Description
Luftig-zarter Biskuit umhüllt eine herrlich cremige, zitronig-frische Sahnefüllung. Zartschmelzend, aromatisch, mit feiner Säure und verführerischem Glanz – ein Genuss, der jeden Bäcker übertrifft.
Ingredients
Scale
- 2 Eigelb
- 40 g Mehl
- 40 g Speisestärke (z.B. Mondamin)
- 100 g Zucker
- 100 g Zucker
- 4 Eier
- 2 Zitronen, Saft davon
- 3 Blatt Gelatine (im Sommer 4 Blatt)
- 350 g Sahne, gut ausgeschlagen
Instructions
- Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit 2-3 Lagen Zeitungspapier aus und darauf ein Backpapier. Dies sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und verhindert, dass der Biskuit am Blech kleben bleibt.
- Gib die 4 Eier und 100 g Zucker in eine große Rührschüssel. Schlage die Mischung mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten lang auf höchster Stufe, bis die Masse sehr dick, hell und schaumig ist. Die Volumenzunahme ist dabei wichtig für die Lockerheit des Biskuits.
- Siebe das Mehl und die Speisestärke zusammen, damit keine Klümpchen entstehen. Hebe die gesiebte Mehl-Stärke-Mischung vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eiermasse. Achte darauf, langsam und behutsam zu arbeiten, damit möglichst wenig Luft verloren geht und der Teig luftig bleibt.
- Verteile die Biskuitmasse gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech. Streiche die Oberfläche glatt, damit der Boden gleichmäßig dick wird. Backe den Biskuit im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 10-12 Minuten, bis er goldgelb ist. Der Biskuit sollte nicht zu dunkel werden, damit er beim Aufrollen nicht bricht.
- Lege nach dem Backen ein sauberes, leicht feuchtes Küchentuch bereit. Stürze den noch heißen Biskuit vorsichtig darauf und ziehe das Backpapier vorsichtig ab. Decke den Biskuit mit einem weiteren Tuch ab, damit er nicht austrocknet und geschmeidig bleibt.
- Bereite nun die Zitronencreme zu: Gib den Saft von 2 Zitronen, 100 g Zucker und 2 Eigelb in einen kleinen Topf. Rühre die Zutaten gut durch und erhitze sie unter ständigem Rühren vorsichtig auf mittlerer Hitze, bis die Creme leicht eindickt, aber nicht kocht.
- Weiche währenddessen die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein. Sobald die Zitronencreme heiß und leicht dicklich ist, drücke die Gelatineblätter gut aus und rühre sie in die warme Creme ein, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Lasse die Zitronencreme anschließend abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist. Die Gelatine darf noch nicht fest werden.
- Schlage die Sahne steif. Im Sommer empfiehlt es sich, die Sahne und das Rührgefäß vorher kurz ins Gefrierfach zu stellen, damit die Sahne besser steif wird. Wenn die Zitronencreme abgekühlt, aber noch nicht geliert ist, hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Zitronencreme. Die fertige Sahne-Zitronencreme sollte eine lockere, cremige Konsistenz haben.
- Verteile die Zitronen-Sahnecreme gleichmäßig auf dem abgekühlten Biskuitboden. Achte darauf, die Creme nicht zu dick und nicht zu dünn aufzutragen und lasse an einer kurzen Seite einen kleinen Rand frei, damit beim Aufrollen nichts herausquillt.
- Rolle den Biskuit mit Hilfe des Küchentuchs von der kurzen Seite her vorsichtig zu einer Rolle auf. Achte darauf, dass keine Risse entstehen. Wickle die Rolle in das Tuch ein und stelle sie für mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, damit sie gut durchkühlt und die Creme fest wird.
- Vor dem Servieren nimm die Rolle aus dem Kühlschrank, entferne das Tuch und bestreue die Oberfläche der Biskuitrolle großzügig mit Puderzucker. Schneide die Rolle in Scheiben und serviere sie gekühlt.
Notes
Für ein optimales Ergebnis sollte der Biskuitboden nicht zu lange gebacken werden, damit er beim Aufrollen flexibel bleibt. Im Sommer empfiehlt es sich, die Gelatinemenge auf 4 Blätter zu erhöhen und die Sahne sowie das Rührgefäß gut zu kühlen, um ein Ausflocken der Creme zu verhindern. Die Rolle kann nach Belieben auch mit frischen Beeren oder einer dünnen Marmeladenschicht zusätzlich gefüllt werden. Sie ist besonders erfrischend an warmen Tagen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 4 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
