Description
Luftig-leichte Muffins mit goldbrauner, karamellisierter Mandelkruste. Zarter Teig mit feiner Vanille-Note, saftig durch Schmand, süß und buttrig im Geschmack – ein unwiderstehlicher Genuss, knusprig und weich zugleich.
Ingredients
Scale
- 12 Muffinförmchen
- 125 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 200 g Schmand
- 2 Eier
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
- 2 EL Milch
- 1 EL Honig
- 40 g Butter
- 3 EL Zucker
- 1 TL Honig
- 3 EL Milch
- 100 g Mandelblättchen
- 400 ml Milch
- 2 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 75 g Butter
- 80 g Puderzucker
Instructions
- Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze oder 160 Grad Celsius Umluft vor. Lege ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen aus und stelle es bereit.
- Bereite den Teig zu: Gib die weiche Butter, den Zucker und den Vanillezucker in eine große Rührschüssel und schlage die Mischung mit dem Handmixer cremig. Füge die Eier einzeln nacheinander hinzu und rühre jedes Ei gut unter. Vermische Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel. Gib diese Mehlmischung zu den feuchten Zutaten. Füge außerdem den Schmand, die Milch und den Honig hinzu und verrühre alles zu einem glatten, homogenen Teig.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen, am besten mit einem Eisportionierer oder zwei Löffeln. Stelle das Muffinblech beiseite.
- Bereite die Mandelkruste vor: Gib die Butter, den Zucker, den Honig und die Milch in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und lasse sie unter ständigem Rühren aufkochen. Sobald alles geschmolzen und leicht köchelnd ist, rühre die Mandelblättchen unter und lasse die Mischung noch etwa 1 Minute unter Rühren köcheln, bis die Mandeln gut bedeckt sind.
- Verteile die heiße Mandelmasse mit einem Teelöffel gleichmäßig auf dem rohen Muffinteig in den Förmchen. Achte darauf, dass möglichst jede Muffinportion mit Mandelkruste bedeckt ist.
- Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nimm das Muffinblech aus dem Ofen und lasse die Muffins vollständig auskühlen – erst dann kannst du sie weiterverarbeiten.
- Bereite während des Backens die Füllung vor: Koche aus dem Vanillepuddingpulver, 400 ml Milch und 2 EL Zucker nach Packungsanleitung einen Vanillepudding. Gieße den fertigen Pudding in eine Schüssel, bedecke ihn direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie, damit sich keine Haut bildet, und lasse ihn vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.
- Schlage 75 g weiche Butter mit dem Puderzucker in einer Rührschüssel mehrere Minuten lang cremig und schaumig. Gib den vollständig abgekühlten Vanillepudding esslöffelweise dazu und verrühre alles zu einer glatten Creme.
- Schneide die ausgekühlten Muffins waagerecht mit einem scharfen Messer in zwei Hälften. Lege die Muffindeckel (mit Mandelkruste) beiseite und lasse die Unterteile im Blech oder auf einer Platte.
- Fülle die Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit großer Tülle (alternativ: einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke). Spritze auf jede Muffinunterhälfte einen großzügigen Klecks der Creme.
- Setze die Muffindeckel vorsichtig wieder auf die Creme und drücke sie leicht an, damit die Creme nicht herausquillt.
- Stelle die gefüllten Muffins bis zum Servieren in den Kühlschrank, damit die Creme fest werden kann und die Muffins schön frisch bleiben. Genieße sie gut gekühlt.
Notes
Damit die Creme beim Auftragen fester und formstabiler ist, stelle den gefüllten Spritzbeutel vor dem Befüllen der Muffins für 10–20 Minuten in den Kühlschrank. So lässt sich die Creme leichter und sauberer auf die Muffins spritzen. Die Muffins schmecken am besten gut gekühlt und frisch gefüllt. Sie eignen sich auch hervorragend zum Vorbereiten am Vortag.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Muffins Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
