Kann ich beim Berliner Rezept auch Trockenhefe statt frischer Hefe verwenden?

Ja, das klappt! Ich habe das Berliner mit Vanillefüllung Rezept schon mit Trockenhefe ausprobiert – einfach ein Päckchen Trockenhefe (ca. 7 g) nehmen. Die Gehzeiten sind meist ähnlich, aber ich lasse den Teig mit Trockenhefe gern 10 Minuten länger gehen, falls er noch nicht so schön aufgegangen ist. Wichtig: Die Trockenhefe direkt ins Mehl einrühren und dann wie beschrieben weitermachen.

Wie bewahre ich die Krapfen mit Vanillecreme am besten auf?

Du solltest die Berliner am besten im Kühlschrank lagern, weil die Vanillecreme recht empfindlich ist. In einer gut schließenden Box bleiben sie 1–2 Tage frisch und lecker. Länger habe ich sie ehrlich gesagt selten über – sie sind meistens schnell weg! Übrigens: Vor dem Servieren kurz rausstellen, dann schmecken sie noch besser.

Kann ich die Berliner mit Vanillefüllung einfrieren oder vorbereiten?

Das Frittieren und Backen kannst du wunderbar vorbereiten! Die ungefüllten Berliner lassen sich prima einfrieren – einfach nach dem Auskühlen in einen Gefrierbeutel packen. Auftauen lassen, dann frisch füllen. Die Vanillecreme-Füllung friere ich persönlich nicht gern ein, da sie beim Auftauen oft wässrig wird.

Was mache ich, wenn der Teig nicht richtig aufgeht?

Das ist mir tatsächlich auch schon passiert. Check, ob die Milch wirklich lauwarm war (nicht heiß, sonst stirbt die Hefe ab) und ob die Hefe nicht abgelaufen ist. Ein warmer Ort hilft enorm; ich stelle die Schüssel manchmal in den ausgeschalteten, leicht warmen Ofen. Manchmal braucht der Teig einfach ein bisschen mehr Zeit – Geduld zahlt sich aus!

Zu welchen Anlässen passen gefüllte Berliner besonders gut?

Ganz klassisch natürlich zu Fasching oder Karneval – da sind Berliner mit Vanillefüllung der Hit! Aber auch auf Geburtstagsfeiern kommen sie immer super an. Ich mache sie manchmal einfach so fürs Sonntagskaffee-Trinken – meine Familie liebt sie zu jeder Gelegenheit.

Gibt es Alternativen zur Paradiescreme oder kann ich die Füllung variieren?

Na klar, du kannst kreativ werden! Statt Paradiescreme geht auch selbstgemachter Vanillepudding, den du dann mit etwas geschlagener Sahne vermischst (macht's herrlich fluffig). Oder du probierst mal Schokocreme oder Marmelade als Füllung – dann hast du gleich eine neue Variante vom gefüllte Berliner Rezept.

Klassisch lecker Berliner mit Vanille...

Description

Luftig-zarte Berliner mit goldbrauner Kruste, gefüllt mit samtiger Vanillecreme. Süßer Duft, feiner Orangenhauch, flaumig-weicher Biss – ein unwiderstehlicher Genuss, der auf der Zunge schmilzt.

Ingredients

Scale

500 g Mehl
1 Pck. frische Hefe
250 ml lauwarme Milch
3 Eigelb
60 g Zucker
60 g zerlassene Butter
1 Pck. Vanillezucker
3 EL Orangensaft
1 Prise Salz
1 L Öl zum Frittieren
2 Packungen Paradiescreme Vanille
500 ml kalte Milch
400 ml kalte Schlagsahne
4 TL Sanapart
Puderzucker zum Bestäuben

