Mein Baiser wird nicht fest oder fällt nach dem Backen zusammen – was mache ich falsch?

Das kenne ich nur zu gut! Wichtig ist, dass die Schüssel und die Rührbesen absolut fettfrei sind, sonst wird das Eiweiß nicht steif. Außerdem sollte kein Eigelb im Eiweiß landen. Ich lasse den Zucker ganz langsam einrieseln, so wird das Baiser schön stabil. Nach dem Backen lasse ich den Kuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen – das hilft gegen zusammenfallendes Baiser.

Kann ich andere Beeren oder sogar gefrorene Beeren für den Käsekuchen mit Baiser und Beeren nehmen?

Klar, das klappt super! Ich habe schon Himbeeren, Brombeeren und sogar gemischte Beerenmischungen ausprobiert. Gefrorene Beeren vorher auftauen und gut abtropfen lassen, sonst wird die Käsemasse zu flüssig. Je nach Sorte kann der Kuchen etwas saurer oder süßer werden, also ruhig nach Geschmack variieren.

Wie lange hält sich der Beeren Käsekuchen mit Baiserhaube und kann man ihn einfrieren?

Frisch schmeckt er natürlich am besten, aber im Kühlschrank hält sich der Kuchen 2–3 Tage. Das Baiser wird dann allerdings etwas weicher. Zum Einfrieren: Ich persönlich finde, das Baiser leidet unter dem Einfrieren – es wird matschig. Den Kuchen lieber frisch genießen oder maximal ohne Baiserhaube einfrieren und diese frisch aufschlagen.

Kann ich den Kuchen auch schon am Vortag vorbereiten?

Das geht grundsätzlich, aber ich würde das Baiser erst kurz vorm Servieren frisch backen – so bleibt’s schön fluffig und knusprig. Den Boden und die Quarkmasse kannst du am Vortag zubereiten und kühl stellen. Wenn’s mal schnell gehen muss, ist das ein echter Zeitgewinn!

Brauche ich unbedingt eine Springform oder geht auch etwas anderes?

Eine Springform macht das Auslösen natürlich super easy. Aber eine Auflaufform oder ein tiefes Backblech funktionieren auch – dann gibt’s eben eher Käsekuchenstücke statt Tortenstücke. Wichtig: gut einfetten und eventuell mit Backpapier auslegen, dann klappt’s auch ohne Springform.

Zu welchen Anlässen passt der Käsekuchen mit Beeren und Baiserhaube besonders gut?

Oh, den habe ich schon zu so vielen Festen gebacken! Ob Geburtstagskaffee, Sommer-Picknick oder Muttertag – mit den Beeren sieht er immer hübsch aus und kommt richtig gut an. Gerade im Sommer, wenn die Beerenzeit ist, ist das mein absoluter Favorit für jede Kaffeetafel.

Beeren Käsekuchen mit Baiserhaube Re...

Description

Ein zarter Mürbeteig trifft auf cremigen Quark, bedeckt von saftigen Beeren und einer goldbraunen, knusprig-süßen Baiserhaube. Fruchtig, luftig und unwiderstehlich zart – ein Genuss für alle Sinne.

Ingredients

Scale

80 g Butter oder Margarine
200 g Mehl
1 TL Backpulver
75 g Zucker
1 Ei
3 Eigelb
500 g Magerquark
75 g Zucker
8 g Vanillezucker
1 Becher Schmand
½ Becher Cremefine, zum Schlagen
½ Pck. Puddingpulver, Vanille
3 Eiweiß
75 g Zucker
250 g Heidelbeeren oder Johannisbeeren

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Instructions

Bereiten Sie zunächst den Mürbeteig vor. Geben Sie 80 g Butter oder Margarine, 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 75 g Zucker und 1 Ei in eine große Schüssel. Kneten Sie die Zutaten mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er gut durchkühlt.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Käsecreme vor. Geben Sie 3 Eigelb, 500 g Magerquark, 75 g Zucker, 8 g Vanillezucker, 1 Becher Schmand, ½ Becher Cremefine zum Schlagen und ½ Päckchen Vanillepuddingpulver in eine große Rührschüssel. Vermengen Sie alle Zutaten gründlich mit einem Handmixer, bis eine glatte und homogene Creme entsteht. Stellen Sie die Creme bis zur weiteren Verwendung beiseite.
Bereiten Sie die Beeren vor. Waschen Sie 250 g Heidelbeeren oder Johannisbeeren vorsichtig in einem Sieb unter fließendem Wasser. Lassen Sie die Beeren gut abtropfen. Falls Sie Johannisbeeren verwenden, streifen Sie diese mit einer Gabel von den Stielen ab, damit nur die einzelnen Beeren übrig bleiben.
Heizen Sie den Backofen auf 180°C Umluft (oder 200°C Ober-/Unterhitze) vor, damit er die richtige Temperatur erreicht, wenn der Kuchen bereit zum Backen ist.
Rollen Sie den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Fetten Sie eine runde Springform (ca. 26 cm Durchmesser) gründlich ein. Legen Sie den ausgerollten Teig in die Form und drücken Sie ihn gleichmäßig am Boden und an den Seiten hoch, sodass ein ca. 3 cm hoher Rand entsteht. Verteilen Sie die vorbereitete Quarkcreme gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden.
Verteilen Sie die abgetropften Beeren gleichmäßig auf der Quarkcreme. Achten Sie darauf, dass die Beeren nicht zu dicht liegen, damit sie beim Backen nicht zu viel Saft abgeben. Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für etwa 40 Minuten, bis die Creme gestockt und der Rand goldgelb ist.
Während der Kuchen backt, bereiten Sie das Baiser zu. Geben Sie 3 Eiweiß in eine fettfreie Schüssel und schlagen Sie das Eiweiß mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf hoher Stufe, bis es beginnt, fest zu werden. Fügen Sie nach und nach 75 g Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht, der beim Herausziehen der Rührstäbe Spitzen bildet.
Nach den ersten 40 Minuten Backzeit nehmen Sie den Kuchen vorsichtig aus dem Ofen und verteilen das Baiser gleichmäßig auf der heißen Quarkmasse. Sie können das Baiser entweder glatt streichen oder mit einem Löffel dekorative Spitzen ziehen. Stellen Sie den Kuchen für weitere 10–15 Minuten zurück in den Backofen, bis das Baiser leicht goldbraun ist.
Nehmen Sie den fertigen Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig in der Form abkühlen, damit die Creme fest wird und der Kuchen beim Anschneiden nicht auseinanderfällt.
Lösen Sie den ausgekühlten Kuchen vorsichtig aus der Form, schneiden Sie ihn in Stücke und servieren Sie ihn frisch. Der Kuchen schmeckt sowohl gekühlt als auch bei Zimmertemperatur.

Notes

Die Mengenangaben sind für eine runde Springform. Wenn Sie den Kuchen auf einem Blech zubereiten möchten, verdoppeln Sie bitte die Mengen. Ein Backrahmen oder ein tiefes Blech ist in diesem Fall besonders zu empfehlen, damit die Füllung nicht ausläuft. Für besonders schönes Baiser sollten Schüssel und Rührbesen absolut fettfrei sein. Verwenden Sie frische, möglichst trockene Beeren, damit die Creme nicht zu flüssig wird.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg