Warum reißt mein Biskuit beim Aufrollen, und wie kann ich das verhindern?

Das passiert wirklich vielen, keine Sorge! Der Biskuit reißt oft, wenn er zu trocken gebacken wurde oder nicht direkt nach dem Backen aufgerollt wird. Ich stürze den Biskuit IMMER sofort auf ein gezuckertes Küchentuch und rolle ihn – noch warm – locker ein. Nach dem Auskühlen lässt er sich viel besser mit Füllung wieder aufrollen, ohne zu brechen.

Kann ich die Erdbeeren durch andere Früchte ersetzen?

Na klar, das ist total flexibel! Ich hab die Biskuitrolle auch schon mit Himbeeren, Kirschen oder sogar Mango ausprobiert – schmeckt alles super. Wichtig ist nur, dass die Früchte nicht zu wässrig sind, sonst wird die Füllung zu flüssig. Gefrorene Beeren gehen übrigens auch, einfach gut abtropfen lassen.

Wie lange hält sich die Biskuitrolle mit Erdbeerfüllung im Kühlschrank?

Gut gekühlt hält die Rolle locker zwei Tage, manchmal auch einen dritten – aber dann ist sie meist schon weggegessen. Wickel sie am besten in Frischhaltefolie, damit sie nicht austrocknet. Einfrieren würde ich sie übrigens nicht empfehlen, die Sahnefüllung verliert beim Auftauen ihre Standfestigkeit (habe ich mal getestet, war nicht so der Hit).

Kann ich die Biskuitrolle schon am Vortag zubereiten?

Auf jeden Fall! Ich finde sogar, dass sie am nächsten Tag fast noch besser schmeckt, weil die Füllung schön durchgezogen ist. Rolle und fülle sie einfach wie beschrieben, abdecken und ab in den Kühlschrank – dann hast du am Tag selbst keinen Stress mehr.

Hast du Tipps, wenn ich keine Küchenmaschine oder keinen Handmixer habe?

Puh, das wird eine kleine Herausforderung, aber mit einem großen Schneebesen und ordentlich Muskelkraft klappt das Aufschlagen vom Eiweiß tatsächlich auch. Dauert halt ein bisschen länger! Für die Sahne würde ich aber wirklich einen Handmixer empfehlen – per Hand wird sie selten richtig steif. Vielleicht kannst du dir einen leihen?

Zu welchen Anlässen passt die Erdbeer Biskuitrolle besonders gut?

Ich bringe sie am liebsten zu Frühlings- und Sommerfesten mit, zum Muttertag oder als süße Überraschung beim Kaffeeklatsch. Die Erdbeeren machen sie herrlich frisch und leicht – perfekt, wenn’s draußen warm ist oder wenn du Gäste beeindrucken willst (kommt immer gut an, versprochen!).

Biskuitrolle mit Erdbeerfüllung Reze...

Description

Luftig-zarter Biskuit umhüllt eine fruchtige Füllung aus saftigen Erdbeeren und cremiger Konfitüre. Goldgelbe Rolle, feine Süße, saftig im Biss – ein sommerlich-leichtes Dessert, das auf der Zunge zergeht.

Ingredients

Scale

5 Eier
100 g Zucker
75 g Mehl
30 g Stärkemehl
1 Messerspitze Backpulver
Salz
350 g Erdbeeren
200 g Erdbeerkonfitüre
400 g Sahne
50 g Puderzucker
2 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanillezucker
Puderzucker, zum Bestäuben

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 180 – 200 °C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Trennen Sie die kühlschrankkalten Eier. Geben Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz in eine große, saubere Schüssel und schlagen Sie es mit einem Handmixer auf hoher Stufe steif. Wenn das Eiweiß fast steif ist, lassen Sie etwa ¾ des Zuckers langsam einrieseln und schlagen Sie weiter, bis die Masse glänzend und sehr fest ist.
Schlagen Sie das Eigelb mit dem restlichen Zucker in einer separaten Schüssel cremig, bis die Masse hell und dicklich wird.
Vermengen Sie das Mehl, das Stärkemehl und das Backpulver in einer kleinen Schüssel. Geben Sie die Eigelbmasse und die Mehlmischung zum Eischnee und heben Sie alles vorsichtig mit einem Teigschaber unter, bis ein homogener, luftiger Teig entsteht. Achten Sie darauf, die Luftigkeit zu bewahren.
Streichen Sie die Biskuitmasse gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech und backen Sie den Teig im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten, bis er goldgelb ist. Der Biskuit sollte elastisch und nicht zu trocken sein.
Bestreuen Sie ein sauberes Küchentuch großzügig mit Zucker. Stürzen Sie den fertig gebackenen Biskuitteig mit dem Backpapier nach oben auf das Tuch. Ziehen Sie das Backpapier vorsichtig ab und lassen Sie den Teig vollständig auskühlen.
Während der Biskuit auskühlt, bereiten Sie die Füllung vor. Putzen Sie die Erdbeeren, entfernen Sie die Stielansätze und schneiden Sie die Früchte in feine Stücke. Pürieren Sie etwa 150 g der Erdbeeren sehr fein, die restlichen Erdbeerstücke beiseitelegen.
Schlagen Sie die gut gekühlte Sahne zusammen mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker steif. Kurz bevor die Sahne komplett fest ist, geben Sie das Sahnesteif und das Erdbeerpüree dazu und schlagen weiter, bis alles gut vermischt und die Sahne sehr steif ist.
Heben Sie die restlichen, klein geschnittenen Erdbeerstücke vorsichtig unter die Erdbeersahne. Stellen Sie die fertige Erdbeersahne in den Kühlschrank, bis Sie sie weiterverwenden.
Erhitzen Sie die Erdbeerkonfitüre in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle, bis sie streichfähig ist. Bestreichen Sie den vollständig ausgekühlten Biskuit gleichmäßig mit der warmen Konfitüre. Lassen Sie die Konfitüre kurz abkühlen.
Verteilen Sie die Erdbeersahne gleichmäßig auf dem Biskuitboden. Lassen Sie dabei am oberen Rand etwa 2 cm frei, damit beim Einrollen keine Füllung herausquillt.
Rollen Sie den Biskuitteig mit Hilfe des Küchentuchs von der langen Seite her vorsichtig und mit leichtem, gleichmäßigem Druck auf. Achten Sie darauf, dass die Rolle gleichmäßig bleibt und die Füllung nicht herausgedrückt wird.
Legen Sie die Biskuitrolle mit der Naht nach unten auf eine Platte. Sie können die Rolle nach Belieben mit etwas zusätzlicher Schlagsahne bestreichen und mit frischen Erdbeeren verzieren oder einfach mit Puderzucker bestäuben.
Stellen Sie die fertig gerollte Biskuitrolle für mindestens 1 Stunde kühl, damit sie sich besser schneiden lässt. Schneiden Sie die Biskuitrolle zum Servieren in Scheiben und genießen Sie sie frisch.

Notes

Für ein optimales Ergebnis sollten alle Zutaten, besonders die Eier und die Sahne, gut gekühlt sein. Lassen Sie sich beim Einrollen des Biskuits Zeit, um ein Brechen zu vermeiden. Die Biskuitrolle kann nach Belieben auch mit anderen Früchten gefüllt werden. Sie schmeckt am besten frisch, hält sich aber auch gut einen Tag im Kühlschrank.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 4 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg