Warum reißt mein Biskuit beim Aufrollen, und wie kann ich das verhindern?

Das ist wirklich ein Klassiker! Meist ist der Biskuit entweder zu lange gebacken oder zu trocken geworden. Ich rolle ihn immer direkt nach dem Backen (noch warm) in ein feuchtes Küchentuch, so bleibt er schön geschmeidig. Wenn du unsicher bist, lieber etwas früher aus dem Ofen nehmen – jeder Ofen ist ja anders.

Kann ich die Zitronencreme durch andere Füllungen ersetzen?

Na klar! Erdbeer-Sahne, Himbeer-Quark oder sogar eine Schoko-Sahne machen sich super als Füllung. Nimm einfach dein Lieblingsobst oder experimentiere mal mit Mascarpone statt Sahne – das Rezept ist da wirklich flexibel.

Wie lange hält die Biskuit Sahnerolle im Kühlschrank und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank bleibt die Sahnerolle etwa 2 Tage frisch, danach wird sie schnell etwas trocken. Einfrieren klappt grundsätzlich, aber die Sahnefüllung kann nach dem Auftauen etwas wässrig werden – ich mache das ehrlich gesagt selten. Wenn du es versuchst: Luftdicht verpacken und langsam im Kühlschrank auftauen lassen.

Kann ich die Biskuitrolle schon am Vortag zubereiten?

Unbedingt! Ich finde sogar, dass sie durchziehen darf. Der Biskuit wird dann noch saftiger und lässt sich besser schneiden. Einfach gut abgedeckt (z.B. in Frischhaltefolie) im Kühlschrank lagern – hält also dem Stress am Tag selbst stand.

Welche Alternativen gibt es zum klassischen Handmixer, wenn ich keinen habe?

Du kannst auch eine Küchenmaschine nehmen, das klappt super. Mit einem Schneebesen geht’s theoretisch auch, aber das wird echt sportlich (hab ich einmal gemacht, nie wieder!). Hauptsache, die Eier-Zucker-Masse wird richtig schaumig – das ist das ganze Geheimnis vom lockeren Biskuit.

Zu welchen Anlässen passt die Biskuit Sahnerolle besonders gut?

Bei uns gibt’s sie oft zum Sonntagskaffee oder bei Geburtstagen – die Gäste denken immer, sie kommt direkt vom Bäcker! Auch im Sommer als erfrischender Nachtisch mit Beeren ist sie unschlagbar. Eigentlich geht die Rolle aber immer, wenn du Lust auf was Leichtes und Süßes hast.

Klassisches Biskuit Sahnerolle Rezept...

Description

Luftig-zarter Biskuit umhüllt eine seidige Zitronencreme, fein-säuerlich und herrlich frisch. Sanft gerollt, goldgelb gebacken, mit feinem Schimmer—ein Dessert, das auf der Zunge schmilzt und jeden Bäcker übertrifft.

Ingredients

Scale

4 Eier
100 g Zucker
40 g Mehl
40 g Speisestärke (Mondamin)
2 Zitronen, Saft davon
100 g Zucker
2 Eigelb
3 Blatt Gelatine, im Sommer 4
350 g Sahne, gut ausgeschlagen

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit 2 bis 3 Lagen Zeitungspapier aus, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Lege darauf ein Backpapier, damit der Biskuitteig später nicht anhaftet.
Trenne die Eier, falls gewünscht, oder verwende sie im Ganzen. Gib die 4 Eier und 100 g Zucker in eine große Rührschüssel. Schlage die Eier und den Zucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe, bis die Masse sehr schaumig und hell ist. Dies dauert etwa 5-8 Minuten. Die Masse sollte deutlich an Volumen zunehmen.
Siebe das Mehl zusammen mit der Speisestärke (Mondamin) über die schaumige Eiermasse. Hebe das Mehl und die Stärke vorsichtig mit einem Teigschaber unter, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt. Rühre nur so lange, bis alles gerade eben vermischt ist.
Verteile die Biskuitmasse gleichmäßig mit einem Teigschaber auf dem vorbereiteten Backblech. Streiche sie glatt, damit der Biskuit beim Backen gleichmäßig dick wird.
Backe den Biskuit im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 10-12 Minuten, bis er leicht goldgelb ist. Achte darauf, dass er nicht zu dunkel wird, damit er später beim Aufrollen nicht reißt.
Lege ein sauberes Küchentuch bereit. Stürze den fertig gebackenen Biskuit nach dem Backen sofort auf das Küchentuch. Ziehe das Backpapier vorsichtig ab und lasse den Biskuit auskühlen.
Bereite in der Zwischenzeit die Zitronencreme zu: Presse den Saft von 2 Zitronen aus und gib ihn zusammen mit 100 g Zucker und 2 Eigelb in einen kleinen Topf. Verrühre alles und erhitze es unter ständigem Rühren langsam, bis die Mischung leicht andickt. Sie sollte nicht kochen, um das Eigelb nicht zu stocken.
Weiche währenddessen die Gelatineblätter in kaltem Wasser für etwa 5 Minuten ein. Drücke die Gelatine anschließend gut aus und rühre sie in die noch heiße Zitronen-Eigelb-Mischung ein, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Lasse die Zitronencreme abkühlen, bis sie lauwarm ist. Sie sollte noch nicht gelieren, da sie sonst Klümpchen bildet, wenn sie mit der Sahne vermischt wird.
Schlage die Sahne (am besten sehr kalt, eventuell vorher kurz ins Gefrierfach stellen) steif. Achte darauf, dass die Sahne wirklich fest ist, damit die Creme später die richtige Konsistenz bekommt.
Gib die abgekühlte, aber noch nicht fest gewordene Zitronencreme nach und nach unter die geschlagene Sahne und rühre alles vorsichtig zu einer glatten Creme.
Streiche die fertige Sahne-Zitronen-Creme gleichmäßig auf den ausgekühlten Biskuitboden. Lasse dabei an einer der langen Seiten einen kleinen Rand frei, damit beim Aufrollen die Füllung nicht herausquillt.
Rolle den Biskuit mit Hilfe des Küchentuchs von der langen Seite her vorsichtig aber fest auf. Achte darauf, dass die Rolle eng gewickelt ist und die Creme gleichmäßig verteilt bleibt.
Wickle die fertige Biskuitrolle in das Küchentuch und stelle sie für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird und die Rolle ihre Form behält.
Vor dem Servieren bestreue die Biskuitrolle großzügig mit Puderzucker. Schneide sie in Scheiben und genieße sie gut gekühlt.

Notes

Im Sommer empfiehlt es sich, ein zusätzliches Blatt Gelatine zu verwenden, damit die Creme auch bei höheren Temperaturen stabil bleibt. Die Sahne sollte sehr kalt sein, um ein optimales Volumen zu erreichen. Wer mag, kann die Rolle noch mit frischen Beeren oder Zitronenzesten dekorieren. Die Rolle lässt sich am besten mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten Messer schneiden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 4 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg