Description
Luftig-leichte Krapfen mit goldgelber Kruste, feinem Zitronenaroma und zartem Buttergeschmack. Innen fluffig und saftig, außen zart knusprig – ein unwiderstehlicher Genuss, frisch aus dem Fett gebacken.
Ingredients
Scale
- 500 g Mehl
- 200 ml Milch
- 1 Würfel Frischhefe oder 1 Pck. Trockenhefe
- 50 g Zucker
- 5 Eigelb
- 60 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 1 Liter Öl zum Frittieren oder 1 kg Frittierfett
- Konfitüre nach Belieben zum Füllen
Instructions
- Geben Sie das Mehl in eine große Rührschüssel und drücken Sie in die Mitte eine Mulde. Erwärmen Sie die Milch leicht, bis sie lauwarm ist, aber nicht heiß. Bröckeln Sie die Frischhefe (oder geben Sie die Trockenhefe) in die lauwarme Milch und fügen Sie 1 Teelöffel Zucker hinzu. Rühren Sie, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
- Gießen Sie die Hefemilch vorsichtig in die Mulde im Mehl. Bedecken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch und lassen Sie den Vorteig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 10 Minuten gehen, bis die Hefe zu arbeiten beginnt und sich kleine Bläschen bilden.
- Fügen Sie den restlichen Zucker, die Eigelbe, die weiche Butter, die Prise Salz und die abgeriebene Zitronenschale zum Vorteig hinzu. Verkneten Sie alle Zutaten gründlich mit den Knethaken des Handrührgeräts oder mit den Händen, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Decken Sie die Schüssel erneut ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort gehen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat (ca. 30 Minuten).
- Kneten Sie den aufgegangenen Teig kräftig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durch, um überschüssige Luft herauszudrücken. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und rollen Sie jede Hälfte zu einer gleichmäßigen Rolle. Schneiden Sie jede Rolle in 6 gleich große Stücke. Formen Sie jedes Teigstück mit den Händen zu einer glatten Kugel. Legen Sie die Kugeln auf ein Backpapier oder ein bemehltes Brett, decken Sie sie ab und lassen Sie sie nochmals ca. 30 Minuten gehen, damit sie schön aufgehen.
- Erhitzen Sie das Öl oder Frittierfett in einem großen Topf oder in der Fritteuse auf 180 °C. Testen Sie die Temperatur idealerweise mit einem Thermometer oder einem Holzstäbchen (es bilden sich kleine Bläschen, wenn das Fett heiß genug ist). Frittieren Sie die Teigkugeln portionsweise, damit sie genug Platz haben. Legen Sie die Kugeln vorsichtig ins heiße Fett und frittieren Sie sie von beiden Seiten goldbraun. Wenden Sie die Berliner während des Frittierens, damit sie gleichmäßig braun werden. Nehmen Sie die fertigen Berliner mit einer Schaumkelle heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen.
- Füllen Sie die gewünschte Konfitüre in einen Spritzbeutel mit einer kleinen Lochtülle. Stecken Sie die Tülle seitlich in jeden Berliner und spritzen Sie etwas Konfitüre ins Innere. Bestäuben Sie die gefüllten Berliner nach Belieben mit Puderzucker oder wälzen Sie sie, solange sie noch leicht warm sind, in Zucker.
- Servieren Sie die Berliner frisch und genießen Sie sie am besten noch am selben Tag. Sie eignen sich besonders gut als süßer Genuss zu Karneval oder Silvester.
Notes
Als Füllung eignen sich Kirschkonfitüre oder Pflaumenmus besonders gut. Für eine besondere Variante können Sie auch Eierlikör als Füllung verwenden. Achten Sie darauf, dass das Fett nicht zu heiß wird, damit die Berliner gleichmäßig durchgaren, aber nicht verbrennen. Berliner schmecken frisch am besten und sollten am Tag der Zubereitung verzehrt werden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Gebäck Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 3 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
