Description
Knuspriger Mandel-Keks-Boden trifft auf eine cremige Quark-Frischkäse-Schicht, verfeinert mit Sahne und Joghurt. Frische Beeren sorgen für fruchtige Leichtigkeit und machen die Torte zum farbenfrohen Sommergenuss.
Ingredients
Scale
- 75 g Mandeln mit Haut
- 100 g Butterkekse
- 100 g Butter
- 100 g Sahne
- 150 g Joghurt
- 250 g Magerquark
- 150 g Frischkäse
- 6 Blatt Gelatine
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Zitrone
- ca. 150 g gemischte frische Früchte (Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren)
- 50 g Zucker
- 1/2 Päckchen Vanillepudding
- 75 ml Wasser
- 150 ml Schwarzer Johannisbeer Nektar
- 1/2 Zitrone
Instructions
- Bereite eine runde Springform (18 cm) vor, indem du den Boden mit Backpapier auslegst oder leicht einfettest.
- Röste die Mandeln mit Haut in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie leicht gebräunt und aromatisch sind. Nimm die Mandeln aus der Pfanne und lasse sie kurz abkühlen.
- Schmelze die Butter vorsichtig in der Pfanne oder einem kleinen Topf. Währenddessen zerkleinerst du die Butterkekse und die gerösteten Mandeln, entweder in einem Mixer oder indem du sie in einen Gefrierbeutel gibst und mit einem Nudelholz zerdrückst, bis sie grob gehackt sind.
- Vermische die zerkleinerten Butterkekse und Mandeln gründlich mit der flüssigen Butter, sodass alle Krümel gut benetzt sind.
- Verteile die Keks-Mandel-Mischung gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Springform und drücke sie mit einem Löffel oder einem Glasboden fest an, sodass ein stabiler Boden entsteht. Stelle die Form in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird.
- Für die Quarkcreme schlägst du die Sahne mit einem Handrührgerät steif und stellst sie beiseite.
- Weiche die Gelatineblätter nach Packungsanweisung in kaltem Wasser ein, damit sie quellen.
- Wasche die Zitrone gründlich und reibe die Schale dünn ab. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
- Gib Joghurt, Magerquark, Frischkäse, den frisch gepressten Zitronensaft und die Zitronenschale, Zucker und Vanillezucker in eine große Rührschüssel. Schlage die Zutaten mit dem Handrührgerät zu einer cremigen, glatten Masse.
- Drücke die gequollene Gelatine vorsichtig aus und löse sie in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze vollständig auf. Achte darauf, dass sie nicht kocht.
- Nimm 3 Esslöffel von der Quarkcreme ab und verrühre sie nach und nach mit der aufgelösten Gelatine, sodass keine Klümpchen entstehen. Gib diese Gelatinemischung dann unter Rühren wieder zur restlichen Quarkcreme.
- Hebe die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkcreme, bis eine luftige, gleichmäßige Masse entsteht.
- Verteile die Quark-Sahne-Masse gleichmäßig auf dem gekühlten Keksboden in der Springform und streiche die Oberfläche glatt. Stelle die Torte für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
- Wasche und säubere die Beeren gründlich. Halbiere gegebenenfalls große Erdbeeren. Wenn die Quarkcreme fest geworden ist, verteile die frischen Beeren gleichmäßig auf der Oberfläche der Torte.
- Presse die halbe Zitrone aus und gib den Zitronensaft zum Johannisbeernektar.
- Vermische das Vanillepuddingpulver mit 50 g Zucker in einer kleinen Schüssel und rühre es mit 75 ml Wasser glatt, sodass keine Klümpchen entstehen.
- Bringe den Johannisbeernektar mit Zitronensaft in einem kleinen Topf zum Kochen, nimm ihn vom Herd und rühre das angerührte Puddingpulver zügig ein.
- Stelle den Topf zurück auf den Herd und lasse die Mischung unter ständigem Rühren noch einmal aufkochen, bis sie eindickt und einen klaren, glänzenden Guss ergibt.
- Lasse den Guss etwa 1-2 Minuten abkühlen, damit er nicht mehr heiß ist, aber noch gut fließt. Gieße den Guss vorsichtig und gleichmäßig über die auf der Torte verteilten Beeren.
- Stelle die Torte erneut kalt, damit der Fruchtguss fest wird. Lasse die Torte mindestens eine weitere Stunde durchkühlen.
- Löse die Torte mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Rand der Springform und entferne den Ring. Serviere die Beeren Quark Torte gut gekühlt.
Notes
Tipp: Falls sich wider Erwarten Klümpchen in der Quarkcreme durch die Gelatine gebildet haben (aber die Sahne noch nicht untergehoben wurde), kannst du die Creme ohne Sahne leicht erwärmen (nicht kochen!) und dabei gut verrühren. Die restlichen Gelatineklümpchen sollten sich so lösen. Die Creme abkühlen lassen und erst dann die Sahne unterheben.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