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Instructions

Bereiten Sie den Hefeteig vor: Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel und formen Sie in der Mitte eine Mulde. Bröseln Sie die frische Hefe hinein. Gießen Sie die lauwarme Milch und die Hälfte des Zuckers über die Hefe. Lassen Sie die Mischung etwa 5-10 Minuten stehen, bis die Hefe beginnt, Blasen zu bilden und zu schäumen.
Fügen Sie nun die restlichen Zutaten für den Teig hinzu: die Eigelbe, den übrigen Zucker, die zerlassene Butter, das Vanillezucker, den Orangensaft und eine Prise Salz. Kneten Sie alles mit den Knethaken des Mixers oder mit den Händen etwa 5-6 Minuten lang zu einem glatten, geschmeidigen Teig.
Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort (Raumtemperatur oder bei 35°C im Backofen) für etwa 1 Stunde ruhen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Bestreuen Sie die Arbeitsfläche mit etwas Mehl. Stürzen Sie den aufgegangenen Teig darauf und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz circa 2 cm dick aus. Stechen Sie mit einem Glas oder einem runden Ausstecher Kreise aus dem Teig aus. Kneten Sie die Teigreste zusammen, rollen Sie sie erneut aus und stechen Sie weitere Kreise aus, bis der Teig aufgebraucht ist.
Legen Sie die Teigkreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decken Sie sie mit einem Tuch ab und lassen Sie sie weitere 20-25 Minuten gehen, damit sie noch etwas aufgehen.
Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf auf hoher Stufe auf etwa 170-180°C. Schalten Sie den Herd dann auf mittlere Hitze zurück. Frittieren Sie die Berliner portionsweise, indem Sie jeweils etwa 3 Stück vorsichtig in das heiße Öl geben. Legen Sie einen Deckel auf den Topf und backen Sie die Berliner von der ersten Seite etwa 2 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und sich ein heller Rand bildet. Nehmen Sie dann den Deckel ab, wenden Sie die Berliner mit einer Schaumkelle und frittieren Sie sie weitere 2 Minuten auf der zweiten Seite ohne Deckel.
Nehmen Sie die Berliner mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen, damit überschüssiges Fett aufgesogen wird. Lassen Sie sie vollständig auskühlen.
Schneiden Sie die Berliner waagerecht in der Mitte auf, sodass Sie einen Boden und einen Deckel erhalten.
Bereiten Sie während die Berliner auskühlen die Vanillefüllung zu: Schlagen Sie die kalte Schlagsahne etwa 30 Sekunden mit einem Handmixer an, geben Sie dann das Sanapart hinzu und schlagen Sie die Sahne vollständig steif.
Vermengen Sie in einer separaten Schüssel die kalte Milch mit dem Paradiescreme-Pulver. Verrühren Sie die Mischung zunächst auf niedriger Stufe, dann schlagen Sie sie etwa 3 Minuten auf höherer Stufe, bis sie dickcremig ist.
Heben Sie die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Paradiescreme, sodass eine luftige Vanillecreme entsteht.
Füllen Sie die fertige Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Spritzen Sie großzügig Creme auf die unteren Hälften der Berliner.
Setzen Sie die oberen Hälften der Berliner wieder darauf. Bestäuben Sie die Berliner großzügig mit Puderzucker.
Stellen Sie die fertigen Berliner mit Vanillefüllung bis zum Servieren in den Kühlschrank, damit die Füllung schön frisch bleibt.

Notes

Für eine alternative Vanillefüllung können Sie Vanillepudding nach Packungsanleitung kochen, direkt mit Folie abdecken, auskühlen lassen und durch ein feines Sieb streichen. Die ausgekühlte Puddingmasse mit aufgeschlagener Sahne (400 ml Schlagsahne mit 4 TL Sanapart steif schlagen) vermengen, um eine selbstgemachte Vanillecreme zu erhalten. Die Berliner schmecken am besten frisch am Tag der Zubereitung. Beim Frittieren ist es wichtig, die Temperatur des Öls im Auge zu behalten, damit die Berliner gleichmäßig ausbacken und nicht zu dunkel werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Gebäck Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg