Kann ich die Berliner-Luft Torte auch einen Tag vorher zubereiten?

Absolut! Ich mache die Torte oft am Vortag, weil sie im Kühlschrank sogar noch etwas durchzieht und die Aromen besser werden. Wichtig: Die Meringue bleibt am ersten Tag am knusprigsten – also am besten frisch genießen, aber ein Tag vorher ist gar kein Problem.

Was kann ich tun, wenn meine Meringue beim Backen zusammenfällt?

Das ist ärgerlich, aber kein Weltuntergang! Das passiert meist, wenn die Eiweißmasse nicht steif genug geschlagen wurde oder etwas Fett/Feuchtigkeit in die Schüssel geraten ist. Ich wische meine Schüssel immer extra gut aus (Tipp von meiner Oma). Auch hilft es, die Meringue gleichmäßig zu verstreichen, nicht zu dick – dann klappt’s meistens.

Welche Alternativen gibt es zu Erdbeeren für die Füllung?

Hier ist fast alles erlaubt, was fruchtig schmeckt! Ich habe die Berliner-Luft Torte schon mit Himbeeren, Pfirsichen oder sogar gemischten Beeren gemacht. Kiwis oder Mango funktionieren auch, allerdings sollten stark wasserhaltige Früchte gut abgetropft sein, damit die Sahne nicht verwässert.

Wie bewahre ich die Berliner-Luft Torte am besten auf, damit sie frisch bleibt?

Die Torte gehört auf jeden Fall in den Kühlschrank, am besten in eine gut schließende Box oder mit Frischhaltefolie abgedeckt. So hält sie sich locker 2 Tage. Einfrieren würde ich sie allerdings nicht empfehlen – die Meringue wird sonst matschig und die Sahne kann grisselig werden.

Brauche ich zwingend zwei Springformen oder geht es auch anders?

Zwei Springformen sind praktisch, aber wenn du nur eine hast, backst du die Böden einfach nacheinander. Das dauert zwar ein bisschen länger, klappt aber genauso gut. Ich hab das schon oft so gemacht, wenn gerade nur eine Form frei war – einfach Teig und Meringue halbieren und die zweite Portion im Kühlschrank zwischenlagern.

Zu welchen Anlässen passt die Berliner-Luft Torte besonders gut?

Für mich ist das ein echter Klassiker für Geburtstage, Frühlingsfeste oder Muttertag! Durch die frischen Erdbeeren und die leichte Creme macht sich die Torte besonders gut, wenn’s draußen wärmer wird. Aber ehrlich – ich hab sie auch schon mitten im Winter gemacht, einfach weil ich Lust drauf hatte.

Luftig lecker Berliner-Luft Torte Rezept

Description

Locker-leichter Biskuit trifft auf luftige Eiweißhaube, knusprig gebräunte Mandelblättchen und zartes Vanillearoma. Die Berliner-Luft Torte begeistert mit feinem Schmelz und himmlisch goldener Optik.

Ingredients

Scale

1 Packung Backpulver
5 Eigelb
150 g Mehl
100 g Zucker
100 g Butter
150 g Mandelblättchen
1 Packung Vanillezucker
5 Eiweiß
150 g Zucker
250 g Erdbeeren
2 Packungen Sahnesteif
2 Packungen Vanillezucker
500 ml Sahne

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft vor, damit er die richtige Temperatur erreicht, wenn der Teig fertig ist.
Vermengen Sie das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel und sieben Sie die Mischung, damit keine Klümpchen entstehen und der Teig locker wird. Trennen Sie die Eier in Eigelb und Eiweiß, da Sie beide Bestandteile getrennt benötigen.
Geben Sie die Butter in eine weitere Schüssel und schlagen Sie sie mit 100 g Zucker und 1 Packung Vanillezucker cremig. Fügen Sie die fünf Eigelbe hinzu und schlagen Sie die Masse schaumig, bis sie hell und luftig ist. Rühren Sie nun portionsweise die Mehl-Backpulver-Mischung unter, bis ein homogener Teig entsteht.
Legen Sie zwei Springformen mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier aus. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die beiden Springformböden und streichen Sie ihn glatt.
Bereiten Sie das Baiser zu, indem Sie die fünf Eiweiße in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Geben Sie dabei nach und nach 150 g Zucker hinzu, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht. Verteilen Sie das Baiser gleichmäßig auf beide Teigböden und streichen Sie es glatt. Streuen Sie die Mandelblättchen großzügig auf das Baiser.
Backen Sie beide Böden im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten, bis das Baiser goldgelb und knusprig ist. Nehmen Sie die Böden aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, damit sich das Baiser setzen kann.
Waschen Sie die Erdbeeren gründlich, tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken und halbieren Sie sie. Stellen Sie sie beiseite.
Schlagen Sie 500 ml Sahne mit 2 Packungen Sahnesteif und 2 Packungen Vanillezucker in einer gekühlten Schüssel steif. Heben Sie die halbierten Erdbeeren je nach Wunsch unter die Sahne oder legen Sie die Erdbeeren später direkt auf den unteren Boden.
Lösen Sie vorsichtig einen der Tortenböden aus der Form und legen Sie ihn mit der Baiser-Mandel-Seite nach oben beiseite. Den anderen Boden platzieren Sie auf einer Tortenplatte.
Verteilen Sie die Schlagsahne (mit oder ohne Erdbeerstücke) gleichmäßig auf den unteren Tortenboden. Falls Sie die Erdbeeren nicht unter die Sahne gehoben haben, belegen Sie jetzt den Boden mit den Erdbeeren.
Schneiden Sie den zweiten Tortenboden (die Tortendecke) in Stücke oder Tortenstücke vor, um das spätere Schneiden zu erleichtern und das Baiser nicht zu zerbrechen. Legen Sie die Stücke vorsichtig auf die Sahneschicht.
Kühlen Sie die Berliner-Luft Torte mindestens 1 Stunde im Kühlschrank, damit sie gut durchzieht und sich die Sahne setzt. Servieren Sie die Torte gekühlt und genießen Sie sie frisch.

Notes

Es ist hilfreich, die Springformen mit Backpapier auszulegen, damit sich die Böden leichter lösen lassen. Beim Aufschlagen des Baisers sollte die Schüssel absolut fettfrei sein, da das Eiweiß sonst nicht steif wird. Die Torte kann nach Belieben mit weiteren Früchten wie Himbeeren oder Blaubeeren verfeinert werden. Die Baiser-Schicht bleibt besonders knusprig, wenn die Torte erst kurz vor dem Servieren zusammengesetzt wird.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte, Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg