Description
Herzhaftes Bigos: Zart geschmortes Schweinefleisch, durchwoben von würzigem Sauerkraut und Weißkohl, aromatisiert mit Lorbeer und Wacholder, tiefrot durch Tomatenmark, rustikal, saftig und intensiv im Geschmack.
Ingredients
Scale
- 1,000 g Weißkohl (Weißkraut)
- 1 große Dose Sauerkraut (850 g)
- 1,000 g Schweinenacken (Halsgrat)
- 250 g geräucherter Schweinebauch (Wammerl)
- 100 g Zwiebeln
- 140 g Tomatenmark (3-fach konzentriert, 2 Dosen à 70 g)
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Wacholderbeeren
- Paprikapulver, edelsüß
- Paprikapulver, scharf
- Chilipulver
- Salz
- Pfeffer
- Fett zum Anbraten
Instructions
- Heize den Backofen auf 175 °C Umluft vor. Schneide den geräucherten Schweinebauch (Wammerl) in nicht zu große Stücke. Erhitze etwas Fett in einer großen Pfanne oder einem Bräter und brate die Stücke des Schweinebauchs darin an, bis sie leicht gebräunt sind.
- Schneide den Schweinenacken (Halsgrat) in etwa 2 cm große Stücke. Würze das Fleisch kräftig mit edelsüßem und scharfem Paprikapulver, Pfeffer, Salz und, falls gewünscht, etwas Chilipulver. Gib das gewürzte Schweinenackenfleisch zum bereits angebratenen Schweinebauch in die Pfanne und brate alles zusammen scharf an, bis das Fleisch von allen Seiten gut gebräunt ist.
- Stelle die Pfanne mit dem angebratenen Fleisch in den vorgeheizten Backofen und brate das Fleisch etwa 1 Stunde lang weiter, damit es zart wird und ein intensives Aroma entwickelt. Falls deine Pfanne nicht ofenfest ist, gib das Fleisch in einen Bräter oder eine Auflaufform.
- Während das Fleisch im Ofen ist, entferne äußere Blätter sowie den Strunk vom Weißkohl. Schneide oder hobele den Kohl in feine Streifen. Gib den geschnittenen Weißkohl zusammen mit etwa 500 ml Wasser in einen großen Topf und koche ihn, bis er weich ist. Dies dauert etwa 20–30 Minuten. Rühre gelegentlich um und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, damit nichts anbrennt.
- Koche das Sauerkraut separat in einem weiteren Topf, bis es ebenfalls weich ist (ca. 10–15 Minuten). Gieße es ggf. ab und gib das gekochte Sauerkraut dann zum gedünsteten Weißkohl in den großen Topf.
- Schäle und würfle die Zwiebeln. Gib die gewürfelten Zwiebeln zusammen mit den Lorbeerblättern, den Wacholderbeeren und dem Tomatenmark zu der Kohlmischung in den großen Topf. Vermische alles gründlich, damit sich die Zutaten gut verteilen.
- Hole das gebratene Fleisch samt Bratensaft aus dem Ofen und gib es einschließlich aller austretenden Säfte in den Topf mit dem Kohl und Sauerkraut. Mische alles sorgfältig durch, sodass das Fleisch gleichmäßig verteilt ist.
- Lasse das Bigos nun bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde lang köcheln. Rühre regelmäßig um, damit nichts am Topfboden ansetzt. Schmecke das Gericht während des Köchelns und abschließend noch einmal nach deinem Geschmack mit weiterem Paprikapulver, Pfeffer, Chilipulver und Salz ab, bis die gewünschte Schärfe erreicht ist. Das Bigos sollte angenehm würzig und leicht scharf sein.
- Achte während des Kochens darauf, dass immer genügend Flüssigkeit im Topf ist, damit nichts anbrennt. Gib bei Bedarf etwas Wasser nach.
- Optional kannst du nach Belieben weitere Fleischsorten wie Rindfleisch hinzufügen. Tausche z. B. die Hälfte des Schweinenackens gegen Rindfleisch aus. Beachte, dass Rindfleisch in der Regel etwas länger braucht, um zart zu werden, und entsprechend länger gekocht werden sollte.
- Falls das Fleisch sehr mager ist, füge etwas zusätzliches Fett hinzu, um dem Bigos mehr Geschmack zu verleihen. Für eine zusätzliche Geschmacksnote kannst du außerdem getrocknete Pilze mitkochen.
- Das Bigos ist nach dem ersten Kochen servierfertig. Für das beste Aroma empfiehlt es sich jedoch, das Gericht mehrfach aufzuwärmen und immer wieder ziehen zu lassen. Mit jedem erneuten Erwärmen wird der Geschmack noch intensiver und runder.
Notes
Bigos schmeckt am besten, wenn es mindestens einmal aufgewärmt wurde. Du kannst das Gericht auch mit anderen Fleischsorten oder getrockneten Pilzen variieren. Achte darauf, dass genug Flüssigkeit im Topf ist, damit nichts anbrennt. Das Gericht lässt sich hervorragend vorbereiten und einfrieren.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Schnelle und Einfache Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 300-400
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 12-20g
- Saturated Fat: 4-8g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 20-30g
- Cholesterol: 60-100mg
