Description
Luftig-zarter Biskuit umhüllt eine seidige Zitronensahne mit feiner Frische. Sanfte Süße trifft auf prickelnde Zitrusnote, zergeht auf der Zunge—goldig gerollt, mit Puderzucker bestäubt, ein Fest für Auge und Gaumen.
Ingredients
Scale
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 40 g Mehl
- 40 g Speisestärke (Mondamin)
- 2 Zitronen, Saft davon
- 100 g Zucker
- 2 Eigelb
- 3 Blatt Gelatine (im Sommer 4)
- 350 g Sahne, gut ausgeschlagen
Instructions
- Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech zunächst mit 2-3 Lagen Zeitungspapier aus, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Lege anschließend ein Backpapier darauf, damit der Biskuit später leicht gelöst werden kann.
- Schlage die 4 Eier mit 100 g Zucker in einer großen Rührschüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe, bis die Masse sehr schaumig, hell und dicklich ist. Dies dauert etwa 5 bis 8 Minuten; die Masse sollte das Volumen deutlich vergrößern.
- Siebe das Mehl und die Speisestärke (Mondamin) zusammen, um Klümpchen zu vermeiden. Hebe die Mehl-Stärke-Mischung vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eier-Zucker-Masse, sodass die Luftigkeit erhalten bleibt. Mische nur so lange, bis alles gerade so verbunden ist.
- Verteile die Biskuitmasse gleichmäßig und vorsichtig auf das vorbereitete Backblech. Streiche sie mit einem Teigschaber glatt, sodass die Oberfläche eben ist.
- Backe den Biskuit im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 10 bis 12 Minuten, bis er hellgolden ist. Achte darauf, dass der Biskuit nicht zu dunkel wird, damit er später beim Aufrollen nicht bricht.
- Bereite während des Backens ein sauberes, leicht angefeuchtetes Küchentuch vor. Nach dem Backen stürze den Biskuit sofort auf das Tuch und ziehe das Backpapier vorsichtig ab. Lasse den Biskuit abkühlen.
- Für die Zitronencreme presse den Saft von 2 Zitronen aus und gib ihn zusammen mit 100 g Zucker und 2 Eigelb in einen kleinen Topf. Erwärme die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie leicht andickt und einmal aufkocht.
- Weiche währenddessen die Gelatineblätter in kaltem Wasser für etwa 5 Minuten ein. Drücke die Gelatine aus und gib sie sofort in die heiße, nicht mehr kochende Zitronencreme. Rühre gründlich, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Lasse die Creme auf Zimmertemperatur abkühlen, aber sie darf noch nicht fest werden.
- Schlage die gut gekühlte Sahne (am besten vorher für 10–15 Minuten ins Gefrierfach stellen) steif. Sobald die Zitronencreme abgekühlt, aber noch nicht geliert ist, hebe die Sahne vorsichtig unter die Zitronencreme, bis eine gleichmäßige, luftige Zitronensahne entsteht.
- Verteile die Zitronensahne gleichmäßig auf der abgekühlten Biskuitplatte. Lasse dabei an einer Längsseite einen kleinen Rand frei, damit beim Aufrollen nichts herausquillt.
- Rolle den Biskuit mit Hilfe des Küchentuchs von der langen Seite her vorsichtig, aber fest auf. Achte darauf, dass die Rolle nicht zu locker wird, damit die Creme gleichmäßig verteilt bleibt.
- Lege die fertige Biskuitrolle mit der Naht nach unten auf eine Platte und stelle sie mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie gut durchkühlt und die Füllung fest wird.
- Vor dem Servieren bestäube die gekühlte Biskuitrolle großzügig mit Puderzucker. Schneide sie in Scheiben und serviere sie gut gekühlt.
Notes
Im Sommer empfiehlt es sich, ein zusätzliches Blatt Gelatine zu verwenden, damit die Creme ausreichend fest wird. Die Sahne sollte sehr kalt sein, damit sie schön steif wird – stelle sie vorher kurz ins Gefrierfach. Die Biskuitrolle lässt sich nach dem Kühlen besser schneiden und bleibt besonders saftig. Für einen besonderen Geschmack kann die Rolle auch mit etwas Zitronenabrieb oder Vanille verfeinert werden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 4 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
