Wie gelingt die Berliner Teig Zubereitung am besten, ohne dass der Teig zu klebrig wird?

Ich habe festgestellt, dass es wirklich auf das richtige Verhältnis von Mehl zu Flüssigkeit ankommt. Der Teig sollte zwar leicht klebrig sein, aber nicht so sehr, dass er an den Händen klebt. Falls dein Teig zu nass ist, gib einfach noch ein bisschen Mehl dazu – aber vorsichtig! Außerdem hilft es, den Teig gut durchzukneten, bis er elastisch wird.

Kann ich die Vanillefüllung auch durch eine andere Creme ersetzen?

Auf jeden Fall! Die Vanillecreme ist klassisch und lecker, aber du kannst auch Schokocreme, Himbeerfüllung oder sogar eine einfache Marmelade nehmen. Ich persönlich liebe es, mal mit saisonalen Früchten zu experimentieren – das gibt den Berlinern eine frische Note. Wichtig ist nur, dass die Füllung nicht zu flüssig ist, sonst wird der Berliner schnell matschig.

Wie bewahre ich Berliner mit Vanillefüllung am besten auf und kann ich sie einfrieren?

Berliner mit Vanillefüllung solltest du am besten im Kühlschrank aufbewahren, da die Creme sonst schlecht werden kann. Sie halten sich dort etwa 1-2 Tage frisch. Einfrieren würde ich nur die ungefüllten Berliner, da die Creme nach dem Auftauen nicht mehr so lecker ist. Wenn du einfrierst, dann lieber ohne Füllung und frisch befüllen, sobald sie aufgetaut sind.

Lässt sich der Teig für Berliner auch am Vortag vorbereiten?

Ja, das geht! Ich mache den Teig manchmal abends, lasse ihn im Kühlschrank langsam gehen und forme die Berliner dann erst am nächsten Tag. Das macht das Ganze sogar geschmacklich etwas intensiver, weil der Teig mehr Zeit zum Reifen hat. Wichtig ist, den Teig vor der Verarbeitung wieder auf Zimmertemperatur kommen zu lassen.

Welches Öl eignet sich am besten zum Frittieren der Berliner?

Ich nehme gern neutrales Pflanzenöl wie Raps- oder Sonnenblumenöl, weil es einen hohen Rauchpunkt hat und nicht zu stark nachfettet. Olivenöl würde ich nicht empfehlen, das schmeckt zu intensiv und verbrennt schneller. Achte darauf, dass das Öl heiß genug ist (ca. 170-180 °C) – sonst saugen sich die Berliner voll mit Fett.

Für welche Anlässe sind Berliner mit Vanillefüllung besonders geeignet?

Berliner sind natürlich der Klassiker an Karneval und Silvester, aber ich finde sie auch super als süßer Snack für Geburtstage oder Familienfeiern. Ihre frische Vanillefüllung macht sie besonders festlich. Und mal ehrlich: Wer kann schon zu einem frisch frittierten Berliner nein sagen? Ich nehme sie auch gern mit zum Picknick – da sind sie der Hit!

Berliner mit Vanillefüllung lecker b...

Description

Fluffige Berliner mit zarter Vanillecreme, außen goldgelb und leicht knusprig. Der Teig schmeckt mild süß mit feiner Orangennote, die cremige Füllung verführt mit intensiver Vanille und samtiger Textur. Ein himmlischer Genuss.

Ingredients

Scale

500 g Mehl
1 Pck. Frische Hefe
250 ml lauwarme Milch
3 Eigelb
60 g Zucker
60 g zerlassene Butter
1 Pck. Vanillezucker
3 EL Orangensaft
1 Prise Salz
1 L Öl zum Frittieren
2 Packungen Paradiescreme Vanille
500 ml kalte Milch
400 ml kalte Schlagsahne
4 TL Sanapart

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Instructions

In einer großen Schüssel das Mehl geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die frische Hefe in die Mulde bröseln. Dann die lauwarme Milch und die Hälfte des Zuckers hinzufügen. Diese Mischung etwa 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe anfängt zu schäumen, was zeigt, dass sie aktiviert ist.
Nachdem die Hefe geschäumt hat, die restlichen Zutaten für den Teig hinzufügen: die Eigelbe, die zerlassene Butter, den Vanillezucker, den Orangensaft und die Prise Salz. Alle Zutaten zusammen etwa 5 bis 6 Minuten kräftig zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Der Teig sollte elastisch und nicht klebrig sein.
Den fertigen Teig anschließend mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Alternativ kann der Teig bei 35 °C im Backofen gehen, um die Gehzeit zu verkürzen.
Nach dem Gehen den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 2 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher, zum Beispiel einem Glas, die Teiglinge ausstechen. Die Teigreste erneut verkneten und weitere Kreise ausstechen, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.
Die ausgestochenen Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Teiglinge locker mit einem Küchentuch abdecken und weitere 20 bis 25 Minuten gehen lassen, damit sie erneut aufgehen und locker werden.
In der Zwischenzeit das Öl in einem hohen Topf auf höchster Stufe erhitzen, bis es sehr heiß ist. Danach die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, um die Berliner schonend zu frittieren.
Die Berliner vorsichtig in das heiße Öl geben, dabei nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur des Öls nicht zu stark absinkt (etwa 3 Stück passen gut in den Topf). Für die erste Seite den Topf mit einem Deckel verschließen, damit die Berliner einen weißen Rand bekommen und schön aufgehen können. Die Berliner etwa 2 Minuten frittieren.
Nach ca. 2 Minuten den Deckel entfernen, die Berliner wenden und die andere Seite ohne Deckel weitere 2 Minuten goldbraun frittieren. Sie sollten eine gleichmäßig goldbraune Farbe haben und durchgegart sein.
Die fertig frittierten Berliner mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett aufgesogen wird. Danach die Berliner vollständig auskühlen lassen.
Sobald die Berliner ausgekühlt sind, jeden Berliner vorsichtig in der Mitte waagerecht durchschneiden, sodass ein Boden und ein Deckel entstehen.
Für die Vanillefüllung zunächst die kalte Schlagsahne etwa 30 Sekunden anschlagen. Dann das Sanapart hinzufügen und die Sahne vollständig steif schlagen, sodass sie stabile Spitzen bildet.
In einer separaten Schüssel die kalte Milch und das Paradiescreme Vanillepulver miteinander verrühren. Zuerst kurz auf niedriger Stufe verrühren, anschließend etwa 3 Minuten lang auf höherer Stufe schlagen, bis eine dickcremige Vanillecreme entsteht.
Die steif geschlagene Sahne vorsichtig mit einem großen Löffel oder Spatel unter die Vanillecreme heben, um eine luftige und cremige Füllung zu erhalten.
Die fertige Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf die Unterseite jedes Berliner-Bodens eine großzügige Portion Vanillefüllung spritzen.
Den Deckel auf die gefüllten Böden setzen und die Berliner mit Puderzucker bestäuben, um ihnen das klassische Aussehen zu verleihen.
Die fertigen Berliner mit Vanillefüllung bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren, damit die Füllung fest bleibt und die Berliner frisch schmecken.

Notes

Alternativ kann für die Füllung auch Vanillepuddingpulver nach Packungsanleitung gekocht werden. Den heißen Pudding direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, vollständig auskühlen lassen, durch ein Haarsieb streichen und anschließend mit steif geschlagener Sahne und Sanapart vermengen. Diese Variante ergibt ebenfalls eine leckere Vanillecreme.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Gebäck Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg