schon mal mit Aprikosen, Mango oder Kirschen experimentiert – geht alles, was dir schmeckt!

Wie lange hält sich der Beeren-Käsekuchen und kann ich ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen (gut abgedeckt) locker 3 Tage – er schmeckt am nächsten Tag fast noch besser! Einfrieren klappt auch: Einfach stückweise einfrieren und im Kühlschrank auftauen lassen, dann bleibt er schön saftig. Die Beeren verlieren beim Auftauen manchmal ein wenig an Form, aber geschmacklich bleibt alles top.

Kann ich den einfachen Käsekuchen mit Beeren auch schon am Vortag vorbereiten?

Unbedingt! Ich mache das sogar meistens so, weil der Kuchen durch das Durchziehen im Kühlschrank noch ein bisschen fester und aromatischer wird. Einfach komplett abkühlen lassen, abdecken und über Nacht kalt stellen – am nächsten Tag ist er perfekt zum Servieren.

Brauche ich unbedingt eine Springform oder geht auch etwas anderes?

Die Springform macht das Lösen vom Kuchen ziemlich stressfrei, aber eine Auflaufform funktioniert zur Not auch. Dann kannst du den Kuchen direkt daraus schneiden und servieren – sieht vielleicht weniger schick aus, schmeckt aber genauso gut.

Kann ich den fruchtigen Käsekuchen auch etwas 'leichter' machen?

Du kannst für eine leichtere Variante einen Teil des Frischkäses durch Skyr oder Joghurt ersetzen. Ich nehme dann gern fettreduzierten Frischkäse – das klappt erstaunlich gut, der Kuchen bleibt trotzdem cremig. Der Boden lässt sich auch mit Vollkornkeksen machen, falls du’s etwas ballaststoffreicher magst.

beeren käsekuchen Rezept: schnell un...

Description

Cremiger Cheesecake auf knusprigem Keksboden, verfeinert mit frischer Zitrone. Sahnig-milder Quark trifft auf Frischkäse, getoppt von saftigen Beeren – ein harmonisches Spiel aus Frische, Süße und zarter Säure.

Ingredients

Scale

200 g Butterkekse
100 g Butter
5 Eier
120 g Zucker
500 g Magerquark
500 g Frischkäse
1 Bio-Zitrone
60 g Speisestärke
300 g gemischte Beeren

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor, damit er die richtige Temperatur erreicht, wenn du den Kuchen hineingibst. Fette eine Springform mit 26 cm Durchmesser sorgfältig ein, damit sich der Kuchen später leicht lösen lässt.
Gib die Butterkekse in einen Gefrierbeutel. Verschließe den Beutel und zerbrösele die Kekse mit einem Nudelholz oder einem schweren Gegenstand, bis feine Krümel entstehen.
Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Gib die geschmolzene Butter zu den zerbröselten Keksen und vermische alles gründlich, bis die Keksmasse gleichmäßig feucht ist.
Verteile die Keks-Butter-Mischung gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Springform. Drücke die Masse mit einem Löffel oder den Händen fest an, sodass ein kompakter Boden entsteht. Stelle die Form beiseite.
Trenne die Eier und gib das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel. Schlage das Eiweiß mit einem Handmixer steif. Sobald die Masse beginnt, fest zu werden, lasse den Zucker nach und nach einrieseln und schlage weiter, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht.
Vermische in einer separaten großen Schüssel die Eigelbe mit dem Magerquark und dem Frischkäse. Schlage die Masse mit einem Schneebesen oder Handmixer glatt, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Wasche die Bio-Zitrone unter heißem Wasser ab und reibe sie trocken. Reibe etwa 1 Teelöffel Zitronenschale ab. Halbiere die Zitrone und presse sie aus. Gib 2 Esslöffel Zitronensaft und die abgeriebene Schale zusammen mit der Speisestärke zur Quark-Frischkäse-Mischung und verrühre alles gründlich.
Hebe den vorbereiteten Eischnee vorsichtig unter die Quark-Frischkäse-Masse, indem du ihn in mehreren Portionen mit einem Teigschaber unterziehst. Arbeite behutsam, damit die Masse luftig bleibt.
Wasche die gemischten Beeren vorsichtig und tupfe sie trocken. Entferne eventuell vorhandene Stiele oder Blätter.
Gieße die Quark-Frischkäse-Füllung auf den Keksboden in der Springform und streiche die Oberfläche glatt. Verteile die vorbereiteten Beeren gleichmäßig auf der Creme. Drücke sie leicht an, damit sie nicht herausragen.
Backe den Cheesecake auf der untersten Schiene des vorgeheizten Ofens für etwa 75 Minuten. Decke den Kuchen nach etwa 60 Minuten falls nötig locker mit Alufolie ab, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Schalte nach der Backzeit den Ofen aus und lasse den Kuchen bei geschlossener Ofentür noch etwa 15 Minuten ruhen. Nimm ihn anschließend heraus und lasse ihn vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen, bevor du ihn aus der Form löst und servierst.

Notes

Du kannst für den Beeren-Cheesecake sowohl frische als auch gefrorene Beeren verwenden. Wenn du gefrorene Beeren verwendest, lasse sie vorher gut abtropfen, damit der Kuchen nicht zu feucht wird. Für ein besonders feines Aroma kannst du etwas Vanilleextrakt zur Creme geben. Achte darauf, den Kuchen vollständig auskühlen zu lassen, damit er sich gut schneiden lässt.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg