Warum werden meine Berliner aus dem Ofen manchmal zu trocken?

Das kann passieren, wenn sie zu lange gebacken werden oder der Ofen etwas zu heiß ist. Ich empfehle, die Berliner nach etwa 15 Minuten im Auge zu behalten – jeder Ofen backt schließlich ein bisschen anders. Notfalls hilft auch ein Stück Alufolie für die letzten Minuten, damit sie nicht zu dunkel und trocken werden. Am besten schmecken sie übrigens, wenn sie noch leicht warm sind!

Kann ich das Pflaumenmus durch eine andere Füllung ersetzen?

Na klar, du kannst kreativ werden! Klassisch sind Berliner mit Himbeer- oder Erdbeermarmelade gefüllt, aber auch Vanillepudding, Nougatcreme oder sogar Apfelmus passen super. Wichtig ist nur, dass die Füllung nicht zu flüssig ist – sonst läuft sie beim Backen raus (hab ich selbst schon erlebt).

Wie bewahre ich Berliner vom Blech am besten auf und kann ich sie einfrieren?

Am besten schmecken sie natürlich frisch – aber falls doch mal was übrig bleibt, bewahr sie in einer gut verschlossenen Dose bei Zimmertemperatur auf. Sie halten sich so etwa 1–2 Tage. Zum Einfrieren einfach komplett auskühlen lassen, luftdicht verpacken und bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Auftauen kurz im Backofen aufwärmen, dann sind sie fast wie frisch!

Kann ich den Hefeteig schon am Vortag zubereiten?

Ja, das geht richtig gut! Bereite den Hefeteig wie beschrieben zu, decke ihn ab und lass ihn über Nacht im Kühlschrank gehen. Am nächsten Tag einfach weiterverarbeiten – der Teig wird sogar noch aromatischer. Ich mache das oft, wenn ich Gäste erwarte und morgens nicht so viel Zeit habe.

Brauche ich spezielles Equipment für dieses Ofenberliner Rezept?

Eigentlich nicht, du brauchst nur eine große Schüssel, einen Handmixer (oder starke Hände), ein tiefes Backblech – und am besten einen Spritzbeutel zum Füllen. Falls du keinen Spritzbeutel hast, klappt’s auch mit einem kleinen Löffel, ist aber ein bisschen fummeliger. Hauptsache, die Füllung landet irgendwie im Teig!

Für welche Anlässe eignen sich Berliner vom Blech besonders gut?

Ich mache sie am liebsten zu Silvester oder Fasching – da gehören Berliner bei uns einfach dazu! Aber auch für Geburtstage, Brunch oder wenn mal viele Leute spontan vorbeikommen, sind sie praktisch, weil sie schnell vom Blech serviert werden. Und sind wir ehrlich: Berliner gehen eigentlich immer, oder?

Schnelles berliner vom blech rezept R...

Description

Luftig-lockerer Hefeteig, goldgelb gebacken, zergeht auf der Zunge. Süßes Pflaumenmus verleiht fruchtige Tiefe, feine Butterkruste knuspert zart. Jeder Biss duftet nach Kindheit und Genuss.

Ingredients

Scale

1 Würfel (à 42 g) frische Hefe
120 g Zucker
200 g Butter
150 ml Milch
1 Prise Salz
500 g Mehl
2 Eier (Größe M)
250 g Pflaumenmus
2 EL Puderzucker
Fett (zum Einfetten des Backblechs)

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Instructions

Bröckeln Sie die frische Hefe in eine große Rührschüssel. Fügen Sie 60 g des Zuckers hinzu und verrühren Sie beides, bis die Hefe sich aufgelöst hat und eine flüssige Konsistenz entsteht.
Schmelzen Sie 125 g der Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Sobald die Butter geschmolzen ist, gießen Sie die Milch dazu und nehmen Sie den Topf vom Herd, damit die Mischung lauwarm wird.
Vermengen Sie das Mehl mit einer Prise Salz in einer großen Schüssel. Geben Sie die Eier sowie die aufgelöste Hefemischung hinzu.
Gießen Sie die lauwarme Butter-Milch-Mischung zum Mehl in die Schüssel. Kneten Sie alles mit den Knethaken eines Mixers oder mit den Händen gründlich zu einem glatten, geschmeidigen Hefeteig.
Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1 Stunde gehen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.
Rühren Sie das Pflaumenmus glatt und füllen Sie es in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle, damit Sie es später bequem in die Teigkugeln füllen können.
Kneten Sie den gegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durch, um die Luft herauszuarbeiten.
Teilen Sie den Hefeteig in 12 gleich große Portionen und formen Sie jede Portion zu einer glatten Kugel.
Stecken Sie die Spritztülle des Spritzbeutels mit dem Pflaumenmus in jede Teigkugel und spritzen Sie etwas Pflaumenmus hinein. Achten Sie darauf, dass nicht zu viel Pflaumenmus ausläuft.
Fetten Sie die Fettpfanne oder ein tiefes Backblech großzügig mit Fett ein. Setzen Sie die gefüllten Teigkugeln mit etwas Abstand darauf.
Decken Sie die Teigkugeln erneut mit einem Küchentuch ab und lassen Sie sie weitere 15 Minuten an einem warmen Ort gehen, damit sie noch einmal aufgehen.
Schmelzen Sie die restlichen 75 g Butter in einem kleinen Topf und gießen Sie die flüssige Butter gleichmäßig über die Teigkugeln auf dem Blech.
Bestreuen Sie die Teigkugeln mit den restlichen 60 g Zucker.
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 175 °C) vor. Backen Sie die Berliner im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Decken Sie sie in den letzten 5 Minuten eventuell mit Alufolie ab, damit sie nicht zu dunkel werden.
Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie die Berliner lauwarm abkühlen.
Bestäuben Sie die noch leicht warmen Berliner großzügig mit Puderzucker und servieren Sie sie frisch.

Notes

Sie können das Pflaumenmus nach Belieben auch durch Marmelade, Aprikosenkonfitüre oder eine andere Fruchtfüllung ersetzen. Die Berliner schmecken frisch am besten, können aber auch am nächsten Tag noch genossen werden. Achten Sie darauf, dass die Milch-Butter-Mischung beim Zugeben nur lauwarm ist, damit die Hefe optimal arbeiten kann.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg