Was mache ich, wenn der Baiser nicht richtig fest wird?

Keine Sorge, das ist mir auch schon passiert! Achte darauf, dass die Schüssel absolut fettfrei ist und das Eiweiß kein Eigelb enthält. Ein Spritzer Zitronensaft kann helfen, das Eiweiß stabiler zu schlagen. Und: Geduld – lieber etwas länger schlagen, bis wirklich glänzende Spitzen entstehen.

Kann ich die Berliner-Luft Torte selber machen, wenn ich keine Mandeln mag oder vertrage?

Klar, da gibt’s Alternativen! Du kannst statt Mandelblättchen gehackte Haselnüsse, Pistazien oder einfach ein paar Haferflocken verwenden. Wer’s ganz nussfrei möchte, lässt sie einfach weg oder streut ein bisschen extra Zucker auf den Baiser für einen Knusper-Effekt.

Wie bewahre ich die Berliner-Luft Torte am besten auf und kann ich sie einfrieren?

Die Torte schmeckt am frischesten am Tag der Zubereitung, aber im Kühlschrank hält sie sich locker 1–2 Tage. Wichtig: gut abdecken, damit sie nicht austrocknet! Einfrieren klappt nicht so gut, weil Baiser und Sahne nach dem Auftauen meist matschig werden – das würde ich eher nicht empfehlen.

Kann ich die Torte schon am Vortag vorbereiten?

Ja, das funktioniert! Ich backe oft die Böden am Vorabend, lasse sie abkühlen und fülle die Torte dann erst am nächsten Tag mit Sahne und Erdbeeren. So bleibt alles schön frisch. Die komplett gefüllte Torte sollte aber nicht viel länger als 24 Stunden im Kühlschrank stehen.

Gibt es Tipps, wie die Torte besonders locker wird?

Für eine richtig lockere Torte mit Quark (manche mögen sie ja so), kannst du einen Teil der Sahne durch Quark oder Joghurt ersetzen – das macht die Füllung leichter. Und ganz wichtig: Mehl und Backpulver unbedingt sieben, damit der Teig fluffig bleibt. Ich schlage die Eier immer extra gründlich auf, das gibt dem Boden mehr Volumen.

Für welche Anlässe eignet sich die Berliner-Luft Torte besonders gut?

Die Torte ist ein echter Hingucker für Geburtstage, Kaffeeklatsch oder Gartenfeste. Im Frühling und Sommer mit frischen Erdbeeren ist sie unschlagbar – aber ich finde, sie passt auch zu Weihnachten, wenn man die Früchte einfach austauscht (zum Beispiel durch Himbeeren oder Mandarinen aus der Dose).

Schnell und einfach Berliner-Luft Tor...

Description

Luftig-leichter Biskuit trifft auf knusprige Mandelblättchen, goldgelb gebacken. Zarte Vanillenoten, buttrige Süße und ein Hauch Karamell verschmelzen zu einer himmlisch lockeren Berliner-Luft Torte.

Ingredients

Scale

1 Packung Backpulver
5 Eigelb
150 g Mehl
100 g Zucker
100 g Butter
150 g Mandelblättchen
1 Packung Vanillezucker
5 Eiweiß
150 g Zucker
250 g Erdbeeren
2 Packungen Sahnesteif
2 Packungen Vanillezucker
500 ml Sahne

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft vor, damit er die richtige Temperatur erreicht, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.
Vermischen Sie das Mehl mit dem Backpulver gründlich in einer Schüssel und sieben Sie die Mischung, um Klümpchen zu vermeiden und einen lockeren Teig zu erhalten.
Trennen Sie die Eier und geben Sie die Eigelbe in eine große Rührschüssel. Die Eiweiße bewahren Sie separat für das Baiser auf.
Lassen Sie die Butter auf Zimmertemperatur kommen, damit sie weich ist. Schlagen Sie dann die Butter zusammen mit 100 g Zucker und 1 Packung Vanillezucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine cremig und schaumig.
Fügen Sie nach und nach die Eigelbe zur Butter-Zucker-Mischung hinzu und schlagen Sie weiter, bis eine helle, luftige Masse entsteht.
Rühren Sie die gesiebte Mehl-Backpulver-Mischung langsam unter die Eigelbmasse, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.
Legen Sie zwei Springformen (jeweils ca. 26 cm Durchmesser) mit Backpapier aus. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die beiden Springformböden und streichen Sie die Oberflächen glatt.
Bereiten Sie nun das Baiser zu: Schlagen Sie die beiseite gestellten Eiweiße mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif. Lassen Sie dabei langsam 150 g Zucker einrieseln und schlagen Sie weiter, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht, die Spitzen bildet.
Verteilen Sie die Baisermasse gleichmäßig auf beide ungebackenen Tortenböden und streichen Sie sie glatt.
Bestreuen Sie die Baiserschicht großzügig mit Mandelblättchen, sodass die Oberfläche bedeckt ist.
Backen Sie beide Böden im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten, bis das Baiser goldbraun ist und die Mandelblättchen geröstet sind. Nehmen Sie die Böden aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig in den Formen auskühlen.
Bereiten Sie währenddessen die Füllung vor: Waschen Sie die Erdbeeren gründlich, entfernen Sie das Grün, tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken und halbieren oder vierteln Sie sie je nach Größe.
Schlagen Sie die Sahne mit 2 Packungen Sahnesteif und 2 Packungen Vanillezucker in einer großen, kalten Schüssel steif. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu schlagen, damit die Sahne nicht gerinnt.
Heben Sie die vorbereiteten Erdbeeren vorsichtig unter die geschlagene Sahne, sodass sie gleichmäßig verteilt sind. Alternativ können Sie die Erdbeeren auf dem unteren Tortenboden verteilen und anschließend die Sahne daraufgeben.
Lösen Sie die abgekühlten Tortenböden vorsichtig aus den Springformen. Legen Sie einen Boden auf eine Tortenplatte und verteilen Sie die Erdbeer-Sahne-Füllung gleichmäßig darauf. Streichen Sie die Oberfläche glatt.
Schneiden Sie den zweiten, mit Baiser und Mandeln belegten Tortenboden in Stücke und setzen Sie diese auf die Sahneschicht, sodass die Torte leicht portioniert werden kann.
Kühlen Sie die fertige Torte mindestens 1 Stunde im Kühlschrank, damit sie fest wird und sich die Aromen optimal entfalten können, bevor Sie sie servieren.

Notes

Für ein besonders schönes Ergebnis können Sie die Erdbeeren in Scheiben schneiden und dekorativ auf der Sahneschicht anrichten, bevor Sie die Baiserstücke daraufsetzen. Die Torte schmeckt am besten frisch, kann aber auch einige Stunden im Kühlschrank durchziehen. Achten Sie darauf, dass das Baiser nicht zu lange feucht steht, damit es schön knusprig bleibt. Statt Erdbeeren können Sie auch andere Beeren wie Himbeeren oder gemischte Beeren verwenden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg