Description
Unwiderstehlich weiche, fluffige Berliner mit zarter, goldgelber Kruste, feinem Vanille-Zitronen-Aroma und luftigem Inneren – ein himmlisch leichter Genuss, der auf der Zunge zergeht.
Ingredients
Scale
- 500g Mehl (eventuell etwas mehr)
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 50g Zucker
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- 1–2 Tropfen Zitronen-Aroma oder etwas abgeriebene Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 250ml lauwarme Milch
- 75g zerlassene, etwas abgekühlte Butter
- 1 Esslöffel Butter (zum Bestreichen)
- Marmelade oder Konfitüre nach Wahl (zum Füllen, optional)
- Puderzucker (zum Bestäuben, optional)
Instructions
- Bereiten Sie alle Zutaten vor: Wiegen Sie das Mehl ab, bringen Sie die Milch auf lauwarme Temperatur, schmelzen Sie die Butter und lassen Sie sie leicht abkühlen. Legen Sie Backpapier auf ein Backblech bereit.
- Geben Sie die lauwarme Milch in eine große Rührschüssel und rühren Sie den Zucker, den Vanillin-Zucker und die Trockenhefe ein. Lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten stehen, bis die Hefe aktiviert ist und Blasen wirft.
- Fügen Sie das Ei, die abgekühlte, geschmolzene Butter, die Prise Salz sowie das Zitronen-Aroma oder die abgeriebene Zitronenschale zur Milch-Hefe-Mischung hinzu. Verrühren Sie alles gründlich.
- Geben Sie nun das Mehl nach und nach hinzu. Kneten Sie den Teig mit den Händen oder einer Küchenmaschine mit Knethaken, bis ein geschmeidiger, leicht klebriger und lockerer Hefeteig entsteht. Sollte der Teig zu feucht sein, fügen Sie esslöffelweise etwas mehr Mehl hinzu, bis die Konsistenz stimmt.
- Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1 Stunde gehen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
- Nach der Gehzeit teilen Sie den Teig in gleich große Portionen (je nach gewünschter Größe, etwa 12 Stück) und formen Sie daraus runde Kugeln. Achten Sie darauf, dass die Oberfläche schön glatt ist, damit die Berliner gleichmäßig aufgehen.
- Legen Sie die Teigkugeln mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete, mit Backpapier belegte Backblech. Decken Sie sie locker mit einem Tuch ab und lassen Sie die Kugeln nochmals etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen, damit sie schön aufgehen und fluffig werden.
- Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vor. Schmelzen Sie 1 Esslöffel Butter und bestreichen Sie die gegangenen Teigkugeln vorsichtig mit der flüssigen Butter, damit sie beim Backen eine zarte, goldene Kruste bekommen.
- Backen Sie die Berliner im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für 13–15 Minuten, bis sie goldgelb und aufgegangen sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu dunkel werden.
- Nehmen Sie die Berliner aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
- Sobald die Berliner ausgekühlt sind, können Sie sie nach Belieben mit Marmelade, Konfitüre oder einer Füllung Ihrer Wahl füllen. Verwenden Sie dazu einen Spritzbeutel mit langer Tülle, um die Füllung seitlich oder von unten in die Berliner zu spritzen.
- Nach Wunsch können Sie die Berliner abschließend mit Puderzucker bestäuben und frisch servieren.
Notes
Für noch fluffigere Berliner achten Sie darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Lassen Sie dem Teig ausreichend Zeit zum Gehen – so werden die Berliner besonders weich. Sie können die Berliner beliebig mit Ihrer Lieblingsmarmelade, Schokocreme oder Vanillepudding füllen. Die Berliner schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch am nächsten Tag noch genießen, wenn Sie sie gut verpacken.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Gebäck Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
