Warum werden meine Berliner manchmal innen speckig statt fluffig?

Das liegt meistens daran, dass das Öl zu heiß war oder die Berliner zu kurz (oder zu voll) frittiert wurden. Ich achte immer darauf, die Temperatur bei 170-180 °C zu halten, damit der Teig Zeit hat, von innen durchzubacken. Außerdem: Lass die Teiglinge nochmal schön aufgehen, bevor sie ins Fett kommen – das sorgt für die typische Luftigkeit.

Kann ich den Hefeteig für Berliner auch am Vorabend vorbereiten?

Ja, das klappt super! Am liebsten lasse ich den fertig gekneteten Teig einfach über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen. Morgens noch mal durchkneten und wie im Rezept weitermachen. Dadurch wird der Teig sogar noch aromatischer, finde ich.

Welche Marmelade eignet sich zum Füllen der Berliner?

Klassisch ist Himbeer- oder Erdbeerkonfitüre, aber ich habe auch schon Berliner mit Pflaumenmus oder Aprikosenmarmelade gefüllt – schmeckt herrlich! Im Prinzip geht jede festere Marmelade, Hauptsache, sie ist nicht zu flüssig, sonst läuft sie beim Füllen leicht raus.

Wie bewahre ich Berliner am besten auf und kann ich sie einfrieren?

Am besten schmecken Berliner natürlich frisch, aber sie halten sich luftdicht verpackt 1-2 Tage. Zum Einfrieren (unbedingt ohne Zuckermantel!) lassen sie sich nach dem Abkühlen einfrieren. Einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen und dann mit Zucker wälzen – klappt prima, wenn mal was übrig bleibt.

Brauche ich unbedingt eine Fritteuse oder geht's auch anders?

Du brauchst keine spezielle Fritteuse – ein großer, schwerer Topf tut's auch. Ich nutze oft einfach meinen alten Bräter. Wichtig ist, dass du genug Öl nimmst, damit die Berliner schwimmen können, und die Temperatur immer wieder kontrollierst (ich halte einen Holzlöffelstiel ins Öl – wenn Bläschen aufsteigen, passt's!).

Wann serviert man Berliner am besten – nur an Silvester und Karneval?

Klar, zu Silvester und Karneval sind Berliner ein Muss, aber ich finde, sie passen immer, wenn’s was zu feiern gibt. Meine Familie freut sich auch an Geburtstagen oder auf dem Sonntags-Kaffeetisch darüber. Und mal ehrlich: Berliner gehen doch eigentlich immer!

Berliner selber machen Rezept: einfac...

Description

Luftig-leichte Berliner mit goldbrauner Kruste, zartem Hefeteig und feiner Vanillenote. Außen knusprig-zuckerbestäubt, innen weich und fluffig – ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis.

Ingredients

Scale

1/8 l Milch
1 Würfel (42 g) frische Hefe
500 g + etwas Mehl
100 g + ca. 100 g Zucker
etwas Salz
2 Eier (Größe M)
100 g weiche Butter
ca. 1 l Pflanzenöl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
ca. 280 g Konfitüre nach Geschmack (z. B. Himbeer)
Backpapier

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Instructions

Erwärmen Sie die Milch in einem kleinen Topf, bis sie lauwarm ist (sie sollte nicht kochen). Bröckeln Sie die frische Hefe in die warme Milch und rühren Sie so lange um, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
Geben Sie 500 g Mehl, 100 g Zucker, eine Prise Salz, die Eier und die weiche Butter in kleinen Stücken in eine große Rührschüssel. Gießen Sie die Hefemilch dazu.
Verkneten Sie alle Zutaten mit den Knethaken eines Rührgeräts oder per Hand zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 45 Minuten gehen, bis er deutlich aufgegangen ist.
Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche und die Hände leicht mit Mehl. Kneten Sie den Teig kräftig durch, um die Luft herauszudrücken. Rollen Sie den Teig auf der bemehlten Fläche etwa 2 cm dick aus.
Stechen Sie mit einem runden Ausstecher oder einem Glas etwa 14 Kreise mit ca. 8 cm Durchmesser aus. Legen Sie diese Teigkreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decken Sie die Kreise locker ab und lassen Sie sie für weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen, damit sie noch einmal aufgehen.
Füllen Sie einen weiten Topf oder eine tiefe Pfanne mit ca. 1 Liter Pflanzenöl und erhitzen Sie das Öl auf 170-180 °C. Prüfen Sie die Temperatur, indem Sie einen Holzspieß hineintauchen – steigen kleine Bläschen auf, ist das Öl bereit.
Geben Sie die Berliner portionsweise vorsichtig ins heiße Fett, sodass sie schwimmen und nicht aneinanderkleben. Frittieren Sie die Berliner 7-8 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Wenden Sie sie dabei nach der Hälfte der Zeit, damit beide Seiten gleichmäßig braun werden.
Heben Sie die fertig gebackenen Berliner mit einer Schaumkelle aus dem Fett und lassen Sie sie kurz auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Wälzen Sie die noch warmen Berliner in den restlichen 100 g Zucker, sodass sie rundum gut mit Zucker bedeckt sind.
Füllen Sie die gewünschte Konfitüre in einen Spritzbeutel mit einer langen Fülltülle. Stechen Sie die Tülle seitlich in jeden Berliner und spritzen Sie etwa 20 g Konfitüre hinein. Lassen Sie die Berliner anschließend vollständig auskühlen, bevor Sie sie servieren.

Notes

Achten Sie darauf, dass die Milch nur lauwarm ist – zu heiße Milch kann die Hefe abtöten. Für ein besonders fluffiges Ergebnis ist ausreichend Gehzeit des Teigs wichtig. Die Füllung kann nach Geschmack variiert werden, z.B. mit Aprikosen-, Erdbeer- oder Pflaumenmarmelade. Verwenden Sie zum Ausbacken einen hohen Topf, um Spritzer zu vermeiden, und achten Sie darauf, dass das Fett während des Frittierens die richtige Temperatur hält.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Gebäck Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg