Warum werden meine Bienenstich Muffins manchmal zu trocken?

Das kenne ich nur zu gut! Oft liegt es daran, dass der Teig zu lange gerührt oder die Muffins zu lange gebacken wurden. Ich empfehle, die Muffins immer im Auge zu behalten und eine Stäbchenprobe rechtzeitig zu machen – jeder Ofen ist anders. Auch beim Rühren gilt: Sobald der Teig vermischt ist, reicht es. Ein zu warmer Ofen kann übrigens auch austrocknen, also halte dich am besten genau an die Temperaturangaben.

Kann ich die Bienenstich Muffins auch ohne Mandeln backen?

Klar, das geht! Mandeln sind zwar klassisch für Bienenstich Muffins, aber wenn du allergisch bist oder sie einfach nicht magst, kannst du sie weglassen oder durch gehackte Haselnüsse oder Sonnenblumenkerne ersetzen. Der Geschmack wird sich natürlich etwas verändern, aber das Topping bleibt trotzdem schön knusprig.

Wie bewahre ich Bienenstich Muffins am besten auf und kann ich sie einfrieren?

Am besten lagerst du die Muffins im Kühlschrank, da die Cremefüllung frisch bleibt – sie halten sich dort 2–3 Tage. Zum Einfrieren empfehle ich, sie ohne Creme einzufrieren und die Füllung erst nach dem Auftauen frisch zuzubereiten. So bleibt die Konsistenz schön saftig und die Creme schmeckt einfach besser!

Kann ich die Bienenstich Muffins schon am Vortag vorbereiten?

Absolut, das mache ich selbst oft! Backe die Muffins und bereite das Mandel-Topping vor, aber fülle sie erst am Tag des Servierens mit der Creme. So bleibt alles frisch und die Muffins werden nicht matschig. Die Puddingcreme kannst du übrigens auch schon am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern.

Hast du Tipps für eine leichtere oder vegane Variante von Bienenstich Muffins?

Für eine leichtere Variante kannst du statt Butter Margarine verwenden und die Creme mit fettreduzierter Milch machen. Vegane Alternativen habe ich auch schon ausprobiert: Pflanzliche Sahne und Butter sowie ein veganer Vanillepudding funktionieren super. Die Eier kannst du durch Apfelmus oder Sojajoghurt ersetzen – das klappt ziemlich gut, auch wenn der Geschmack natürlich etwas anders ist.

Zu welchen Anlässen passen Bienenstich Muffins besonders gut?

Ich finde, sie sind ein Highlight für jeden Kaffeeklatsch, aber auch auf Geburtstagsfeiern oder beim Brunch machen sie ordentlich was her. Durch das hübsche Mandel-Topping sehen sie richtig festlich aus – und schmecken garantiert Groß und Klein!

bienenstich muffins rezept Einfaches ...

Description

Saftige Muffins mit zartem Mandelaroma, goldbrauner Honig-Knusperkruste und fluffigem Inneren. Feine Süße, nussige Noten und cremige Füllung vereinen sich zu einem unwiderstehlichen Genussmoment.

Ingredients

Scale

80 g Schlagsahne
30 g Honig, klar, aromatisch
20 g Zucker
160 g Mandelblättchen
250 g Weizenmehl
50 g gemahlene Mandeln
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
2 Eier
120 g Zucker
125 g weiche Butter
250 g Sauerrahm
1 Päckchen Mandel-Puddingpulver
500 ml Milch (3,5 % Fett)
4 EL Zucker
250 g weiche Butter

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Instructions

Beginne mit der Zubereitung des Belags: Gib die Schlagsahne, den Honig und den Zucker in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse leicht köchelt.
Nimm den Topf vom Herd und rühre die Mandelblättchen gründlich unter die noch warme Sahnemischung. Stelle die Mandelmasse beiseite und lasse sie vollständig abkühlen.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor. Fette ein Muffinblech gründlich ein oder lege es mit Papierförmchen aus.
Vermische das Mehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und das Natron in einer Schüssel und stelle die Mischung beiseite.
Schlage die Eier zusammen mit dem Zucker in einer großen Rührschüssel mit dem Handmixer oder einer Küchenmaschine schaumig, bis die Masse hell und cremig ist.
Füge die weiche Butter und den Sauerrahm zu der Eier-Zucker-Mischung hinzu und verrühre alles, bis eine glatte Masse entsteht.
Gib die vorbereitete Mehlmischung zu den feuchten Zutaten und verrühre alles kurz, aber gründlich, bis sich ein glatter Teig ergibt. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, damit die Muffins schön locker werden.
Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen, sodass sie etwa zu zwei Dritteln gefüllt sind.
Verteile die abgekühlte Mandelmasse gleichmäßig auf dem Teig in den Muffinförmchen. Drücke sie leicht an, damit sie beim Backen haften bleibt.
Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für 20–25 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, den du in die Mitte eines Muffins steckst, sauber herauskommt.
Lasse die Muffins nach dem Backen noch etwa 5 Minuten im Muffinblech ruhen. Löse sie anschließend vorsichtig aus der Form und lasse sie vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
Bereite währenddessen die Füllung zu: Koche den Mandelpudding nach Packungsanweisung mit der Milch und den 4 Esslöffeln Zucker. Lasse den Pudding abkühlen, bis er nur noch lauwarm ist, und rühre dabei gelegentlich um, damit keine Haut entsteht.
Achte darauf, dass der Pudding und die weiche Butter die gleiche Temperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt. Gib abwechselnd jeweils einen Esslöffel Pudding und einen Esslöffel Butter in eine Schüssel und verrühre sie mit dem Handmixer, bis eine cremige Füllung entstanden ist. Fahre so fort, bis beides vollständig verarbeitet ist.
Fülle die fertige Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle, um die Muffins später einfach befüllen zu können.
Schneide die ausgekühlten Muffins mit einem scharfen Messer waagerecht in zwei Hälften. Setze einen großzügigen Klecks der Mandelcreme auf die Unterseite und setze den Deckel mit dem Mandelbelag wieder darauf.
Stelle die gefüllten Bienenstich Muffins bis zum Servieren kühl, damit die Creme fest wird und die Muffins frisch bleiben. Genieße sie am besten gut gekühlt.

Notes

Für ein besonders schönes Ergebnis kannst du die Muffins in hübschen Papierförmchen backen und mit etwas Puderzucker bestäuben. Die Creme lässt sich am besten verarbeiten, wenn Muffins und Füllung vollständig abgekühlt sind. Du kannst die Muffins auch einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Muffins Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg