Description
Saftige Birnenstücke versinken in einem goldbraunen, fluffigen Rührteig mit zarter Honigsüße. Die Oberfläche ist knusprig karamellisiert, das Innere herrlich weich und fruchtig – ein unwiderstehlich duftender Genuss.
Ingredients
Scale
- 100 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 EL Honig
- 2 Eier
- 150 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 100 ml Milch
- 1 kg Birnen
- 250 ml Wasser
- 1 EL Zucker
- 2 EL Speisestärke
- 50 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 EL Honig
- 50 g Mandelblättchen
- 200 ml Sahne
- 500 g Quark
- Zucker oder Süßstoff nach Belieben
- 1 Päckchen Vanillezucker
Instructions
- Fetten Sie eine 26-cm-Springform sorgfältig ein, sodass der Teig später nicht anhaftet, und stellen Sie sie kalt. Heizen Sie den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vor, damit er die richtige Temperatur erreicht, während Sie den Teig zubereiten.
- Bereiten Sie den Teig vor: Geben Sie 100 g weiche Butter, 50 g Zucker und 1 EL Honig in eine große Rührschüssel. Schlagen Sie die Zutaten mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf hoher Stufe, bis die Masse hell und cremig ist.
- Fügen Sie die 2 Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jedem Ei gründlich weiter, sodass sich die Eier vollständig mit der Buttermasse verbinden.
- Sieben Sie 150 g Mehl und 2 TL Backpulver über die Butter-Ei-Mischung. Gießen Sie 100 ml Milch dazu und rühren Sie alles zu einem glatten, klümpchenfreien Teig.
- Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Springform und streichen Sie die Oberfläche mit einem Teigschaber oder Löffel glatt, damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht.
- Backen Sie den Boden im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten, bis er goldgelb ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Nehmen Sie den Kuchen heraus, entfernen Sie vorsichtig den Springformrand und lassen Sie den Boden vollständig abkühlen.
- Bereiten Sie währenddessen den Belag vor: Schälen Sie 1 kg Birnen, vierteln Sie sie, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
- Vermischen Sie 2 EL Speisestärke mit 50 ml von den insgesamt 250 ml Wasser in einer kleinen Schale, sodass keine Klümpchen entstehen, und stellen Sie die Mischung beiseite.
- Geben Sie die Birnenwürfel mit 1 EL Zucker und den verbleibenden 200 ml Wasser in einen Topf. Bringen Sie die Mischung unter Rühren zum Kochen und lassen Sie die Birnen abgedeckt 10–15 Minuten weich dünsten.
- Rühren Sie die angerührte Speisestärke unter die heiße Birnenmasse und bringen Sie alles nochmals unter Rühren zum Kochen, bis die Masse deutlich andickt.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie das Birnenkompott abkühlen. Rühren Sie gelegentlich um, damit sich keine Haut bildet.
- Für den Mandelguss geben Sie 50 g Butter, 50 g Zucker und 1 EL Honig in einen kleinen Topf. Erhitzen Sie die Mischung unter Rühren, bis die Butter geschmolzen ist und sich der Zucker vollständig gelöst hat.
- Fügen Sie 50 g Mandelblättchen hinzu und rühren Sie sie unter, sodass die Mandeln mit dem Guss bedeckt werden. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Masse etwas abkühlen.
- Schneiden Sie den vollständig abgekühlten Kuchenboden waagerecht mit einem scharfen Messer in zwei gleich dicke Hälften.
- Legen Sie die untere Kuchenhälfte auf eine Tortenplatte. Verteilen Sie das abgekühlte Birnenkompott gleichmäßig darauf und streichen Sie es glatt.
- Bestreichen Sie die obere Kuchenhälfte mit dem Mandelguss, indem Sie die Masse möglichst gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
- Lassen Sie beide Kuchenhälften – insbesondere den Mandelguss – gut abkühlen, damit sich die Schichten später besser zusammensetzen lassen.
- Schlagen Sie für die Creme 200 ml Sahne mit einem Handmixer steif. Geben Sie 500 g Quark in eine Schüssel, fügen Sie die geschlagene Sahne hinzu und vermengen Sie beides vorsichtig mit einem Teigschaber, bis eine homogene Creme entsteht.
- Süßen Sie die Creme nach Geschmack mit 1 Päckchen Vanillezucker und Zucker oder Süßstoff nach Belieben. Rühren Sie die Creme nur so lange wie nötig, damit sie schön luftig bleibt.
- Verteilen Sie die Quark-Sahne-Creme gleichmäßig auf das ausgekühlte Birnenkompott auf dem Kuchenboden. Setzen Sie anschließend die mit Mandelguss bestrichene obere Kuchenhälfte als Deckel vorsichtig auf die Creme.
- Stellen Sie den fertigen Birnenstich für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit er gut durchziehen kann und sich die Schichten festigen. Schneiden Sie den Kuchen anschließend mit einem scharfen Messer in Stücke und servieren Sie ihn frisch gekühlt.
Notes
Achten Sie darauf, dass das Birnenkompott und der Mandelguss vollständig abgekühlt sind, bevor Sie den Kuchen zusammensetzen. So verhindern Sie, dass die Creme schmilzt oder die Schichten verrutschen. Der Birnenstich schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch gut vorbereiten und hält sich im Kühlschrank 1–2 Tage. Sie können die Birnen durch andere Früchte wie Äpfel ersetzen, wenn Sie möchten.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
