Description
Luftig-zarter Biskuit umhüllt eine seidige, zitronige Sahnefüllung mit feiner Frische. Goldgelb gerollt, verführt diese Rolle mit perfekter Balance aus Süße und Säure – unvergleichlich leicht, aromatisch und elegant.
Ingredients
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 40 g Mehl
- 40 g Speisestärke (z.B. Mondamin)
- 2 Zitronen, Saft davon
- 100 g Zucker
- 2 Eigelb
- 3 Blatt Gelatine (im Sommer 4 Blatt)
- 350 g Sahne, gut ausgeschlagen
Instructions
- Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit 2-3 Lagen Zeitungspapier aus, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Lege anschließend ein Stück Backpapier auf das Zeitungspapier, damit der Teig nicht festklebt.
- Trenne die 4 Eier und gib das Eiweiß in eine große, saubere Schüssel. Schlage das Eiweiß mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine steif. Gib dann nach und nach die 100 g Zucker zu und schlage weiter, bis die Masse dick, glänzend und sehr schaumig ist.
- Siebe das Mehl und die Speisestärke zusammen in eine separate Schüssel, um Klümpchen zu vermeiden. Gib die 4 Eigelbe vorsichtig zur Eiweißmasse und hebe sie behutsam mit einem Teigschaber unter, sodass die Luftigkeit erhalten bleibt.
- Füge nun die gesiebte Mehl-Stärke-Mischung zur Eiermasse hinzu und hebe sie ebenfalls vorsichtig unter, bis ein homogener, luftiger Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu stark zu rühren, damit der Teig luftig bleibt.
- Verteile den Biskuitteig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech. Streiche ihn mit einem Teigschaber glatt und achte darauf, dass er gleichmäßig dick ist, damit er gleichmäßig backt.
- Backe den Biskuitteig im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 10-12 Minuten, bis er leicht goldgelb ist. Achte darauf, dass der Biskuit nicht zu dunkel wird, sonst bricht er später beim Aufrollen.
- Bereite während des Backens ein sauberes Küchentuch vor. Sobald der Biskuit fertig gebacken ist, stürze ihn vorsichtig auf das Küchentuch. Ziehe das Backpapier behutsam ab. Decke den Biskuit mit dem Küchentuch ab, damit er nicht austrocknet.
- Für die Zitronencreme presse die 2 Zitronen aus und gib den Saft zusammen mit 100 g Zucker und 2 Eigelb in einen kleinen Topf. Erwärme die Mischung unter ständigem Rühren vorsichtig, bis sie leicht andickt, aber nicht kocht.
- Weiche währenddessen 3 (im Sommer 4) Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein. Drücke die Gelatine gut aus und rühre sie sofort in die warme Zitronencreme ein, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Lasse die Creme abkühlen, bis sie kalt, aber noch nicht geliert ist.
- Schlage die 350 g Sahne in einer gekühlten Schüssel steif. (Tipp: Stelle die Sahnebecher vor dem Schlagen kurz in das Gefrierfach, sodass der Rand leicht angefroren ist, um ein besseres Ergebnis zu erzielen.)
- Gib die abgekühlte Zitronencreme zur geschlagenen Sahne und hebe sie vorsichtig unter, sodass eine luftige Sahne-Zitronencreme entsteht.
- Rolle den Biskuit vorsichtig wieder auf, bestreiche ihn gleichmäßig mit der Sahne-Zitronencreme und rolle ihn mithilfe des Küchentuchs von der langen Seite her eng auf.
- Wickle die Biskuitrolle in das Küchentuch oder Frischhaltefolie und stelle sie mindestens 1-2 Stunden kalt, damit die Creme fest wird und die Rolle sich gut schneiden lässt.
- Vor dem Servieren bestreue die Biskuit-Sahnerolle großzügig mit Puderzucker. Schneide sie in Scheiben und serviere sie frisch. Genieße deine selbstgemachte Biskuit Sahnerolle!
Notes
Die Sahne sollte sehr gut gekühlt und steif geschlagen sein, damit die Füllung schön stabil wird. Achte darauf, dass der Biskuitteig nicht zu lange gebacken wird, da er sonst beim Aufrollen bricht. Im Sommer empfiehlt es sich, ein Blatt Gelatine mehr zu verwenden, damit die Creme auch bei höheren Temperaturen fest bleibt. Die Rolle kann auch mit anderen Zitrusfrüchten oder aromatisiert werden. Mit frischen Beeren dekoriert sieht sie besonders hübsch aus.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 4 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg